大盤(pán)雞可以說(shuō)是新疆地區(qū)的一道名菜，它的另一個(gè)名字叫做沙灣大盤(pán)雞，大盤(pán)雞的味道十分的麻辣鮮香，土豆軟糯可口，雞肉好吃有嚼勁，是許多家庭里面經(jīng)常做的一種菜?？墒谴蟛糠值娜瞬⒉荒茏龀龃蟊P(pán)雞最正宗的味道，所以今天我們就來(lái)教教大家新疆大盤(pán)雞最純正的做法，做完以后，一定讓全家人都贊不絕口，那么現(xiàn)在就來(lái)看看它的具體做法吧。

首先，我們要準(zhǔn)備好做大盤(pán)雞所需要的一些食材和調(diào)料。我們需要準(zhǔn)備，草雞一個(gè)，土豆兩個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，食用油適量，食用鹽少許，料酒兩勺，豆瓣醬一勺，生抽兩勺，老抽一勺，冰糖適量，香葉兩張，花椒粒少許，八角兩個(gè)，桂皮一小段，干辣椒兩個(gè)，蔥一根，姜片少許，蒜瓣四個(gè)，這樣我們所需要的食材和調(diào)料就全部準(zhǔn)備完畢了。如果有的人喜歡吃重口味一點(diǎn)的話，也可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒和青椒，這樣子做出來(lái)的味道也會(huì)更加的麻辣鮮香，那么接下來(lái)就看看具體的做法吧。

我們要先準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，在炒鍋里放適量的清水，然后將草雞處理成一個(gè)一個(gè)的小塊，然后等待水開(kāi)了，放入鍋中焯水一下，焯水的時(shí)候需要加一點(diǎn)姜片，這樣可以去除雞肉的腥味。接著等待雞肉煮的差不多的時(shí)候，變了顏色就可以撈出來(lái)，再用溫水洗干凈，放在一邊瀝水備用。然后另準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，在炒鍋里放入適量的食用油，等待油溫差不多的時(shí)候，放入花椒粒炒出來(lái)香味以后，再把花椒粒撈出來(lái)，接著再將冰糖放進(jìn)鍋里面，等待冰糖融化，炒出來(lái)糖色，接著再將雞塊放進(jìn)鍋里面，翻炒均勻。然后再加入八角，桂皮，香葉，干辣椒，蔥姜蒜等配料，翻炒均勻。然后炒得差不多的時(shí)候，再將剛才準(zhǔn)備好的料酒，豆瓣醬，生抽，老抽倒進(jìn)鍋里面，翻炒均勻，翻炒均勻以后再加入適量的清水，開(kāi)始燉煮，如果有時(shí)間的話，家里面可以用中小火多煮一會(huì)，這樣做出來(lái)的雞肉也會(huì)更加的入味。

但是如果著急的話，也可以用高壓鍋大概煮上30分鐘左右就可以了，在煮雞肉的時(shí)候，可以先把土豆洗干凈，去皮切成塊，把胡蘿卜，青椒，紅椒都切成小塊，放在一邊備用。接著再準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，放入適量的食用油，然后將土豆胡蘿卜倒進(jìn)去，煎至邊緣泛黃的時(shí)候就可以了，然后準(zhǔn)備好這些食材之后，等待雞肉，在壓力鍋里面煮了十五分鐘左右，然后開(kāi)蓋泄壓，把土豆和胡蘿卜也放入鍋里面，一起再煮上20分鐘左右，接著等待時(shí)間到了之后重新倒回炒鍋之中，用大火稍微收一下汁，再加入適量的食用鹽調(diào)下味道，接著再把準(zhǔn)備好的青椒紅椒倒進(jìn)去，翻炒均勻。這樣一道正宗的新疆大盤(pán)雞就做好了，這樣做出來(lái)的大盤(pán)雞，麻辣鮮香，色香味俱全，絕對(duì)是吃貨們的最愛(ài)。