不知道平常大家在家做菜的時(shí)候是否會(huì)發(fā)現(xiàn)有些菜在家無論如何做都沒有飯店大廚師做的好吃？其實(shí)這里有兩個(gè)原因。第一：有些菜對(duì)于火候的要求很高，家庭的火候根本不能跟飯店廚房的火候相比較。所以炒出來的菜當(dāng)然沒有飯店的香。

第二：就是烹飪者烹飪水平。這體現(xiàn)在菜肴味道的把握?；鸷虼笮〉目刂疲腼兗夹g(shù)等等。當(dāng)然也有一些做菜時(shí)需要了解的小技巧。這一部分是可以通過后天的學(xué)習(xí)，實(shí)踐而得到提高的。其實(shí)做菜的小技巧有很多?？梢院w每道菜，每種食材的處理。飯店里的每個(gè)大廚幾乎都有一些自己記錄的做菜小技巧。這些小技巧都是自己長期實(shí)踐而得。通常不會(huì)輕易外傳。今天我請(qǐng)來了我的好朋友，王大廚，做了26年的廚師長，簡單跟大家分享一些家常做菜的小技巧，學(xué)會(huì)了，輕松增長你的廚藝，超級(jí)實(shí)用，有興趣的親們可以收藏哦！

1、如何切肉

俗話說：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，這句話其實(shí)幾乎概括了我們平常常吃肉類的切法。通俗來說就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉需要順著紋路切，雞肉需要斜著紋路切。掌握了這些切肉的技巧。做菜的時(shí)候才會(huì)事半功倍。炒出來的肉，口感才會(huì)嫩滑。要不第一步都錯(cuò)了，后面處理得再好，效果都不會(huì)太好。

2、燉牛羊肉需要提前浸泡

不管是燉牛肉或羊肉，肉都有提前浸泡至少6個(gè)小時(shí)（中途換水一次），這樣做可以減少牛，羊肉的腥膻味。

3、炒花生米香脆不回潮

大家在家炒花生時(shí)，火候控制不好，容易炒糊。并且炒好的花生存放時(shí)間短，容易回潮。我建議炒花生時(shí)，先把洗干凈后的花生放入鍋中，小火炒干水分，再放油，慢慢炒，直至聞到花生米的香味，顏色也慢慢變黃后，出鍋，表面撒上少許白酒，涼凍，保證這樣處理過的花生3天不回潮。

4、清蒸魚的小竅門

很多人喜歡蒸魚前會(huì)用鹽把魚身涂抹一遍，美其名曰為去腥，入味。其實(shí)這樣就會(huì)導(dǎo)致蒸出來的魚肉口感很硬，很柴。蒸魚其實(shí)吃的就是一個(gè)鮮嫩。正確的做法是，把魚清理干凈后，蒸的時(shí)候放上姜蔥在魚上面，直接蒸。蒸好后，最后加適量的豉油，魚肉就非常香嫩了。豉油中含鹽。

5、鴨肉需要切大塊進(jìn)行焯水

做有鴨肉的菜肴時(shí)，鴨肉都不能切成小塊再焯水，因?yàn)榍谐尚K后焯水，會(huì)導(dǎo)致鴨肉變老，最后做熟后的鴨肉一點(diǎn)口感都沒有。

6、鹵菜中的小竅門

大家做鹵菜時(shí)，只需把食材鹵至9成熟即可關(guān)火，讓食材在鹵水中浸泡5-6小時(shí)后即可食用。這樣做出來的鹵肉非常入味好吃。加入大家完全煮熟，再浸泡鹵水中，會(huì)導(dǎo)致食材煮爛，吃起來沒有一點(diǎn)口感。

7、雞蛋如何炒的嫩滑

炒雞蛋時(shí)，假如想雞蛋吃著嫩，可以在蛋液中加適量水?；鸷蛴眯』稹＜偃缦腚u蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然后再炒。

8、雞蛋番茄湯

在做雞蛋番茄湯的時(shí)候，我們需要提前把番茄炒一下。要不然做出來的湯不濃，顏色也不好看，湯也難喝。

9、醬料需要提前炒

很多人習(xí)慣炒完菜，直接放醬料拌勻就結(jié)束了。其實(shí)有些醬料是需要炒一下才能用。例如豆瓣醬。炒過的豆瓣醬，吃起來才不會(huì)有豆腥味，并且會(huì)更香。

10、豬油的使用

豬油炒菜當(dāng)然會(huì)比花生油炒菜要香，特別是炒蔬菜，放點(diǎn)豬油，會(huì)使菜吃著更香，更嫩。大家可以提前做好一些豬油，冷藏在冰箱中，用的時(shí)候挖一塊即可。建議60天內(nèi)吃完最好。

11、學(xué)會(huì)使用醋

醋有去腥膻味的作用。所以通常家里買了動(dòng)物內(nèi)臟回家做。可以先用醋浸泡，然后清洗，這樣可以去除食材的腥膻味。還有當(dāng)我們炒豆芽，包菜，土豆，洋蔥等食材時(shí)，起鍋前放少許醋，可以使炒出來的菜更香，味道更濃郁。

12、學(xué)會(huì)用蠔油

蠔油有提鮮的作用。大家在腌肉的時(shí)候，加適量的蠔油，可以使肉吃起來更鮮嫩，更香。