說到辣椒油很多人都愛吃，特別是嗜辣一族更是愛不釋手，在超市中其實很容易買到的油辣椒就是老干媽了，不過隨著人們對生活物質(zhì)水平追求的提高，很多人更多的原意在家中自制符合口味的辣椒油。

雖然辣椒油的做法多種多樣，但終歸都是大同小異，有些人喜歡吃飯的時候必放一些辣椒油來提提味，有些人喜歡在吃面的時候澆點辣椒油等等，反正總總吃法是每個人有每個人的見解。

在一些飯店和餐館中，一些老板會通過油辣椒來吸引食客，往往他們會把油辣椒放在桌子上讓食客自取，味道上往往都十分的不錯，但想在家中自制辣椒油如果沒點經(jīng)驗的話很難做出好味道。

自制辣椒油為何不香？行家說漏嘴：攪拌時放上它，味道不輸老干媽

一些喜歡動手的朋友會趁著周末或者休息的時候在家中熬制辣椒油，往往卻遇到了這樣的煩惱，那就是雖然看著辣椒油很有食欲，但沒有外面飯店的那種香味，這主要是在制作辣椒油的過程中少了一個關鍵步驟，而行家大廚說漏嘴的一句話卻讓我知道了如果把辣椒油做的比老干媽還香的技巧，那就是在攪拌的過程中加上一種東西，不僅顏色變得好看，而且香味也立馬出來了。

辣椒油常用的做法其實很簡單，需要我們準備好辣椒面、花椒、食鹽、花生、醋等等調(diào)料和食材，同時在鍋內(nèi)進行熬制的過程中，火候需要把握好，方法以前曾經(jīng)介紹了這里就不再詳細的說明了。

而辣椒油在最后的一個關鍵步驟也就是即將做好的過程中，其實需要我們往熬制的辣椒油鍋內(nèi)撒上適量的醋，醋不需要太多，但是這個步驟不能省略，通過醋把辣椒油中的香味完全給逼出來。

自制辣椒油為何不香？行家說漏嘴：攪拌時放上它，味道不輸老干媽

當加入醋后這個時候不要先著急出鍋，而是在第一遍攪拌靜置20-30分鐘后，然后再進行數(shù)次次攪拌，而且這樣的話才會更加的入味。

之所以很多人認為自己的材料用的也很足了，而且顏色也很好看，為何沒有達到這樣的香味呢？原來是在最后的攪拌階段沒有滴上醋，而醋對整合辣椒油的制作方面起到了十分重要的作用。

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