在孩子們的“拼媽”比賽中，媽媽會(huì)做漢堡可以說(shuō)是王炸級(jí)別的出擊。這樣的媽媽無(wú)疑是孩子們眼中的高手級(jí)別，比什么縫紉、插花、手繪都要膩害。爸爸們雖然可以變身超級(jí)英雄，但他們不是天天都能變身，而會(huì)做漢堡包的媽媽，可以讓自己仿佛每天都身處K記M記中，那是漢堡包天堂??！

煎熟漢堡肉餅，夾在超市里買(mǎi)來(lái)的小圓面包里，已經(jīng)是孩子們眼中的漢堡包。但對(duì)于吃貨媽媽們來(lái)說(shuō)，這樣的漢堡包可贏不了外面的油膩垃圾食物。

要做出好吃的漢堡包，許多大師都說(shuō)，肉餅是漢堡的靈魂。一個(gè)上乘的漢堡，無(wú)論是肉餅的肉質(zhì)還是烹飪技巧都非常講究。肉的重要性我們并無(wú)疑問(wèn)，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也無(wú)法單獨(dú)成為一個(gè)完美的漢堡包。

除了最常見(jiàn)的芝麻小圓面包，通常用來(lái)做漢堡的還有柔中帶韌的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色澤有嚼勁的德國(guó)堿水面包，以及非常松軟的布里歐修面包。

如果說(shuō)會(huì)做漢堡讓媽媽加十分！

那么用布里歐修會(huì)讓漢堡加十分！

法式經(jīng)典布里歐修，因?yàn)辄S油含量較高，所以面包體適合柔嫩多汁的肉餅，可以吸收肉餅里的油脂，且不會(huì)軟塌掉，所以特別適合做牛肉漢堡包！但如果肉選用豬排或是牛排等，可能就要選擇外皮較脆韌性較強(qiáng)的無(wú)油歐包了（例如拖鞋面包）。

因?yàn)辄S油使用比例的不同，布里歐修面包本身也分開(kāi)好幾個(gè)階級(jí)。黃油比例在20%的被稱為窮人版布里歐修，比例超過(guò)70%的被稱為富人榜布里歐修，而介乎兩者之間的還被稱為中產(chǎn)階級(jí)布里歐修。今天我們的配方里黃油比例在30%，比窮人富裕一點(diǎn)點(diǎn)。但是做出來(lái)的漢堡包，絕對(duì)無(wú)愧布里歐修作為面包中貴族的尊稱。

布里歐修漢堡包，面包松軟，超多肉汁，但不會(huì)出現(xiàn)面包吸收肉汁軟塌塌的情況，吃起來(lái)口感不要太舒服！如果追求更極致的口感，還可以在切開(kāi)面包后，稍微用平底鍋煎一下面包，制造與肉餅的隔水層。

是時(shí)候展示真正的漢堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉餅

制作牛肉餅的部位多是選擇牛里脊~

1、純瘦牛肉餡先用手?jǐn)囀畞?lái)下，再加入適量鹽和黑胡椒碎攪到肉餡有黏性即可。

2、鍋燒熱，放適量黃油，把100g/個(gè)的肉餡球填入圓形模具里，中小火煎2分鐘，再翻面煎2分鐘，牛肉餅多汁鮮嫩。

ps：這個(gè)過(guò)程也可以不放圓形模具，形狀適合漢堡胚的大小即可，使用黃油煎牛肉餅味道會(huì)更香，這個(gè)份量和時(shí)間煎出來(lái)的牛肉餅是七分熟。

Cooking steps」

1、攪拌：除黃油外的材料加入攪拌機(jī)中慢速3分鐘攪拌（水預(yù)留100ｇ慢慢分次加入，因?yàn)榕浞街械包S比例較多，面團(tuán)會(huì)很粘手，分次加入水更容易操作）面團(tuán)攪拌至稍有筋性再加入黃油（分次加入，慢速攪拌再快速攪拌）（此過(guò)程比較虐心，切勿著急加入面粉或是停止攪拌）攪拌至完全擴(kuò)展即可。

完全擴(kuò)展階段：指的是面團(tuán)呈光滑狀，無(wú)鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滾圓后基本發(fā)酵60分鐘。

3、分切：80g/個(gè)，滾圓。

4、中間松馳20分鐘。

5、整形：滾圓。

想要做成熱狗，整形成小短棍就可以。

6、裝飾：醒發(fā)前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最后發(fā)酵：45-50分鐘（溫度32℃，濕度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤時(shí)間9分鐘。（家用小烤箱建議溫度：上火210℃下火190℃，時(shí)間10分鐘）

關(guān)于面團(tuán)

還有一種簡(jiǎn)便的方式，適合第一天沒(méi)有太多空閑，第二天再整形的小伙伴~

1、基本發(fā)酵：30分鐘。

2、再壓平放至烤盤(pán)冷藏一夜（15-21小時(shí)）。

3、第二天取出直接分割后需要的大?。ú恍枰獫L圓），再室溫醒發(fā)30分鐘（面團(tuán)中心溫度達(dá)到18℃）。

4、然后整形（滾圓）最后醒發(fā)50-60分鐘。

關(guān)于配料

肉·meat

牛肉餅的厚度選擇近3厘米厚的，會(huì)顯得更加扎實(shí)，汁香肉多，根據(jù)自己的口味還可以選擇雞肉、豬肉或魚(yú)肉。

蔬菜·vegetables

喜歡爽口的，可以選擇生菜、紫甘藍(lán)、洋蔥圈、彩椒等；喜歡味道酸的，可以選擇番茄片、酸黃瓜；喜歡味道甜的，可以選擇玉米；除此之外，還可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆絲等。

醬汁·sauce

醬料的選擇有熏烤香的燒烤汁、辣辣的黃芥末醬、酸甜的番茄醬、沙拉醬、千島醬、健康的牛油果醬等。

除了以上的食材，還可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑戰(zhàn)新口味的小伙伴，可以加上水果，或許可以碰撞出不一樣的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少個(gè)漢堡胚？

原配方可做13個(gè)漢堡胚。

2、沒(méi)有拿破侖面粉怎么辦？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增減。

3、沒(méi)有鮮酵母怎么辦？

可用普通干酵母8克代替，需要用50g常溫水溶解使用。

豬妹

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