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魔都這些不足15㎡的小窗口 秒殺人均一兩百的大牌餐廳 shu 熟 shi 食 上海人一般叫“菜”或“熟小菜” 魔都22家軋鬧猛的熟食店 每一家都是一個mini版的菜市場 屋里廂糟貨、鹵味、烤鴨、本幫菜 阿拉上海寧歡喜的米道全都有 平均排隊時長30分鐘以上 打頭陣的都是阿姨爺叔 盡管排到你懷疑人生 還是想要年夜飯多幾道菜扎臺型 1 光明邨大酒家 地址：淮海中路588號瑞華坊東南角 人氣推薦：鴨膀、油爆蝦、小黃魚 早晨10點不到，淮海路上大多數(shù)商店還沒開門，光明邨門口卻已經(jīng)人頭攢動，排起了大長隊，一年四季隊伍就沒斷過！七八十年傳承下來的好味道把上海人的胃抓的牢牢的！ 門口簇擁著的人群，分為四路縱隊。鹵味熟食窗口外邊有兩路，所賣熟食分別由醬鴨和走油肉“領(lǐng)銜”，其中又?jǐn)?shù)醬鴨隊伍更勝一籌，大門的另一邊是半成品和點心窗口，以及月餅窗口。 光明邨的醬鴨一鍋只能燒10個，數(shù)量不占優(yōu)，但是常年登榜熱銷單品TOP3，經(jīng)常光顧的老客人閉著眼嚼兩下，立馬就能認出哪一盤是光明邨的味道。 2 山林熟食 地址：天鑰橋路40-90號匯聯(lián)商廈1樓 278家分店遍布魔都大街小巷 人氣推薦：大紅腸、土豆色拉、醬汁牛肉 山林現(xiàn)在在上海已經(jīng)是遍地開花，足足有278家店，經(jīng)過六十多年時間的錘煉，山林熟食的這塊金字招牌已經(jīng)高高的掛在本地食客們的心頭上，走到哪里都能看見軋鬧猛的隊伍！ 穿過擁擠的人群，透明寬敞的櫥窗，里面擺滿了各種鹵味熟食，廣東叉燒，醬汁牛肉，鹽水牛肉，蔥油雞，烤子魚......隔著櫥窗饞吐水都開始噠噠滴了！ 山林的大紅腸在上海寧心中更是有著不可替代的位置，肉質(zhì)鮮嫩，而且沒有粉面的感覺，彈性好，還帶一點奶油的味道，吃起來香濃又有嚼勁。 買點回家蘸辣醬油，或者燒羅宋湯都是極好的，最銷魂的是紅腸和雜菜一鍋燴，米道伐要特靈噢！ 和大紅腸一樣備受追捧的還有山林的土豆沙拉，土豆塊、玉米、青豆和香腸，有葷有素，味道豐富，口感綿膩，一口一口吃得停不下來。 3 新雅粵菜館 地址：南京東路719號 人氣推薦：四喜烤麩、燒鵝、咸雞 上海新雅粵菜館創(chuàng)建于1926年，原名“新雅茶室”，原址在上海虹口區(qū)四川北路534號，主要服務(wù)對象為虹口一帶廣東籍居民，逐漸融入到了上海人的生活里，媽媽爸爸輩就認準(zhǔn)他家的咪道！ 過年的時候，他們家的四喜烤麩生意好得不得了！味道也是一只鼎，濃郁的醬汁完全滲透進烤麩的小洞洞里，咬上一口，甜蜜蜜的汁水就止不住地往外冒。
不高興做飯就買點半成品回去加工，椒鹽排條、薺菜腐衣百葉包、蟹肉魚面筋、五香牛肉絲都是熟悉的味道！ 4 杜六房 地址：大沽路517號-519號 人氣推薦：醬汁肉、糖醋小排、八寶辣醬
杜六房也算熟菜界的老牌子了，杜月笙的六姨太最愛他家的醬汁肉，因此得名！1938年就開了，比家里長輩的歲數(shù)還要大上一圈！
醬汁肉、糖醋小排、油爆蝦、熏魚、糖藕、八寶辣醬……都是老底子上海人最喜歡的味道！品種多的挑不過來，每個都想打包帶走！
這些肉食里面，尤以紅米烹調(diào)而出的杜六房“醬汁肉”與“南乳肉”最為出彩。這兩道肉色澤淡紅若新結(jié)櫻桃、入口即化、唇齒留香。
他家的醉蟹上過電視，名氣很響！蟹身完全入味，鮮甜中還帶著一絲絲的酒香！蟹黃滿滿！一口下去超滿足！ 5 小金陵 地址：云南南路55號(近寧海東路) 人氣推薦：鹽水鴨
小金陵創(chuàng)建于1987年，素有“江南第一鴨”之稱，每到飯點，這里就會排起小長隊，這也算是司空見慣的景象了。
排隊的爺叔告訴魔菌，他們家的鴨子味道正！吃了很多年，早已養(yǎng)成了習(xí)慣，每周必打卡一次！溫馨提示，打卡的時候記得帶現(xiàn)金哦~
鴨子皮黃肉白，一整塊吃下去也不膩，咸、香、酥、嫩，滿嘴飄香！再淋上醬油，吃完還想再嘬嘬味！ 6 功德林 地址：南京西路441,445號 人氣推薦：素鴨、烤麩
在這個佛系養(yǎng)生的時代，這家只賣素食的老字號現(xiàn)在愈發(fā)受歡迎了，憑借地道的本幫味，健康的食材立于素食界的不敗之地！上海人買素菜熟食第一個想到的就是它！
包裝也很考究用的都是密封的盒子，比一般塑料袋包裝的更好保鮮。上面印上當(dāng)天日期，東西新不新鮮看一眼就知道！
素鴨、烤麩、豆腐干都是素食者的心頭好。醬汁非常入味，平時沒事拿來當(dāng)零嘴，多吃也不會胖。 7 老前門烤鴨 地址：江寧路街道武定路508號店面 人氣推薦：烤鴨、鴨翅、鴨爪
武定路上開了10年的烤鴨店，吃鴨隊伍從夏天排到了冬天。還有食客專門從大老遠趕過來就為了一只烤鴨！
選用南京的散養(yǎng)鴨，加上傳統(tǒng)烤鴨技藝加持，味道想不好都不行！平均一天能賣出200+只！
同樣一只烤鴨，可以選擇切塊，也可以選擇片皮，像魔菌這樣貪心的，當(dāng)然是一半片皮一半切塊了！同時get兩種吃法，超滿足！
除了烤鴨外，店里還有20來種熟食，都是用老鹵進行鹵制。其中鴨翅、鴨爪、鴨胗、雞爪翻牌率很高！下班路上，總要帶幾袋回家去！ 8 老人和 地址：淮海中路558號 人氣推薦：糟雞、糟帶魚
淮海路上的百年老字號，離光明邨只有短短50米，人氣依然不減，每天8點半開門，6點多就有阿姨爺叔排隊！闊氣的門頭和熟菜窗口前烏壓壓的人頭，一眼就能看到！
二樓可以堂吃，阿姨爺叔們都是在樓上吃完，再從一樓的糟鹵窗口打包一點帶回家，怎么吃都吃不夠！
他家最出名的莫過于糟貨了，也是夏天阿拉上海人最歡喜的菜品！咪兩口老酒，吃幾口糟貨，日子不要太愜意哦！
糟雞也是一絕，鮮！嫩！滑！香！糟鹵的味道完全滲透進雞肉的紋理，細細嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺。 9 小紹興 地址：云南南路69-75號 人氣推薦：白斬雞
作為滬上鼎鼎大名的老店之一，小紹興的味道一如既往的贊。不想排隊正門外的外賣窗口是不錯的選擇，還有一些糟貨和本幫菜賣。
來到小紹興不得不吃的那就是白斬雞，不僅阿拉上海寧愛吃，還有慕名前來的外地游客專程過來吃。
脆嫩的雞皮上抹著麻油，呈現(xiàn)淺淺的金黃色，令人垂涎三尺！香滑的雞皮裹著焯水的雞肉，中間還夾著一層膠凍，超嗲！ 10 邵萬生 地址：南京東路414號 人氣推薦：黃泥螺、醉蟹
有人專門作詩贊美邵萬生：“春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風(fēng)蕭瑟持醉蟹，冬云漫天品醉雞?！?nbsp;一年四季都有得吃！
這里的泥螺個頭大，經(jīng)過陳年黃酒的腌泡，肉厚味鮮，顆粒飽滿，酒香醇厚，肥嫩欲滴，讓人唇齒留香。
每到秋風(fēng)吹起，這里的醉蟹也是常常賣到斷貨。用米酒制作的醉蟹，口感溫和甜潤、唇齒留香。 11 廣茂香 地址：臨汾路500號 人氣推薦：烤鴨、叉燒、雞爪
舊時上海，虹口一帶廣東籍移民云集，廣茂香的烤鴨似乎就是為他們思鄉(xiāng)療饑而定制的，每年中秋節(jié)和春節(jié)，要賣出一千多只，你沒有個三、四個小時排隊，根本買不到烤鴨。長長的隊伍，往往一眼望不到頭。
廣茂香取隔年綠頭麻鴨，經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理，最后進爐浴火重生，成品色如琥珀，皮脆肉嫩，肥而不膩，以自行調(diào)制的梅子醬蘸食，具有獨特的風(fēng)味。 12 梅記大塊頭爆魚 地址：乍浦路260號 人氣推薦：爆魚
梅記開了整整26年，不起眼的檔口前永遠排著長隊。甚至有人大年初一還敲梅阿姨的門請她出攤。
她家招牌的爆魚上過不少電視節(jié)目，一共有6種口味，選用的七斤左右的崇明草魚，她說這種魚做爆魚，吃起來肉嫩，沒有魚腥氣。
魚都是活殺現(xiàn)做，炸魚不用眼觀不計時，站在爐子旁聽油的聲音就知道油溫多高，魚有沒有炸好。他家的糖醋醬汁也是一絕，完全浸透進爆魚里面，征服不少嘴刁的上海人。 13 老半齋 地址：福州路600號 人氣推薦：糟肉、糟門腔、糟蝦、糟毛豆
久負盛名的老半齋，創(chuàng)建于清光緒三十年（公元1905年），許多文人曾是這里的座上賓。
春天的刀魚汁面，夏天的糟貨，都是老饕們最掛念的滋味，一年四季永遠都滿座。
門口外賣部瞧一瞧，各種葷素糟貨琳瑯滿目，糟肉肥而不膩。
上海老一輩對老半齋也是相當(dāng)有感情，路過都會帶點回家慢慢品嘗，門腔豬肚豬蹄糟蝦糟毛豆，伴著糟鹵淺淺一盤，優(yōu)哉游哉又是完美的一餐。 14 王寶和 地址：九江路555號(近福建中路) 人氣推薦：蟹粉鮮肉月餅、糟雞
王寶和創(chuàng)始于清朝乾隆九年（即1744年），兩百七十多年歷史的餐飲老字號。這塊硬氣十足的牌子，便是地位的象征。
王寶和享有“蟹大王”，“酒祖宗”之稱，單沿街玻璃櫥窗內(nèi)的熟食，總是饞得饞唾水嗒嗒滴！ 各種蟹粉都是王寶和酒家的拳頭產(chǎn)品，他們家的蟹殼黃和蟹粉鮮肉月餅更是遭到瘋搶，十二萬分的好吃！
還有他家的糟雞、糟毛豆、糟豬手、糟鳳爪、醬香牛腱、家鄉(xiāng)咸草雞、熏魚、雞汁百葉包……每樣都是上海人的最愛。 15 晶牌烤鴨 地址：延吉東路557弄（近水豐路） 人氣推薦：烤鴨
楊浦區(qū)無人不知這家烤鴨店，開了10多年深受附近居民的喜愛！每天有大批排隊的人在等待購買。
20幾塊錢就能買到半只烤鴨，真的是相當(dāng)實惠！每只烤鴨都是肉質(zhì)鮮嫩，豐腴飽滿，輕輕一切都會冒汁水的那種，看著叫人口舌生津！
配上店里用20多種調(diào)料秘制而成的靈魂醬汁，好吃到秒搶光！脆脆的皮加上滑嫩的肉，一口融化在嘴里，齒頰留香！ 周宜川熟食 地址：敦化路菜場門口 人氣推薦：夫妻肺片
他家的夫妻肺片是根據(jù)上海人的口味改良過的，辣中帶甜，附近的居民都喜歡買回家加個菜，喜歡吃花生米的還可以讓老板多加一點。 德興館 地址：中華路622號靠近復(fù)興路 人氣推薦：熏魚、四喜烤麩、鮮肉月餅
說起德興館，很多人會第一時間想到他家的燜蹄面。事實上，德興館的熟食也是上海阿姨爺叔的心頭好！
外賣窗口也是琳瑯滿目，小時候姆媽接阿拉放學(xué)回家路過，順帶拎幾樣熟食回家，就是很豐盛的一餐，晚上也省得燒飯了。
還有久違的蟹殼黃和鮮肉月餅，滿口酥香，小南門長大的囡囡一定沒少吃。 大富貴酒樓 地址：中華路1409號錦南商廈旁（中華路總店） 人氣推薦：條頭糕、薺菜肉包
中華路上，還有一家不得不提的老字號——大富貴。醬紅色的招牌上寫著“創(chuàng)建光緒七年”等字樣。
外賣窗口分為鹵菜和糕團，無論什么時候來，門口的隊伍都沒有斷過，大多都是附近的居民，也有遠道慕名而來的爺叔噶鬧猛！ 永祥燒臘餐廳 地址：乍浦路423號 人氣推薦：燒鴨、叉燒、鹽焗雞
永祥燒臘算是虹口區(qū)的老牌燒臘店了，一年四季，不論刮風(fēng)下雨，門口永遠是排著長隊。
虹口長大的囡囡沒少吃她家的燒臘，每次路過看到櫥窗內(nèi)油光錚亮的叉燒、昂首挺胸的燒鵝燒鴨，就忍不住饞唾水嗒嗒滴！
此外還有門腔、金錢肚、豬尾、紅腸……太多選擇，路過都會順著買回家，晚上菜也齊了！紅腸格外受歡迎，不像外面全是香精的味道！ 南門烤鴨王 地址：小南門府谷街10號 人氣推薦：烤鴨
開了三十多年的烤鴨店，在董家渡無人不知無人不曉！每天還沒營業(yè)就有人在門口等候了！一邊耐心等待爐內(nèi)鴨子翻轉(zhuǎn)上色，一邊噶噶訕胡。
剛出爐的烤鴨皮脆肉香，整條街都彌漫著烤鴨的香氣，路過總會雷打不動買上半只整只，24元左右半只的價格也很地道！
它家的特色就是外頭不多見的傳統(tǒng)烤爐，烤制過程中滴到鐵爐槽中的鴨油，會隨著氣流不斷循環(huán)，所以烤出的鴨子特別香！ 老太咸雞 地址：府谷街與西鉤玉弄交叉口西米 人氣推薦：老太咸雞
其實這家店真的有年頭了，少說20年，但真的只有小南門人才知道，地圖上都找不到！典型的犄角旮旯不起眼的小店，門口總是擠滿了向里探望排隊人。
主人是位阿婆，人特別熱情，手腳麻利！還順帶賣鹽水牛肉、雞肫、四喜烤麩、雞汁百葉結(jié)……都是阿婆自己做的，特別搶手！
咸雞不會太咸，用的是走地雞（草雞），所以挺瘦的！沒有很多油，肉質(zhì)緊實咸鮮有嚼頭。 阿三烤鴨 地址：復(fù)興中路589號 人氣推薦：烤鴨
“一爐12只，50分鐘烤一爐，平日里一天賣200只左右。生意好的時候，比如中秋節(jié)，要4個爐子同時開工，一天要賣掉6-700只鴨子?！?/span>
切過后的鴨肉紋理同樣清晰，鴨肉鹵湯相互交融，肉香滿盈。配上阿三自制的靈魂醬汁，放了20多種調(diào)料秘制而成的醬汁，帶有一點點甜味，就是老底子上海寧最喜歡的口味。 ▽ 地道、美味、小卻出眾 這些窗口總能用最平凡的味道打動人心 用它們獨有的方式在美食界占有一席之地 在某個拐角處上演著人頭攢動的畫面
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來自： 老周ljlj9w7mnv > 《吃貨擋案三》
