很多健康問題的產(chǎn)生，源于肥胖及久坐不動；肥胖的形成，說簡單點，就是吃的多兼動的少。但是，您有沒有想過，是真的因為太胖而不想動？還是因為不想動，而使自己越坐越肥？這個看似是雞與蛋的問題，最近有了新注腳，美國學(xué)者近日在《循環(huán)》雜志發(fā)表研究論文，其結(jié)論是，缺少運動的根源在食品，是其中添加的無機(jī)磷酸鹽帶來的惡果。

咱們先來回顧一下食品添加劑的相關(guān)背景吧。先看歷史，食材要加工才能成美食，往什么東西里面兌點什么，做出美味，廣為流傳，形成經(jīng)年不衰的傳統(tǒng)，這種東西多了，后人們才有傲驕的本錢，這方面，大中華成績斐然。據(jù)傳，早在東漢時期，咱們的祖先就知道用鹽鹵當(dāng)凝固劑來做豆腐；南宋的時候，就有一礬二堿三鹽的油條配方；唐代，詩圣杜甫吃完涼面，揮揮衣袖，寫下歌詠，'青青高槐葉，采掇會中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。'這是贊揚用槐葉汁烹制的碧綠面條呢，純天然色素源于唐代，這是證據(jù)。相比之下，洋人們落后，1856年英國人珀金斯從煤焦油中制取苯胺紫，被認(rèn)為是現(xiàn)代食品工業(yè)中化學(xué)合成添加劑的開端。

前現(xiàn)代的餐飲及食品業(yè)的特點是就地取材并就近銷售，比如孫二娘，三更宰殺，五更剁餡，天亮蒸出新鮮的，在自家店賣一天?，F(xiàn)代社會，則不同，食材準(zhǔn)備到銷售不在一個地方，這就要解決保鮮問題。另外，不管是丹麥曲奇還是美國薯片，都要通過視覺和嗅覺吸引人，弄出特殊口感，最好是讓人吃一次就上癮，這一切都要靠添加劑來幫忙，只有孫二娘的刀和大蔥那是開不了連鎖店的。

磷酸鹽，本來是幾乎所有食物的天然成分之一，100多年前就用在食品加工中，上世紀(jì)70年代后開始大量使用，是應(yīng)用最廣泛及用量最大的食品添加劑，通常是以鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及所謂營養(yǎng)強(qiáng)化的鋅鹽和鐵鹽等形式出現(xiàn)。常用的食品級的磷酸鹽有30多種，種類有酸味劑、抗結(jié)塊劑、抗氧化劑、面團(tuán)改良劑、乳化劑、保濕劑、防腐劑等，看出來了吧，沒有磷酸鹽，啥啥啥統(tǒng)統(tǒng)沒戲，這是現(xiàn)代食品工業(yè)掙錢之必備良劑。本星球當(dāng)前使用的食品添加劑共有5000多種，其中大部分是人工合成。

磷酸鹽，在人體構(gòu)造和骨骼、牙齒修復(fù)，以及肌肉收縮、神經(jīng)功能發(fā)揮等方面是必不可缺的，食品中添加磷酸鹽，可長期保鮮并增強(qiáng)口感，加工肉類、火腿、香腸、罐頭、烘焙食品、碳酸飲料等都離不開磷酸鹽。正常情況下，腎臟會控制血液中的磷酸鹽的含量，會過濾尿液中多余的磷酸鹽，如果腎臟怠工，那麻煩就來了，添加劑就會成為健康風(fēng)險。過量的磷攝入，與心血管健康風(fēng)險及全因死亡率有密切關(guān)系。那么，磷酸鹽是如何影響運動的呢？咱們來看實驗過程。

在實驗中，給2組健康小鼠喂相似食物，其中1組額外添加磷酸鹽。12周后，高磷飲食組出現(xiàn)攝氧量減少及自發(fā)活動時間減少，并有低水平的心臟健康，而且引起脂肪酸代謝受損，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，有超過5000個有助于脂肪處理和細(xì)胞代謝的基因被改變。研究進(jìn)入第2階段，有1600多名健康成人參與，參與者穿戴7天健康監(jiān)測器，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的較高水平的磷，與久坐及中等或高強(qiáng)度運動減少之間相關(guān)。

正如我們曾交待的那樣，磷酸鹽添加劑是食品工業(yè)中的必備之品，隨之而來的問題是，食物中含有多少磷酸鹽？其安全攝入量是多少？此次研究的主持者表示，應(yīng)該是要求食品行業(yè)在標(biāo)簽中標(biāo)注磷酸鹽含量的時候了，但是，這對整個食品業(yè)是個挑戰(zhàn)，為應(yīng)對，就需要更多的科學(xué)證據(jù)。因此，研究者主持者認(rèn)為，此次只是開端，他們的團(tuán)隊將繼續(xù)進(jìn)行更多的相關(guān)研究。對于普通百姓，在等待科學(xué)結(jié)果的時段，咱們還是盡量控制加工食品的攝入，身體是原裝的好，食物是天然的棒。

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