除夕團(tuán)圓

HAPPY NEW YEAR

和家人在一起

2019

一起吃新年年夜飯

《歲除夜會(huì)樂(lè)城張少府宅》

（唐）

疇昔通家好，相知無(wú)間然。

續(xù)明催畫燭，守歲接長(zhǎng)筵。

舊曲梅花唱，新正柏酒傳。

客行隨處樂(lè)，不見度年年。

年夜飯習(xí)俗

2018年就快結(jié)束，回首這一年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛，也有遇到困難和挫折時(shí)惆悵，時(shí)光過(guò)得飛快，不知不覺中，充滿希望的2019年即將臨近。

年味

年夜飯食譜

年夜飯是中華民族的傳統(tǒng)，是辭舊迎新的團(tuán)圓飯,象征著忙碌了一年的一家人歡聚一堂。

家人既享受滿桌的美味佳肴，也享受那份快樂(lè)的氛圍，一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，吃出幸福的味道。

在此新春佳節(jié)到來(lái)之際，莘縣信譽(yù)成和商廈一樓超市為您精心準(zhǔn)備了生鮮果蔬各種美味佳肴的烹飪方法。希望為您的新年增加快樂(lè)與健康。

團(tuán)團(tuán)圓圓年夜飯

油燜大蝦

食材：

大蝦、蔥姜蒜、番茄醬、香蔥、芥花籽油

做法：

1. 鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線。

2. 鍋燒熱放油，油熱放入蔥姜，炒出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。

3.倒入番茄醬，煸炒至每個(gè)蝦都裹上番茄醬。

4. 加入少許糖、鹽調(diào)味，出鍋前倒入香蔥末出鍋即可。

小貼士：

祛除蝦線方法：

牙簽挑蝦線：從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽穿過(guò)蝦身一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出來(lái)，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。

蒜蓉蒸龍蝦

食材:波士頓龍蝦1只、蒜、油、小蔥

做法:

1.大龍蝦清洗干凈，用剪刀沿著后背剪開一道縫，盡量剪到尾部，讓縫裂得大一點(diǎn)。

2.去除龍蝦的泥腸及體內(nèi)的污物。

3.大蒜切成末，剁成蓉。

4.鍋中倒入橄欖油燒熱，下蒜蓉用小火炒至金黃。

5.將炒好的蒜蓉連油一起倒入龍蝦切開的背部。

6.蒸鍋加水，涼水蒸，上氣后蒸10分鐘左右，關(guān)火五分鐘后即可出鍋食用。

清蒸大閘蟹

食材:大閘蟹、姜、花椒

做法:

1、大閘蟹刷洗干凈。

2、鍋里放涼水，把大閘蟹白色的肚臍朝上（防止蟹黃、蟹膏流出。），放入蒸屜里。

3、大閘蟹上面撒上花椒粒、姜片，涼水開始蒸。

4、大火燒開，鍋里上來(lái)熱氣，蒸十五分鐘即可。

溫馨提示：

料汁:姜粒、醋、味達(dá)美、糖、香油放碗里攪拌均勻調(diào)成汁。（根據(jù)個(gè)人口味添加）

清蒸平魚

食材:平魚、蔥、姜、香菜、蒸魚豉油、鹽、芥花籽油、料酒

做法:

1.平魚清洗干凈去腮、去內(nèi)臟，魚身上打花刀，撒少許鹽、料酒、蒸魚豉油。

2.魚的上面、下面（更好入味）放上蔥絲、姜絲、腌制入味10分鐘。

3.鍋里放水，大火燒開，放入平魚，大火蒸8分鐘后關(guān)火，等3、4分鐘后出鍋。

4.出鍋后，把魚身上的蔥姜絲，連同蒸魚湯一起倒掉。

5.重新放入蔥姜絲，蒸魚豉油。

6.鍋燒熱放入油，油熱放入花椒爆香，用熱油澆在平魚的蔥姜絲即可，最后撒上香菜。

溫馨提示：

①蒸魚要清淡，少放鹽，放平時(shí)做魚的三分之一即可；

②蒸魚要開水下鍋，這樣蒸出來(lái)的魚鮮嫩多汁營(yíng)養(yǎng)不流失；

③蒸魚時(shí)根據(jù)魚的大小定時(shí)間、魚變白、眼突出、即可出鍋；

紅燒黃花魚

食材：黃花魚、蔥、姜、蒜、味達(dá)美、醋、鹽、花椒、

做法:

1、將黃花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、清洗干凈，在魚身打上花刀。

2、鍋燒熱放油，油熱放花椒爆香，將黃花魚拍上一層薄面粉放入，煎至兩面金黃色。

3、把切好的蔥姜蒜放入碗中，倒入味達(dá)美、醋、水、然后倒入鍋中。

4、水沒(méi)過(guò)魚，大火燒開，小火慢燉三十分鐘左右，收汁即可。

糖醋帶魚

食材：帶魚、雞蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、米醋、白糖、番茄醬、蔥姜蒜、花椒、小蔥

做法：

1、帶魚收拾干凈，切成段，用料酒去腥，加花椒和胡椒粉腌制10分鐘。2、雞蛋打散加淀粉攪勻，帶魚段沾勻蛋液。

3、鍋里加油，油熱后，放入帶魚煎炸至兩面金黃。

4、準(zhǔn)備料汁：碗里放白糖、甜辣醬、番茄醬調(diào)勻，再準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

5、鍋里放油燒熱，放入花椒爆香，然后放入蔥姜蒜末炒出香味，放入煎好的帶魚段。

6、開大火，把料汁倒入，待湯汁收干即可出鍋，撒上小蔥點(diǎn)綴。（出鍋后撒上熟芝麻口感更好）

清蒸鱸魚

食材：鱸魚、蔥、姜、香菜、蒸魚豉油、鹽、色拉油、料酒

做法：

1、鱸魚清洗干凈去腮、去內(nèi)臟，魚身上打花刀，撒少許鹽、料酒、蒸魚豉油；

2、魚的上面、下面（更好入味）放上蔥絲、姜絲、腌制入味10分鐘；

3、鍋里放水，大火燒開，放入鱸魚，大火蒸10分鐘后關(guān)火，等3、4分鐘后出鍋；

4、出鍋后，把魚身上的蔥姜絲，連同蒸魚湯一起倒掉；

5、重新放入蔥姜絲，蒸魚豉油；

6、鍋燒熱放入油，油熱放入花椒爆香，用熱油澆在鱸魚的蔥姜絲即可，最后撒上香菜。

溫馨提示：

①蒸魚要清淡，少放鹽，放平時(shí)做魚的三分之一即可；

②蒸魚要開水下鍋，這樣蒸出來(lái)的魚鮮嫩多汁營(yíng)養(yǎng)不流失；

涼拌毛蚶蒜苔

食材:毛蚶、蒜苔、鹽、醋、味達(dá)美、蠔油、香油、蒜

做法:

1、毛蚶、蒜苔清洗干凈，蒜苔切段

2、鍋里放水燒開，毛蚶放鍋里略焯即撈出，放入蒜苔焯熟

3、把鹽、醋、味達(dá)美、蠔油、蒜（切成末），香油一起放入碗里，攪拌均勻

4、把毛蚶、蒜苔放入盤里拌均，放入調(diào)好的料汁即可

溫馨提示：

①焯毛蚶時(shí)，水燒開放入毛蚶，用勺子打散開，既刻撈出

②可放入少許白糖，口感更鮮。（根據(jù)個(gè)人口味

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

食材：鮑魚、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、粉絲

做法：

1.鮑魚清洗干凈，打上花刀。鮑魚殼刷洗干凈。

2.把蒜茸剁碎分成兩份，一份加入料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、糖調(diào)成汁。粉絲用熱水泡軟。

3.鍋熱放入油，油熱后放入蒜蓉炒至金黃色，關(guān)火出鍋，放入調(diào)好的料汁內(nèi)攪拌均勻。

4.把泡好的粉絲放入鮑魚殼內(nèi)，然后再把鮑魚肉放在上面澆上調(diào)好的汁。

5.放入燒開水的鍋里，蒸六分鐘，出鍋后撒上剩余的蒜蓉，澆上熱的花椒油即可，最后放上香蔥粒、彩椒粒點(diǎn)綴。

小貼士:

1.炒蒜蓉的火不能太大，糊了會(huì)變苦。

2.蒸熟后即可出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變老。

3.炸花椒油的時(shí)候越熱越好。

扇貝海鮮湯

食材:扇貝、 蝦仁、秀珍菇、 香菜、蔥、姜、粉絲、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒等（調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加 ）

做法:

1、扇貝、蝦仁、秀珍菇、香菜清洗干凈，香菜切末備用。

2、鍋放入油燒熱，放入花椒爆香，然后放入蔥姜熗鍋。

3、放入扇貝、蝦仁，翻炒出香味，放入秀珍菇進(jìn)行翻炒。

4、放水大火燒開，放入粉絲，小火燉二十分鐘左右。

5、放入胡椒粉，鹽調(diào)味，即可出鍋。（出鍋前撒香菜末）

年味

年夜飯?zhí)厣?/p>

隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬(wàn)事順利。

五福臨門

主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克

調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

三陽(yáng)開泰

主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

團(tuán)團(tuán)圓圓

主料：糯米 1,000克

輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

年味

各地風(fēng)俗

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著'新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)'之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來(lái)的。醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。

年味

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