漢堡包

漢堡包是風(fēng)行世界的著名快餐食品，由兩片圓面包之間夾入肉類、蔬菜、調(diào)味醬等餡料而制成。漢堡包與三明治一樣，營養(yǎng)豐富，口味多變，制作簡單，都是在面包中間夾入各種各樣的肉類、菜品和調(diào)味汁，增加了面包的風(fēng)味，相比而言，漢堡包比三明治更受到中國人的喜愛。

通過變化漢堡餡料種類，形成各具風(fēng)味的漢堡包。漢堡餡料的種類主要包括：肉類，如漢堡牛排(也叫漢堡肉，系用牛肉糜剪成的圓餅)、煎雞肉餅、炸雞脯肉、火腿、午餐肉等；蔬菜，如生菜(片或絲)、卷心菜(片)、腌黃瓜(片)、洋蔥、甜椒等；調(diào)味料，如沙拉醬、番茄醬、辣椒醬等；其他餡料，如奶酪、煎雞蛋(或煮雞蛋等)。

漢堡面包配料

高筋面粉300

即發(fā)干酵母4

面包改良劑1.5

鹽4

糖24

黃油24

雞蛋18

奶粉9

水165

制作方法：

(1)攪拌 面團(tuán)攪拌至完成階段，面團(tuán)溫度28℃。

(2)面團(tuán)松弛 時(shí)間20分鐘。

(3)分割 質(zhì)量50～70克/個(gè)。

(4)中間醒發(fā) 時(shí)間10分鐘。

(5)整形 將中間醒發(fā)后的面團(tuán)再次滾圓，面團(tuán)可沾值芝麻，放入漢堡包專用的烤盤內(nèi)，進(jìn)行最后醒發(fā)。

(6)最后醒發(fā) 時(shí)間約90分鐘，醒發(fā)室溫度38℃，相對濕度85%。

(7)烘焙 爐溫上火200℃/下火180℃，時(shí)間10～12分鐘。

牛肉漢堡包

(1)牛肉漢堡包配料：

芝麻面包1個(gè)

番茄醬15克

芥末2.5克

番茄1～2片

腌黃瓜2～3片

煎牛肉餅1個(gè)(約50克)

(2)牛肉餅配料表：

牛肉糜35克

雞蛋5克

洋蔥粒9克

淀粉3.5克

番茄醬2可

鹽0.7克

胡椒粉0.2克

制作方法：

①制作牛肉餅 牛肉糜加雞蛋液、番茄醬和淀粉拌勻，洋蔥粒炒香拌入牛肉中，加鹽、胡椒粉調(diào)味。將拌好的牛肉壓成直徑為7～8厘米的圓餅狀，放入煎鍋中煎至兩面金黃熟透。

②芝麻面包用刀分成上下兩片，即面包蓋和面包底。

③在面包蓋上撒芥末，涂抹番茄醬，再依次放上腌黃瓜、番茄片、牛肉餅。

④蓋上面包底即成。

炸雞漢堡包

(1)炸雞漢堡包配料：

芝麻面包1個(gè)

沙拉醬15克

生菜絲25克

炸雞塊1塊

(2)炸雞配方

雞塊100克

牛奶25克

鹽6克

味精(或雞精)3克

雞蛋10克

面粉20克

黑胡椒粉0.2克

制作方法：

①制作炸雞 雞蛋打散與牛奶一起攪勻成蛋奶液；面粉、鹽、黑胡椒粉、味精混合均勻成裹粉。將雞塊浸入蛋奶液中片刻，取出放入裹粉中均勻滾沾上一層裹粉，然后將雞塊放入180℃的熱油中炸至呈金黃色，撈出。

②芝麻面包用刀分成上下兩片，即面包蓋和面包底。

③在面包蓋上涂抹沙拉醬，再依次放上生菜絲和炸雞塊。

④蓋上面包底即成。

雞蛋漢堡包

雞蛋漢堡包配方：

芝麻面包1個(gè)

沙拉醬15克

煎雞蛋1個(gè)

生菜葉2片

番茄醬15克

黃瓜2片

番茄2片

制作方法：

①制備煎荷包蛋。

②芝麻面包用刀分成上下兩片，即面包蓋和面包底。

③在面包底上涂抹沙拉醬，再依次放上生菜葉、煎雞蛋、番茄片及黃瓜片，然后淋上番茄醬。

④合上面包即成。

加利福尼亞漢堡包

加利福尼亞漢堡包配方：

芝麻面包1個(gè)

千島醬15克

罐頭午餐肉1片(約50克)

生菜葉1片

番茄2片

青甜椒 適量

洋蔥圈 適量

制作方法：

①芝麻面包用刀分成上下兩片，幾面包蓋和面包底。

②在面包底部涂抹千島醬，再依次放上生菜葉、午餐肉、番茄片、青甜椒圈和洋蔥圈。

③合上面包蓋即成。

熱狗面包

熱狗面包配方：

橢圓面包1個(gè)

小紅腸1根

沙拉醬15克

番茄醬15克

生菜葉2～3片

番茄2～3片

腌黃瓜2～3片

制作方法：

①按照漢堡面包的配方制作熱狗面包。

②小紅腸表面略劃幾刀(將表皮劃破即可)，放入油鍋中炸熱。

③熱狗面包從中間切開，但不切斷。

④面包切口兩邊涂抹沙拉醬，一邊放生菜葉，另一邊放黃瓜片、番茄片，再將炸好的紅腸放在其中。

⑤在餡料上擠上番茄醬，如需要還可以擠少許芥末醬。