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?炒蒜苔 炒蒜苔的訣竅： 1.炒蒜苔時，我們必須要先焯水，而且還要在水中加適量的食鹽，提前使蒜苔入味，因為蒜苔表面有一層非常薄的薄膜，這層膜密度非常高，即能防水還能防油，我們只有提前焯水，加適量的食鹽，才能破壞這層薄膜，使蒜苔提前入味。所以我們炒蒜苔時，必須焯水后再炒，少了這1步，蒜苔不香，更不入味。  2.炒蒜苔時，一定要大火爆炒，油溫太低，炒出來的蒜苔吃著非常老，沒有一點口感，只有大火爆炒，蒜苔吃著香，水分才足。  3.炒好的臘肉只能最后放，因為蒜苔會提前放適量的鹽，如果提前放入了臘肉，使臘肉又吸收了鹽，導致臘肉吃著偏咸了。  （圖文來自網絡）
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