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1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質(zhì)，因?yàn)樗疁睾团Ｈ獾臏囟仁且黄鹩蓻龅綗岬模耘Ｈ獠粫?huì)因?yàn)闇囟鹊暮鋈蛔兓兙o，影響口感。接下來(lái)用熱的流動(dòng)水再次沖洗牛肉，也同理。 2.調(diào)入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。 3.這道菜也可以用高壓鍋來(lái)烹制，更節(jié)省時(shí)間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣后，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開(kāi)高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣后，再用中火壓10分鐘就可以了。 4.燉煮2個(gè)小時(shí)是為了讓番茄更入味，時(shí)間長(zhǎng)短可視自己口味做出調(diào)整。 |
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來(lái)自： 一句關(guān)心 > 《湯水》
