主料：鱔魚(yú)300克

輔料：芹菜75克

調(diào)料：姜5克，香菜10克，白皮大蒜8克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油50克，香油10克，醬油5克，豆瓣辣醬5克，醋5克，白砂糖5克，味精5克

1、鱔魚(yú)宰殺洗凈切片；大蒜切片；芹菜洗凈切段；蔥洗凈切蔥花。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，將鱔片炸干脆，撈起瀝油。

3、鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、干辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。

4、翻炒均勻后注入高湯續(xù)煮，湯汁漸漸收干時(shí)加入醋、香油、蔥花煸炒即可。