說(shuō)起這個(gè)亞硝酸鹽，相信很多人都是一臉懵，但其實(shí)我們生活中都可以發(fā)現(xiàn)他的影子。 亞硝酸鹽是什么，有什么危害？ 亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，由于具有較好的增色作用、提味和殺菌作用，因此像做烤肉、叉燒肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)應(yīng)用到亞硝酸鹽，這也就是人們常說(shuō)的“色香味”的來(lái)源。而且很多蔬菜本身含有的酶也能產(chǎn)生其他化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。我國(guó)有關(guān)規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽每公斤不得超過(guò)0.15克，每人每天允許攝入量≤0.2mg。 只有超過(guò)攝入標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽才對(duì)人體是有害。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量0.3g—0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒；3g時(shí)就會(huì)引起死亡。 亞硝酸鹽慢性中毒會(huì)引起高血紅蛋白血癥，讓人出現(xiàn)缺氧、皮膚出現(xiàn)青紫狀況類(lèi)的中毒反應(yīng)，同時(shí)亞硝酸鹽對(duì)于周?chē)芤泊嬖跀U(kuò)張作用。另外，過(guò)量攝入亞硝酸鹽之后還會(huì)出現(xiàn)各種急性中毒反應(yīng)，比如乏力、暈眩、嘔吐、腹瀉、昏迷甚至死亡等情況。 這幾種食物亞硝酸鹽含量最高 1、加工肉制品。通常指培根、火腿、香腸、臘肉等，這些加工肉在生產(chǎn)過(guò)程中，為了色澤更鮮亮、保質(zhì)期更長(zhǎng)，往往會(huì)加入亞硝酸鹽調(diào)配，這樣的肉制品一般烹煮出來(lái)色香味俱全。 2、自制腌菜。由于有其他細(xì)菌的污染，會(huì)在腌制環(huán)境中產(chǎn)生亞硝酸鹽。但是腌菜中的亞硝酸鹽會(huì)根據(jù)食鹽濃度的不同，一般會(huì)隨著腌制時(shí)間變長(zhǎng)而逐漸下降。 3、剩菜。蔬菜本身含有一定量的硝酸鹽，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)讓蔬菜自身細(xì)菌和酶的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。此外，平時(shí)吃飯的剩菜，如果沒(méi)有及時(shí)密封冷藏超過(guò)了12小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)不斷提升。 食物怎么存來(lái)吃才好？ 即買(mǎi)即吃。無(wú)論是新鮮蔬菜還是剩菜，儲(chǔ)存過(guò)程中都會(huì)隨時(shí)間自我產(chǎn)生亞硝酸鹽，像萵筍、菠菜本身就亞硝酸鹽含量高，不適合儲(chǔ)存，所以最好還是即買(mǎi)即吃。 腌菜要儲(chǔ)存至少15天。因?yàn)殡绮嗽谶@個(gè)過(guò)程中由于細(xì)菌的影響也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但隨著時(shí)間推移，亞硝酸鹽會(huì)逐漸遞減，最好在腌制15天后，等腌熟腌透再吃。 隔夜的剩飯菜不要儲(chǔ)存。剩菜中的亞硝酸鹽含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新鮮烹飪的蔬菜，不要因一時(shí)節(jié)約影響健康。 總的來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽在日常生活中，作為一種添加劑也發(fā)揮著很多作用，只要購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品正規(guī)，一般亞硝酸鹽含量不會(huì)超標(biāo)。想要飲食健康，最好還是怎么新鮮怎么吃，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的蔬果或剩菜最好還是不要吃了。 .3.9.健.康.網(wǎng)
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來(lái)自： 小米VIP > 《養(yǎng)生》
