每次出行都會在公交車上觀看北廣傳媒移動電視上的節(jié)目，這樣在車上也不會覺得無聊，路程也不感覺太遠。經?？梢钥吹揭恍┛焓殖床斯?jié)目，非常家常也很實用。上周去看望老爸，途中看到一個介紹如何炒牛肉的菜，只是看的不完整，還好憑著記憶把食材記下了，今天就與大家分享這道家常菜，滑炒牛肉藕條。

其實，每個家庭都會使用牛肉來炒菜的，但是，這道家常菜想要把牛肉炒得又滑又嫩，還真不是一件容易做到的事情。我以前就因沒有掌握好炒牛肉的技巧，常會把牛肉絲炒的又干又硬，里面的配菜都比牛肉好吃，自己好心疼這牛肉，因為價格挺貴的呀，找理由就是怪這牛肉是老牛肉，不好熟。哈哈!后來弄明白了，牛肉炒不好容易變老，是因為牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，所以女同胞們就算多吃點，也不用擔心長胖哦。

經過學習和向廚師請教，才知道要想炒好牛肉，要記住幾個要點，我會在制作過程中詳細介紹的，請大家往下看吧。我相信看完之后，你也就會做了。

[滑炒牛肉藕條]

主料：牛里脊、蓮藕、青椒、香菜、蔥絲適量

調料：黃酒、植物油、鹽

制作過程：

1、首先購買牛肉要買牛里脊，到家清洗干凈后，要記得把牛肉上面的筋膜去掉。切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，橫著切下去，才能把筋切斷。吃起來也好嚼，口感自然就會嫩的。先把牛肉切成厚片，再切成粗點的條。倒入適量的黃酒、食用油，用手抓均，腌制10多分鐘。放黃酒可去除腥味，而食用油的作用是讓它鎖住牛肉里面的水分。

2、切一點蔥絲放入牛肉碗中，攪拌均勻。

3、一小節(jié)蓮藕，先去皮，洗凈，切成條狀，放到碗中用清水浸泡，防止被氧化變色。香菜洗凈，切成小段備用。

4、從青椒中選了一個偏紅的，可起到菜品增色的作用，因為家人都怕辣，不敢配紅辣椒。洗凈切成絲備用。所有的食材都準備好了。

5、先把藕條放鍋中煮上2、3分鐘，再用涼水沖一下，控干水分，備用。

6、炒鍋燒熱后，倒入植物油，把腌好的牛肉絲倒入鍋中，快速劃散，不宜炒的時間過長，肉絲變白即可。

7、將控干水分的蓮藕條倒入鍋中，翻炒幾下，再把青椒絲、鹽放入鍋中，攪拌均勻。

8、撒上香菜即可關火，出鍋了。

9、成品圖。牛肉絲軟嫩鮮香，藕條又爽又脆，配上紅椒香菜，是盤上檔次的菜，還特下飯哦。

10、這道菜有白色、紅色、綠色的菜搭配著，牛肉又很滑嫩，好看又好吃，您動心了就動手做做吧。

小貼士：

1、腌牛肉一定要記住不能放入食用鹽，牛肉會收縮，變硬。

2、腌牛肉時，最好不要放淀粉，容易粘鍋。

3、切牛里脊時，逆紋改刀。一定要剔去白色的筋膜，肉質才能細膩軟嫩，不然肉腌的再嫩，還是咬不動。

4、炒牛肉最好選擇牛里脊，因為不同部位的牛肉，炒出來口感會有些差異。

5、喜歡吃辣的朋友們，可以改放紅辣椒，喜歡吃甜口的也可放少許糖。

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