??做拉面的配方各種比例

板橋胡同37號 2019-01-26

展開全文

拉面和面的正確配方

高筋面粉1000克、筋力源（拉面劑）G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙猓俜秩渭尤朊娣?，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，低溫10-15℃靜止醒發(fā)25-30分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點(diǎn)清油，蓋上干凈白布，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克。

本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：板橋胡同37號 > 《主食》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)