人類進(jìn)食了亞硝酸鹽就一定會(huì)患上癌癥了嗎？答案當(dāng)然是不一定的，這是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)于亞硝酸鹽存在著一定的誤解，雖然說亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，但是要看人體進(jìn)食的量有多少，如果過量的話，才會(huì)致癌。

在大多數(shù)的食物當(dāng)中，含有亞硝酸鹽的量都是比較少的，所以，在日常的健康飲食當(dāng)中，我們并不需要過多擔(dān)心致癌這件事。但是有兩種情況需要當(dāng)心，那就是攝入過量的亞硝酸鹽，又或者是長(zhǎng)期食用含有較高亞硝酸鹽的食物，這些食物屬于國家規(guī)定的管控線之內(nèi)，并沒有超標(biāo)，但是卻含有較高的亞硝酸鹽，進(jìn)食少量沒有關(guān)系，但是長(zhǎng)期食用，那么風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加了。

那么，什么食物含有較高的亞硝酸鹽呢？下面為大家介紹一下。

一、顏色鮮艷的熟肉制品

雖然國家明文規(guī)定酒店、大排檔、小吃店等等餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽去作為食物的添加劑，但是很多餐飲服務(wù)單位為了能夠讓肉制品的賣相更加好看以及為了延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，還是會(huì)偷偷加入亞硝酸鹽

二、剛做好不久的腌菜

蔬菜在腌制的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且它的含量會(huì)有一個(gè)比較明顯的變化，那就是先上升，然后再下降，在腌制的15天時(shí)，腌制物中所含有的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高值，然后會(huì)慢慢減少。建議喜愛吃泡菜或者是酸菜的朋友，可以在腌制好的前幾個(gè)小時(shí)里吃完，要不就等到二十到三十天之后再吃，這樣會(huì)相對(duì)安全一點(diǎn)，亞硝酸鹽的含量也比較低。

三、久存的綠葉菜以及剩菜

部分綠葉蔬菜中本身就有亞硝酸鹽，隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)，硝酸鹽會(huì)與蔬菜中所含有的還原酶會(huì)發(fā)生反應(yīng)，然后才會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。在新鮮的蔬菜中，它所含有的亞硝酸鹽含量是比其他蔬菜要低很多的，所以，在日常飲食中，盡量選用新鮮蔬菜，不要放太久。

剩菜，特別是綠葉蔬菜存放時(shí)間如果超過十二小時(shí)，那么亞硝酸鹽的含量會(huì)上升。如果蔬菜煮了之后吃不完。最好就不要了。如果不舍得，那么吃之前，可以先將一部分放在干凈的保鮮盒里蓋好，冷卻之后才放入冰箱。這樣接觸的細(xì)菌會(huì)比較少，亞硝酸鹽的含量也比較低，在下一餐的時(shí)候，熱一下還是可以放心吃的。

四、久煮的火鍋湯

在煮一些加工的肉制品以及蔬菜的時(shí)候，里面的亞硝酸鹽會(huì)溶解到火鍋湯里面，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中所含有的亞硝酸鹽含量也是在不斷地上升，所以，喜歡喝火鍋湯的朋友最好是在吃火鍋之前喝，這樣進(jìn)食的亞硝酸鹽含量也比較低。

在日常的飲食中，想要進(jìn)食健康食品，那么就要保持均衡的飲食，蔬菜水果可以變著花樣去吃，避免長(zhǎng)時(shí)間只吃少數(shù)的食物，然后要少吃隔夜菜，所以煮菜的時(shí)候盡量限量，盡量做到不剩菜。還有就是蔬菜要吃新鮮的，這樣，亞硝酸鹽含量才不會(huì)很高。