水解膠原蛋白是什么呢，在我們生活中，想必大家對(duì)于水解膠原蛋白還是有一定的了解的吧，那么大家知道水解膠原蛋白的作用是什么嗎，水解膠原蛋白粉是怎么樣的呢，下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧。

一、水解膠原蛋白簡(jiǎn)介

膠原蛋白是人體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)之一，約占人體總蛋白的30%。成人的身體大約3公斤的膠原蛋白，廣泛存在于人體的皮膚、骨骼、肌肉、骨骼、軟骨、關(guān)節(jié)、牙齒、毛發(fā)等組織中。

膠原蛋白由3條α多肽鏈構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu)，其分子結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，相對(duì)分子量在30KDa以上。膠原蛋白屬大分子級(jí)別蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體后需要通過(guò)復(fù)雜的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程，才能被人體吸收和利用，吸收利用率僅停留在2.5%。

水解膠原蛋白就是膠原蛋白經(jīng)過(guò)科學(xué)的加工方法后制成的，相對(duì)分子量較小的膠原多肽，可完全溶解于水，其被人體吸收利用率更高，而且可以促進(jìn)食品中的其他蛋白質(zhì)的吸收。

水解膠原蛋白含有多種氨基酸，其中甘氨酸多，其次是丙氨酸、谷氨酸、氨基酸、脯氨酸和總氨基酸的含量占90%以上的水解膠原蛋白，脯氨酸含量高達(dá)11.8—12.6%。這些氨基酸是合成膠原蛋白的重要原料。人類(lèi)只有足夠的各種氨基酸，合成自己的各種蛋白質(zhì)，以保持皮膚和組織和器官的形狀和結(jié)構(gòu)，以修復(fù)受損組織。

二、水解膠原蛋白的生產(chǎn)與產(chǎn)品質(zhì)量

在牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚(yú)皮、玉米及軟骨這些含膠質(zhì)的食物中都含有大量的膠原蛋白。因?yàn)橥ㄟ^(guò)食物獲取不易吸收等原因，所以人們開(kāi)始從動(dòng)物體內(nèi)人工提取膠原蛋白，做成人體容易吸收的小分子量的水解膠原蛋白。并且隨著科技的進(jìn)步，工藝不斷革新，這類(lèi)提取產(chǎn)品越來(lái)越容易被人體吸收。

常用的水解膠原蛋白生產(chǎn)方法有酸、堿、酶法等工藝。酸、堿法的優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，可以解決膠原蛋白的腥味問(wèn)題。但是會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白變性，氨基團(tuán)分子結(jié)構(gòu)造成破壞，適合人體吸收的三肽結(jié)構(gòu)糾結(jié)為雜亂的肽鏈結(jié)構(gòu)，吸收率下降，產(chǎn)品功能降低。酶法工藝為目前為理想和安全的技術(shù)，不會(huì)破壞分子結(jié)構(gòu)，但相應(yīng)的萃取成本也高。

在酶法工藝下的萃取的膠原蛋白產(chǎn)品，質(zhì)量差距分化比較大。主要體現(xiàn)在純度、色澤、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。

優(yōu)質(zhì)水解膠原蛋白具有以下幾個(gè)特點(diǎn)

1.溶解性

膠原蛋白是不易溶于水，粉末膠原蛋白提取，經(jīng)過(guò)低溫酶降解技術(shù)，分子量結(jié)構(gòu)減少，水溶性好，溫水能幫助其溶解。

2.味道

純正的膠原蛋白提取物有股淡淡的腥味，類(lèi)似于魚(yú)腥和豆粉的味道，添加了調(diào)味劑的除外。

3.顏色

膠原蛋白提取物溶解在水中會(huì)出現(xiàn)透明的淡黃色，因?yàn)槟z原蛋白少數(shù)分子與水中的氫分子產(chǎn)生反應(yīng)，成為氯基酸的一種。