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來自： 獨樹一獨 > 《菜譜》
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低溫慢煮，懶人菜的高級打開姿勢
低溫慢煮，懶人菜的高級打開姿勢。低溫慢煮需要將食材密封在真空袋中，在低溫下（通常低于100℃）緩慢煮熟。低溫慢煮牛扒跟。將整袋食材...
用分子廚藝，液氮做麻婆豆腐賣出海參價
用分子廚藝，液氮做麻婆豆腐賣出海參價。很多烹友一提分子料理，就覺得很高大上、花哨、中看不中用，其實不然，好的分子料理，不僅美觀...
分子料理烹飪技術(shù)解析
2 分子料理烹飪技術(shù)分類及詳解2.1 低溫慢煮烹飪技術(shù)2.1.1 烹飪方法介紹低溫慢煮最早出現(xiàn)在18世紀，20世紀70年代在法國正式被運用在餐廳...
教你做做分子料理｜低溫慢煮牛肉(附視頻）
教你做做分子料理｜低溫慢煮牛肉(附視頻）低溫慢煮是分子料理常用的一種技法。1 最低程度地減少水分和重量的流失2 保留食物原味和香料香...
時尚廚師必要知道分子美食“低溫慢煮”制作過程(附經(jīng)典菜品）
低溫烹飪技術(shù)——給低溫慢煮起個專業(yè)的名字。低溫慢煮也叫低溫烹飪。一低溫烹飪所要使用到的特殊設(shè)備。在低溫烹飪之前的真空包裝這個簡...
低溫水浴慢煮，你只需要看這一個視頻—（上）
軟爛入味
2. 慢煮時可加入比明火烹飪較少的水分?！暗蜏芈蟆钡暮锰帲?營養(yǎng)保存較好：食物在低溫烹飪的條件下，營養(yǎng)素存留較高溫要多出很多?！暗蜏芈蟆钡牧觿荩?肉類不拉粘：低溫?zé)o翻炒的操作，大火收汁肉類...
真空“低溫慢煮”雞胸肉步驟
真空“低溫慢煮”雞胸肉步驟。真空慢煮雞胸肉：改用低溫慢煮烹飪的話，就可以輕易將雞胸煮出肉嫩多汁的效果。雞肉清洗干凈，雞肉兩邊包...
低溫料理技術(shù) 低溫烹飪的原理及注意事項 食物適宜的低溫烹調(diào)溫度 低溫慢煮的烹調(diào)風(fēng)潮正在流行
低溫料理技術(shù) 低溫烹飪的原理及注意事項 食物適宜的低溫烹調(diào)溫度 低溫慢煮的烹調(diào)風(fēng)潮正在流行。在低溫烹飪之前的真空包裝這個簡單的步驟中，主要分為，低，中，高，三種抽真空程度，通過調(diào)節(jié)真空壓縮機...
微信掃碼，在手機上查看選中內(nèi)容
