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1971年日本女教師烏安在蘇聯(lián)的高加索地區(qū)發(fā)現(xiàn)一個(gè)長(zhǎng)壽村。那里的老年人大都身體健壯，既能下田耕作又能操持家務(wù)，有的老年人還能結(jié)婚生育。其中百歲以上的老人約占十分之一。這一現(xiàn)象使烏安感到十分驚奇，經(jīng)調(diào)查該村家家都有一大缸紅茶菌發(fā)酵飲料，村里的人無(wú)論長(zhǎng)幼口渴即飲，她猜想這可能就是村民能長(zhǎng)壽的奧秘。烏安把紅茶菌帶回日本開(kāi)始飲用自制的紅茶菌湯。烏安飲用一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，她的高血壓恢復(fù)正常并保持穩(wěn)定，白內(nèi)障消失，長(zhǎng)期醫(yī)治無(wú)效的白癬痊愈。由于電臺(tái)與報(bào)紙的大力宣傳，紅茶菌湯一時(shí)風(fēng)靡日本，飲用者達(dá)數(shù)百萬(wàn)人。受日本的影響，上世紀(jì)80年代初在我國(guó)也掀起飲用紅茶菌湯的熱潮，紅茶菌飲料被推崇為能治百病的靈藥。這種過(guò)分的宣傳又無(wú)研究資料佐證，自然經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，紅茶菌飲料很快地就從市場(chǎng)上消失。在這里，人們不禁要問(wèn)，紅茶菌起源于何處，紅茶菌湯到底有哪些保健作用？ 其實(shí)，紅茶菌的原產(chǎn)地并非高加索而是中國(guó)。紅茶菌湯是一種從先秦時(shí)期起就在我國(guó)民間流傳的家制飲料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。在東晉義熙10年（公元414年）為了給倭國(guó)贊王醫(yī)治消化不良癥，紅茶菌經(jīng)朝鮮傳入日本。在19世紀(jì)初，紅茶菌被東亞商人帶到沙皇俄國(guó)。俄羅斯人稱(chēng)紅茶菌湯為茶葉酸酒（茶科瓦斯）。后來(lái)，紅茶菌又經(jīng)沙皇俄國(guó)傳遍歐洲與北美。紅茶菌飲料能從先秦時(shí)期經(jīng)戶(hù)戶(hù)相傳保留到現(xiàn)代并在西方廣泛傳播，除了它的味道醇香酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用。 在民間被稱(chēng)為海寶（在有些地方也叫胃寶）的紅茶菌是醋酸菌、乳酸菌與酵母菌的共生體，在用加糖茶水培養(yǎng)的過(guò)程中，菌體生長(zhǎng)茶水也逐漸變酸。根據(jù)化學(xué)分析，已知發(fā)酵液中的主要成分為醋酸、乳酸、D－葡萄糖酸、葡萄糖酸內(nèi)酯、2羰基－D－葡萄糖酸、D－葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油。這些成分的含量與糖的濃度和發(fā)酵時(shí)間有關(guān)系。當(dāng)每升茶水中含50克蔗糖時(shí)，在發(fā)酵液中乙醇與乳酸的濃度比最適合飲用。紅茶菌中的酵母把蔗糖水解為葡萄糖和果糖，使果糖優(yōu)先轉(zhuǎn)化為乙醇。紅茶菌中的醋酸菌把葡萄糖和乙醇轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸和醋酸；乳酸菌利用乙醇和醋酸合成乳酸。從1852年起在歐洲就開(kāi)始了對(duì)紅茶菌湯生理功能的研究。20世紀(jì)初在俄國(guó)就有紅茶菌湯能減輕胃病的報(bào)道。第一次世界大戰(zhàn)期間紅茶菌湯在歐洲被譽(yù)為俄國(guó)人的家制秘藥，這種神奇的飲料對(duì)調(diào)節(jié)在軍營(yíng)中經(jīng)常發(fā)生的士兵腸道功能失調(diào)特別有效。 在1925—1950年期間進(jìn)行的醫(yī)學(xué)研究表明，紅茶菌湯具有抗菌作用，調(diào)節(jié)胃、腸和腺體的功能，能緩解關(guān)節(jié)風(fēng)濕病、痛風(fēng)和痔瘡的癥狀，能降低膽固醇，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、毒物排泄、糖尿病和衰老有改善作用。蘇聯(lián)中央腫瘤研究所與俄羅斯聯(lián)邦科學(xué)院在1951年進(jìn)行的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用紅茶菌湯具有很好的抗癌作用，長(zhǎng)期飲用能提高免疫力和促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生。施塔伊克勞斯等人在1996年報(bào)道，紅茶菌湯的抗幽門(mén)螺旋桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和腫脹膿桿菌作用主要是來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中生產(chǎn)的醋酸。紅茶菌湯的多數(shù)功能也是來(lái)自它的酸性成分。紅茶菌湯的解毒作用是出于葡萄糖醛酸能與毒素結(jié)合有利于它們排出體外。由于毒素在體內(nèi)積累引起的痛風(fēng)和腎結(jié)石能以這種方式使癥狀得到緩解。重金屬或環(huán)境污染物質(zhì)也可以通過(guò)葡萄糖醛酸化由腎臟排出體外。不過(guò)目前對(duì)這一解毒過(guò)程還有爭(zhēng)論，還有待做進(jìn)一步的研究。 另外，在燒傷與其他皮膚外傷的治療中，紅茶菌菌膜還可以作為人造皮膚的代用品使用。 從上面對(duì)國(guó)外的研究資料介紹可以看出，紅茶菌湯是一種有多種保健功能的飲料。紅茶菌是一種值得我們珍視的飲料資源?，F(xiàn)在，隨著老齡人口的增加和公眾保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)需求也越來(lái)越多樣化，恢復(fù)紅茶菌飲料的生產(chǎn)，無(wú)論對(duì)生產(chǎn)者與消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是有利的。同時(shí)還需要指出，由于制作紅茶菌湯是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)液又富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)中要保持清潔避免引入雜菌造成的污染。紅茶菌湯為酸性飲料，對(duì)金屬類(lèi)材料有微弱的溶解作用，生產(chǎn)器具宜采用玻璃或表面均勻光潔的瓷質(zhì)器皿，避免容器材質(zhì)中可能有的金屬雜質(zhì)進(jìn)入飲料中，只有這樣才能最大限度的保證質(zhì)量發(fā)揮其保健作用。 |
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