堅果中使用“二氧化硫”，致癌、有毒、不合法？

經(jīng)過某電視臺對幾款比較流行的網(wǎng)紅堅果的檢測，發(fā)現(xiàn)樣品當(dāng)中都含有微量的“二氧化硫”，有些人以此認定“堅果中存在漂白物質(zhì)，食用對身體有害”。其實，這樣的結(jié)論完全“言過其實”。

“二氧化硫”的添加屬于合法行為，在國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》GB 2760-2014 中有明確的規(guī)定，二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”來使用添加。

“二氧化硫”本身是一種合法的“食品添加劑”，而不是各位所認為的“非法添加物”；二氧化硫在食品加工過程中主要起到漂白作用和殺菌（防腐）作用，特別是在干果、調(diào)料粉、干蔬菜等食品的加工制作中，二氧化硫的處理是較為重要的“防腐措施”。

二氧化硫本身具有一定的還原性，可以將一些色素物質(zhì)進行漂白，同時也可以抑制多酚物質(zhì)的氧化褐變，從而就可以起到不錯的護色作用；就像葡萄酒中添加二氧化硫，主要是防止葡萄酒中的多酚物質(zhì)氧化導(dǎo)致顏色變深，影響酒品風(fēng)味。

說到根本，一般除了二氧化硫本身物質(zhì)，在食品的加工生產(chǎn)中主要使用可以產(chǎn)生二氧化硫的化合物質(zhì)，比如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等物質(zhì)；將這些物質(zhì)添加到食品中，就可以釋放出二氧化硫。

國標(biāo)規(guī)定，這些能夠釋放出二氧化硫的化合物可以添加到堅果、干制水果蔬菜、面粉、果酒、果汁等25類食品當(dāng)中。

除了這些能夠釋放出二氧化硫的化合物，有時也采用硫磺對一些食物進行熏蒸，比如說蘑菇、水果干等食品；硫磺在燃燒的過程中產(chǎn)生二氧化硫，從而同樣會起到類似的作用。

當(dāng)然，值得各位注意的是，無論是添加可以產(chǎn)生二氧化硫的化合物還是采用硫磺熏蒸，我們在衡量二氧化硫標(biāo)準時并不是測定它的“添加量”，而是測定其“殘留量”進行評判。換句話將，就算在生產(chǎn)加工過程中添加了很多（二氧化硫），只要在加工過程中大多轉(zhuǎn)化為了其他物質(zhì)，使得二氧化硫殘留量合格，這也是合理的行為。

食品中存在二氧化硫，真的安全嗎？

由于二氧化硫的添加量和效果成正比，所以很多不法商販總是“超量添加使用”，以至于網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)了大量關(guān)于二氧化硫有毒致病的言論。

國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對于二氧化硫制定出了比較嚴格的攝入量標(biāo)準，其安全攝入限量是每日每公斤體重0.7毫克；舉一個例子，對于體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應(yīng)該超過42毫克。換而言之，就算您每天都會攝入二氧化硫，只要不超過限制量，對于身體并不會有損傷；更何況，您怎能保證每天都會吃到較多的二氧化硫。另外，食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物，在進入人體之后一般會經(jīng)過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出，并沒有您想的那樣嚴重（蓄積、致毒）。

言說于此，您應(yīng)該明確：二氧化硫添加到某些食品當(dāng)中本身合法，只要在生產(chǎn)加工過程中不超過國標(biāo)限量，其實并不會影響您的健康；建議您購買正規(guī)、大型、靠譜廠家生產(chǎn)的食品，它們生產(chǎn)的食品檢驗更加嚴格，一般情況下并不會超標(biāo)，二氧化硫殘留量并不會過量，食用也就不會對身體產(chǎn)生威脅。

購買堅果，請您注意：

認準正規(guī)超市，購買知名、大型廠家生產(chǎn)的堅果：

廠家越知名（大型），生產(chǎn)售賣的堅果質(zhì)量瑕疵將會更??；另外購買正規(guī)超市售賣的堅果，就算出現(xiàn)了質(zhì)量問題也能更好的維權(quán)索賠；為了您能買到更放心的堅果，請您靠譜選擇。

選擇“原味堅果”，拒絕威脅：

無論是五香味堅果還是蜂蜜味堅果，再或是抹茶味堅果，這類“重口味”堅果大多高鹽高糖，經(jīng)常攝入會提升患各類慢病的危險系數(shù)。另外，有些不法商家甚至將已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅果加以各種調(diào)味品進行“遮掩蒙混”，口味越重的堅果，其背后隱藏發(fā)霉變質(zhì)的可能性也就越大；所以，建議您購買“原味堅果”。

購買堅果，建議不選擇“煎炸”和“過度烤制”的產(chǎn)品；這類堅果營養(yǎng)物質(zhì)會有部分流失，另外還會由于過度高溫烹調(diào)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

“閉口堅果”更安全：

“開口堅果”在一定情況下更容易附著灰塵、雜質(zhì)等有害物質(zhì)；另外，堅果中本身富含脂肪物質(zhì)，開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果，請您偏向“閉口堅果”。

選購袋裝堅果，日期越近（距離購買時間）越好：

對于各種袋裝堅果來說，請您認準日期，離您當(dāng)日購買時間越近的產(chǎn)品，其安全風(fēng)險越小，發(fā)霉變質(zhì)的幾率更低，請您科學(xué)購買。

堅果，過年必備食品（零食）；“二氧化硫”沒您想的那樣可怕，“黃曲霉毒素”也能夠科學(xué)避免；靠譜選購堅果，健康“品鑒”堅果；拒絕盲目選擇、過量食用。開開心心吃堅果，快快樂樂過大年。