文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 王依

“120元辦一張會員卡,可以免費吃一個月的火鍋！”

最近，成都一家火鍋店，就辦了這么一場瘋狂的營銷活動。

活動一推出，門店每天的客流量都超過500人，排隊吃火鍋的人也越來越多。

但，僅僅過了11天，這家火鍋店就被吃垮了，無奈歇業(yè)！

短短十幾天內(nèi)，從這家火鍋店到底經(jīng)歷了什么呢？

120元會員卡吃一個月，一天接待500多人

事發(fā)的火鍋店名叫家門兒鮮菜火鍋（下文簡稱“家門兒”），是在2017年12月底開業(yè)的，是由蘇哲和他幾位大學好友一起合伙開的。

家門兒開業(yè)的半年以來，一直處于略虧損的狀態(tài)，于是，他們就想到了辦120元會員卡，吃一個月的火鍋的營銷活動。

在6月1號活動一推出后，效果非常明顯，來辦卡的顧客絡繹不絕，短時間，會員卡就被一搶而空。

原本冷清的門店，變得異常熱鬧?；疱伒暝旧衔?1點開張，晚上11點打烊，但很多人從上午8點就來排隊，排隊吃火鍋的隊伍擠滿了狹窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才漸漸散場，每天500多的客流量。

蘇哲說：“這瘋狂的十多天里，我每天只睡兩三個小時，店里一線員工的工作時長則超過十小時?！?/p>

11天后被吃垮，負債50萬，門店歇業(yè)！

但，好景不長，就在活動推出的11天后，家門兒就無奈發(fā)布門店暫停歇業(yè)的通知。

家門兒發(fā)布的通知稱：“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象，火鍋店暫停營業(yè)，將做出全面調(diào)整。120元包吃一個月會員活動停止，已經(jīng)辦卡的會員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會員，不同意轉(zhuǎn)卡的會員可分批退卡……”

從其發(fā)布的通知可以看出，家門兒推出的120元，吃一個月的火鍋的營銷活動，帶來巨大流量的背后，出現(xiàn)了經(jīng)營的失控。

1、沒吸引到目標客群，卻引來了一幫老頭老太太

“本來消費群體是針對上班族，他們平時要上班，這個120元包吃一個月的活動并不過分?！碧K哲說。

但是沒想到，低價吸引來的卻是一群退休在家、時間充裕的大爺大媽，他們每天早早地來排隊，蘇哲真正期待的消費群體卻望而卻步了。

2、辦一張卡全家輪流用

“說實話，味道是不錯的，就算是120元吃一個月，食材很新鮮也很豐富，只是有些人沒有素質(zhì)啊，自己辦張會員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友，這肯定要垮的呀！”有知情人士表示。

雖然，家門兒會員卡的背面寫明了“僅限本人使用”，但是部分會員不遵守規(guī)則。

據(jù)了解，從6月1日到6月10日，在家門兒辦卡會員數(shù)達到1700多人次，門店每天要接待500多人。算下來，平均每一張會員卡在10天內(nèi)的使用頻率達到了3次之多。

就這樣，家門兒被吃垮了?！?1天的時間，會費入賬20萬左右，但是目前已經(jīng)負債50萬元。難以為繼，只有叫停?！?/p>

明知虧本，這老板是傻子嗎？

“我們本來就知道是虧本的，只是想通過這個活動積累忠實客戶?！碧K哲說。

家門兒這個營銷活動，不少餐飲人都說這個活動規(guī)則沒設置好，這個老板是傻子吧！

而蘇哲自己則把失敗的主要原因歸結為運營水平低。

但是，實際上，老板不傻，失敗也不是因為運營出現(xiàn)了問題，真正的原因就是被所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維害了。

為啥這么說，看蘇哲和他合伙人心里打的算盤就知道了。

蘇哲說過自己的計劃分幾步走：

第一步積累用戶、獲得口碑。

第二步是獲得話語權、降低商品價、增加商業(yè)合作。

“舉一個例子，如果我的客戶很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進貨的量很大。我憑借這么大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格?！蓖瑫r，由于家門兒店面有限，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。

在此之后，還有第三步及更多計劃。

蘇哲說，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營策略。

其實，其實蘇哲的這套玩法，就是以前互聯(lián)網(wǎng)思維的那套“羊毛出在狗身上豬來買單”的玩法。

他企圖通過模式上的改變，來拯救門店的生意，但是，卻沒想到在邁出第一步的時候就折了，所以，說到底，還是被所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維所害。

“歪門邪道”做餐飲，死的更快！

家門兒的這個事件，看上去是簡單的一次營銷失敗案例，但其實，問題的本質(zhì)，還是當門店的生意不好的時候，就開始不務正業(yè)，尋思一些“歪門邪道”的路子。

而最近，在行業(yè)內(nèi)甚至還出現(xiàn)了一批所謂的大V，在各種社交軟件上，以講課的形式推薦大家，以會員充值的形式做虧本買賣來吸引顧客，讓原本生意冷清的門店，短時間就火爆起來，然后再做后續(xù)流量生意。

“一家串串火鍋店，通過幾種不同的會員營銷的方案，吸引顧客充值，在開業(yè)一天半的時間內(nèi)，立刻收回前期投資本錢，還獲得了1000位鐵桿粉絲！”

“一個米粉店，之前生意不好，一個月才能賣3000多塊錢，通過充值180元，免費吃兩個月米粉的營銷活動，一碗米粉6塊錢，即使是每天來吃，也就花180元，相當于免費吃一個月的米粉，但獲得了大量流量，讓門店生意迅速火爆?！?/p>

……

怎么樣，類似這樣的營銷方案，聽上去是不是很誘人，尤其對一些本來生意就不好的餐廳來說，反正死馬當活馬醫(yī)，學吧。

但實際上呢，一學就死，家門兒就是一個血淋淋的教訓！

通過做虧本的買賣，吸引流量，企圖做后續(xù)的流量生意，這種“羊毛出在狗身上豬來買單”的商業(yè)模式，不可否認，它是一種顛覆性的模式，但是它是不是真的適合餐飲行業(yè)呢？

尤其是，餐廳生意不好，病急亂投醫(yī)，靠著虧本的會員營銷，的確能立桿見影，短時間內(nèi)讓門店看上去生意興隆，實際上呢，只是一種假象，治標不治本，事實證明，這種“歪門邪道”對于餐飲人來說，走不通！