信大家會(huì)吃的人，都是非常愛(ài)吃排骨的，無(wú)論糖醋、紅燒，還是燉湯，排骨的味道都非常受歡迎，如今進(jìn)入了秋天，天氣越發(fā)的干燥了，為了身體健康，很多朋友都知道要多燉湯喝，補(bǔ)充身體水分和營(yíng)養(yǎng)，降低上火的幾率。

燉排骨湯非常百搭，無(wú)論什么食材燉出來(lái)味道都不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是燉排骨湯想要燉的好喝，也是需要一定技巧的，今天小編要和大家分享的就是：燉排骨湯時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋！少了一步，難怪排骨不香，而且還很柴！

燉排骨湯時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋！少了一步，難怪排骨不香，還很柴

快看看你是不是也是這樣做的，如果是的話，那就別問(wèn)為何你燉排骨總是不夠香，而且口感還很柴了。

我們都知道，有的人燉排骨湯時(shí)，會(huì)將排骨焯一遍水，再燉湯；而有的人卻認(rèn)為，排骨焯水會(huì)讓排骨肉質(zhì)變得僵硬，而且煮去排骨很大的香味，影響排骨的口感。

然而事實(shí)上，燉排骨湯要想好喝又好吃，焯水一步是不可缺少的。很多人少了這一步，難怪燉出來(lái)的排骨湯不香，排骨肉也很柴！所以說(shuō)，燉排骨時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不能直接下鍋加水燉！

很多人對(duì)排骨焯水有誤解，就是因?yàn)樗麄兏揪蜎](méi)掌握排骨焯水的要領(lǐng)，正確的排骨焯水方法如下：

新鮮排骨買回來(lái)以后，先放入一盆清水中，加少許食鹽和料酒攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，撈出來(lái)洗凈瀝干水

然后起鍋倒入足量水，放入幾片生姜和少許蔥段，將洗好的排骨冷水下鍋，開大火焯水，煮至水沸騰，并且浮出大量的泡沫，用湯勺將浮沫撇干凈，然后關(guān)火將排骨撈出來(lái)，放置于常溫水下淋洗過(guò)涼，瀝干備用

將排骨倒入燉鍋中，倒入足量溫水，然后開火煮至沸騰后，將其他食材放入加蓋中火煮制，燉上半個(gè)小時(shí)即可

這樣燉出來(lái)的排骨，湯汁看上去不會(huì)渾濁，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，而且揭蓋就能聞到濃濃的香味，湯汁鮮美，排骨有一定的嚼勁而不會(huì)柴，非常鮮嫩Q彈，味道一級(jí)棒！

糖醋排骨也叫甜酸排骨，酸酸甜甜的口感，很開胃。很多人都愛(ài)吃糖醋排骨，特別愛(ài)它外焦里嫩，醬香入骨的獨(dú)特口感。很多人不管做什么肉，都喜歡焯水，糖醋排骨也不例外。其實(shí)不是所有的肉都要焯水的，像糖醋排骨，焯水后肉質(zhì)會(huì)變得又老又柴，建議大家在做糖醋排骨時(shí)。萬(wàn)萬(wàn)不可下鍋焯水，多加一步，排骨外焦里嫩，醬香入骨！

下面教大家如何做出金黃發(fā)亮、外焦里嫩、醬香入骨的糖醋排骨！

糖醋排骨

準(zhǔn)備食材：排骨2根，生姜一大塊，蒜頭一個(gè)，白糖少許，食鹽、食用油、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、陳醋適量

烹飪步驟：

1，把排骨沖洗一下，瀝干水分，砍成大概4厘米的長(zhǎng)條，這個(gè)長(zhǎng)度隨自己喜歡砍，盡量砍成大致一樣長(zhǎng)的。

2，把生姜和大蒜清洗干凈，切一小塊生姜，三分之一和大蒜，把生姜和大蒜放入打汁機(jī)中打出姜蒜汁備用。接著切4片姜片，把2瓣蒜瓣用刀拍扁備用。

3，往砍好的排骨中加入適量的食鹽、生抽、料酒和少許白糖，攪拌均勻。接著把姜汁和蒜汁也倒進(jìn)排骨里腌制半個(gè)鐘。加入姜汁和蒜汁腌制，這就是做糖醋排骨多加的一步，加了蒜姜汁，排骨更加鮮香，而且還特別去腥，這個(gè)技巧是我在烹煮中總結(jié)出來(lái)的。

4，半個(gè)鐘后把腌制排骨的醬汁倒到一個(gè)碗里備用。

5，起鍋熱油，油溫升至6成熱時(shí)放入姜片和大蒜炒香，接著倒入瀝干醬汁的排骨煸炒，煸炒至兩面呈金黃色盛出備用。

6，重起鍋，倒油，放入冰糖，炒至融化。

7，炒出糖色后倒入排骨翻炒上色，加入5碗水，加少許料酒、老抽和適量的陳醋。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢火燜煮50分鐘。

8，50分鐘后加少許陳醋，再補(bǔ)一次陳醋燜煮10分鐘，之前燜煮了50分鐘的陳醋已經(jīng)深入到排骨骨頭中，還有些揮發(fā)掉了，所以再補(bǔ)一次增添酸味。這樣糖醋排骨才會(huì)更加入味好吃。一般排骨慢火燜煮一個(gè)鐘就能把醬汁都滲入到骨頭里，醬香入骨的排骨才更加鮮香。酸甜開胃的糖醋排骨就做好，盛出裝盤，即可食用。

小技巧：

1，不焯水的糖醋排骨可以更好的保留排骨的肉香味，一旦焯水，排骨肯定變得又老又柴。

2，多加姜蒜汁腌制這一步，可以讓排骨有效去腥，還增添排骨的鮮香味。

3，煸炒過(guò)的排骨外焦里嫩，不但酥香，而且還可以去腥。沒(méi)有煸炒過(guò)直接下鍋放水燜煮的排骨肯定腥，而且還不香。