牛腩
用料
牛筋腩500克；配料：；冰糖一塊；柱侯醬一小匙；小南乳2～3小塊（大塊的1．5塊）；姜片隨自己喜好，我放5～8片；八角小許；香葉小許
做法
牛筋腩，洗凈，涼干。如果喜歡大塊肉的可以買坑腩，但口感不及牛筋腩好。
牛腩出水。滾開后把泡沫雜質(zhì)濾掉，留下清湯備用。也可以倒掉，用清水代替。
去掉雜質(zhì)的清湯
把出水后的牛腩切塊。
熱鍋，例油，把配料爆香，加小南乳和柱侯醬，把牛腩倒入翻炒，加料酒（量隨個人喜好），翻炒，把清湯倒入（要沒過牛腩，不夠請加水）
滾開后，轉(zhuǎn)到燜燒鍋繼續(xù)，用最小火，燜1小時15分，中途不揭蓋。
燜燒鍋煮好后，直接放到保溫鍋里（最好放5小時）。這樣基本完成。吃的時候再加熱，加鹽、醬油、砂糖雞粉等調(diào)好味，即可。
蘿卜牛腩煲（無柱候醬無高壓鍋無沙煲版）
用料
牛腩半斤；蘿卜一大根；生姜片三四片；八角1-2只；花椒一小把；桂皮1小根；紅干辣椒2只；白干辣椒6只（不用也可以）；大蒜6瓣；料酒；醬油；耗油；香葉一小片；冰糖一小塊
做法
牛腩洗凈切段，用料酒和姜片略腌制。蘿卜切小塊準(zhǔn)備好。
鍋內(nèi)入油，把姜蒜爆香，倒入腌制好的牛腩，大火翻炒。待牛肉略卷的時候，分別加入八角桂皮花椒干辣椒等香料繼續(xù)翻炒。
加入酒、鹽、醬油、耗油等調(diào)味品，最后加入冰糖。開始有粘稠感的時候可以稍微關(guān)小火燜一燜，會更入味。
放入切好的白蘿卜，再次一同翻炒。
等到蘿卜也上色并開始粘稠的時候，就把他們?nèi)糠诺届依铮舆^面的水慢慢熬啦。
因為沒有高壓鍋的關(guān)系，所以最后一步的熬制需要大概至少半小時的時間。所以如果喜歡蘿卜口感脆一點的話，可以最后十五分鐘加入。
蘿卜牛腩湯
用料
牛腩500克；白蘿卜1根；姜1塊；八角2個；紅棗4個；大蔥一根；鹽
做法
牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗，盡量將血水漂凈
整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
鍋內(nèi)加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質(zhì)的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈
保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊
將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗。（切記不要這個時候加鹽）大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個半小時
白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調(diào)味即可
牛腩蘿卜湯
用料
牛腩；蘿卜；鹽；料酒；雞精；大蔥；姜；大料；花椒
做法
西紅柿燒牛腩
用料
牛腩500g；西紅柿2個；桂皮3g；香葉1片；八角5g；姜蔥10g；鹽；糖適量；生抽3勺
做法
西紅柿燉牛腩
用料
西紅柿；牛肉；蔥；姜；蒜；八角；花椒；番茄醬
做法
牛肉洗凈，鍋里燒熱水，把牛肉放熱水里滾一下，去除肉沫。
蔥姜蒜切片，八角花椒洗下晾干備用
炒鍋里放油，油開了以后，放入八角花椒蔥姜蒜爆炒，然后放入牛肉翻炒，再放入少許料酒老抽，再放入鹽爆炒。
把炒過的牛肉放入砂鍋，然后倒入少許溫水，開大火燉，開鍋之后轉(zhuǎn)小火燉1個小時。
西紅柿切丁，炒鍋里放油，油熱后加入西紅柿翻炒，翻炒出紅油后加入少許番茄醬和鹽。倒入少許水燒成湯。最后倒入砂鍋和牛肉一起燉10分鐘。
出鍋前加入香菜末即可。
番茄牛腩
用料
牛腩800g；番茄4個；姜幾片；蒜2瓣；干辣椒5個；料酒10g；生抽30g；八角2個；香葉2片；冰糖10g；老抽3g；鹽3～5g；香菜兩根
做法
番茄去皮。
方法一，番茄劃十字花刀，微波爐高火1到2分鐘。
方法二，番茄劃十字花刀，戳一根筷子，放在明火上，轉(zhuǎn)動番茄，烤30s左右。
小貼士：如果不介意有皮的話也可以不去。
2個番茄切丁，2個番茄切塊。
牛腩切塊，冷水下鍋焯水，去掉浮沫雜質(zhì)，撈出。
鍋中倒10g油，放入蒜片、姜片、干辣椒爆香。倒入蕃茄丁，炒出紅油，倒入牛腩，翻炒均勻。加入料酒、生抽、八角、香葉、冰糖，再倒入高出牛肉1cm的熱水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢煮1h左右。
牛肉煮爛后，加入番茄塊、老抽，大火煮10min左右，加鹽和香菜。
紅燒牛腩
用料
牛腩1000克；油50克；姜片30克；郫縣豆瓣一湯勺；老抽10克；生抽30克（吃得淡的可以減少生抽的量）；料酒30克；糖一茶匙；水250克；山奈1個；八角3個；桂皮1塊；花椒10粒；干辣椒5-20個；香葉2-3片；茴香一小撮；老蔻3-5個（可?。?/p>
做法
1000克牛腩切塊，洗凈，放入小美網(wǎng)鍋，網(wǎng)鍋放入小美主鍋，加水沒過牛腩的3/4，蓋上蓋子，設(shè)置5分鐘/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主鍋，牛肉在水龍頭下沖洗干凈泡沫，瀝干水分。
主鍋放入50克油、30克姜片、1湯匙郫縣豆瓣，3分鐘/v/反轉(zhuǎn)小勺爆香。
加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以減少生抽的量）、30克料酒、1茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一個、八角三個、桂皮一塊、花椒10粒、干辣椒5-20顆，香葉2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5個（配料表里面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜歡麻辣的可以減少花椒、辣椒或者不放。）
設(shè)定75分鐘/98度/反轉(zhuǎn)小勺（我買的菜市場的土牛肉，如果買的澳洲牛腩或者科爾沁牛腩，時間就需要相對縮短，40分鐘就可以去檢查一下耙了沒，燒久了會散架成肉松，喜歡更耙的自己適當(dāng)增加時間）
如果喜歡湯汁干一點兒的，可以把溫度調(diào)到V收汁，把網(wǎng)鍋放在主鍋蓋上，防止湯汁濺出。
美美的出鍋了，麻辣鮮香，流口水了吧。
土豆番茄燉牛腩（高壓鍋版）
用料
牛腩（或牛腱子肉）適量；番茄、番茄沙司；洋蔥、土豆；蔥段、姜片、八角、香葉、肉桂、冰糖、老抽、生抽；鹽、雞精、料酒、白砂糖
做法
#好吃不過是家常#
【土豆番茄燉牛腩】（高壓鍋版）
?牛腩（牛腱子肉）切塊，冷水下鍋，放姜片、料酒，開火煮開7-8分鐘，細(xì)網(wǎng)漏勺撇去浮沫。牛肉撈出，牛肉湯備用。
鍋中倒少許油，蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角、冰糖小火炒香，冰糖融化，倒入牛肉，一湯匙料酒沿鍋邊倒入，再次去肉腥，一湯匙生抽、半湯匙老抽炒個底色
將肉倒入高壓鍋，將上一步備用的牛肉湯也倒入高壓鍋，為了肉爛的更快，加幾顆山楂，按程序燉煮就好，我的壓力鍋大約40分鐘吧。
肉燉在鍋里，等待的過程將4個番茄去皮，3個切碎炒汁兒用，剩1個切塊備用。如果不喜歡大塊的番茄，可以都切碎，看個人喜好吧！
鍋里少油燒熱，蔥花熗鍋，倒入碎番茄、洋蔥炒出汁水，倒入番茄沙司，這樣顏色更好看味道更濃郁，繼續(xù)炒至濃稠。
壓力鍋程序結(jié)束后放汽兒，將牛肉從高壓鍋撈出倒入番茄汁兒里，剩下的牛肉湯撈出雜質(zhì)，肉湯倒入鍋里，以能沒過牛肉一些為宜，小火燉10分鐘，再把切好的土豆和剩下的大塊番茄下入鍋里，再燉煮大約20分鐘，同時按個人口味，鹽、雞精、白砂糖、黑胡椒碎調(diào)味即可
土豆番茄燉牛腩（電飯煲版）
用料
燉肉料1包；牛腩500g；西紅柿3個；土豆1個；鹽；老抽；干辣椒2個；電飯煲
做法
將牛腩用清水多沖洗幾遍，洗掉血和一些小碎肉渣
把西紅柿和土豆洗好并切成小塊備用
將牛腩放在鍋里用沸水煮三分鐘左右。牛腩會煮出沫，將沫撈出。
燒一壺?zé)崴?，倒在電飯煲中，將煮好的牛腩放進(jìn)去，并加入西紅柿、鹽，老抽、干辣椒（掰成兩半）。
（因為沒有料酒所以就省掉了，實際上是要放料酒的）
用電飯煲的“cook”檔烹40分鐘，然后放入土豆塊，再繼續(xù)烹30分鐘左右。
時間到了之后檢查一下土豆有沒有煮軟，并嘗一下肉的味道，需要的話再繼續(xù)添加調(diào)味料。就完成了～
（英國超市的鹽真的不太給力，所以時間到了之后我又往里面加了很多鹽和老抽加重一下味道）
椰香咖喱牛腩
用料
牛腩；百夢多咖喱；椰漿；土豆；洋蔥；蔥；姜；料酒；香茅粉
做法
將牛腩切塊，放入冷水中，將水煮開祛除血沫和雜質(zhì)
砂鍋中放水燒開，將綽好的牛腩放入開水中加入蔥、姜、料酒，小火燉1個半小時左右
炒鍋中放入油燒熱，將洋蔥、土豆、煮好的牛腩翻炒片刻，加入水沒過菜，煮上10分鐘
熄火，加入百夢多咖喱，等咖喱完全溶化再開火，加入椰汁，再煮到湯汁濃稠即可。最后我加了一些香芧粉。
