醋椒魚是山東濟(jì)南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，處于一道傳統(tǒng)魯菜，另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣，深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。

做法

食材準(zhǔn)備

原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，蔥10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

做法：

1、將鱖魚洗凈，用開水燙一下，切十字花刀。

2、香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末。

3、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時(shí)將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味。

4、將魚撈起，放入雞湯鍋內(nèi)燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。

工藝關(guān)鍵

1.普通宴席可選用草魚，制作方法：同上，鯉魚腥味大，最好不用。

2.魯菜中的代表菜，魚不過油，清鮮爽嫩，別具一格。

風(fēng)味特點(diǎn)

1."醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個(gè)大木盆，養(yǎng)著許多活魚，專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。

2.制作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現(xiàn)殺現(xiàn)做。

3.此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。