菜膽燉魚翅是一道色香味俱全的廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

主料： 小鮑翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半只（切塊）。

配料： 頂湯100克，鹽2.5克，味精1.5克。

做法： 小鮑翅浸泡在水中，1天后洗凈去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時后，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味精即可。

特點： 清香、咸鮮、味濃。

麒麟鱸魚是一道由鱸魚為主要材料做成的菜品，屬于粵菜。

所需食材

原料

鱸魚1000克

配料

香菇6個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克

制作方法

1、魚洗凈，先將魚頭切下并剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。

2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼后切片。

3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調(diào)味料調(diào)勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。

4、另外2根蔥、2片姜切絲，并用清水浸泡。

5、待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、姜片，再放入瀝干的蔥、姜絲即可。

注意事項

1.因為蒸魚料中的魚露很咸，所以不可再加鹽或醬油調(diào)味，為了使魚肉鮮嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。

2.也可以加入中國火腿配色調(diào)味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用魚露，可改用醬油少許代替。