蘆蒿這菜是個(gè)寶，再貴也要吃，清熱止咳，補(bǔ)氣健脾胃，清理腸胃。蘆蒿又名藜蒿，是我們江蘇冬季最常見(jiàn)的綠色蔬菜之一，雖然價(jià)格高了一點(diǎn)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，每100克的蘆蒿中，就含有3.6克的蛋白質(zhì)，730毫克的鈣，100克的磷元素，1.4毫克的胡蘿卜素。蘆蒿有一種特殊的香味，放嘴巴里越嚼越香。這個(gè)只有冬天才有，現(xiàn)在吃正當(dāng)季，非常的水嫩，等到過(guò)了年三四月份，蘆蒿基本上就要過(guò)季了，所以過(guò)年的時(shí)候賣(mài)的最貴的蔬菜就是它，一斤要25元左右，其實(shí)現(xiàn)在菜市場(chǎng)上也要賣(mài)到12元一斤的，價(jià)格高，每次魚(yú)買(mǎi)蘆蒿的時(shí)候總歸會(huì)配點(diǎn)菜一起炒，一把蘆蒿分二餐吃。

第一次吃蘆蒿應(yīng)該是在十幾年前魚(yú)剛參加工作那會(huì)，有次跟倆同事一起去南京伊萊克斯出差，到了飯點(diǎn)，我們?nèi)嗽?span>伊萊克斯門(mén)口的小飯館里吃了午餐，當(dāng)時(shí)小店的菜單上就有寫(xiě)到清炒蘆蒿，十八塊，三個(gè)人從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不要說(shuō)吃過(guò)了，問(wèn)老板是什么菜，老板說(shuō)是安徽那邊種植的，拿到這邊來(lái)賣(mài)的，每天還要預(yù)訂才有貨。老板邊說(shuō)邊端上菜籃子給我們看，三人拿手里聞了聞，還是很香的，我們?nèi)齻€(gè)正好出差飯錢(qián)補(bǔ)貼各有五十塊錢(qián)，于是一拍即合，奢侈一回，點(diǎn)了一盤(pán)。老板第一個(gè)就是上的清炒蘆蒿，三個(gè)人一會(huì)功夫吃了個(gè)底朝天，一合計(jì)，又點(diǎn)了一份?；貋?lái)發(fā)現(xiàn)我們本部沒(méi)有這個(gè)賣(mài)，相約下次出差還要去那家飯館吃清炒蘆蒿。第二年的冬天，發(fā)現(xiàn)我們菜市場(chǎng)有蘆蒿賣(mài)了。

今天魚(yú)要跟大家分享的是香干炒蘆蒿，是我們這里的家常燒法，這樣搭配炒的話(huà)，一盤(pán)菜的成本也就十塊錢(qián)左右，而且加了香干炒的話(huà)蘆蒿味更香了，喜歡的親一起跟魚(yú)來(lái)學(xué)學(xué)吧。

【香干炒蘆蒿】

材料：蘆蒿200克、香干150克、鹽3克、蝦粉少許

做法：

1.準(zhǔn)備食材。我們這里因?yàn)閮r(jià)格高，不輪斤賣(mài)，都是按把來(lái)的，今天魚(yú)只用了半把，還有半把留著明天吃。

2.蘆蒿洗凈摘成小段備用。蘆蒿最好不要用刀切成小段，那樣口感差，用手摘最好，摘到摘不動(dòng)就不要了，有的蘆蒿看上去綠綠的，但生長(zhǎng)過(guò)程中可以缺少肥料和水份，就會(huì)變得很老，手摘不動(dòng)的部分，嘴巴肯定嚼不動(dòng)的。

3.香干清洗干凈切成絲備用。豆干的品種很多，從顏色上分的話(huà)有紅的和白的二種，從香味上來(lái)分的話(huà)有普通的和五香的二種，從軟硬程度來(lái)分的話(huà)可以分為硬的和軟的二種，牙口不好的可以選軟一點(diǎn)的。我們?cè)谔暨x豆干時(shí)，把豆干捏手里抖一下，如果沒(méi)有彈性的話(huà)盡量不要買(mǎi)，這樣的豆干一炒就會(huì)散。今天魚(yú)挑的是偏硬的五香豆干，吃起來(lái)帶嚼勁的那種，越嚼越香。

4.熱鍋放入油滑鍋，放入蘆蒿。

5.大火翻炒至蘆蒿變至翠綠。

6.放入三克鹽和香干絲翻炒。

7.加入蝦粉翻炒均勻出鍋。

這菜香味很特別，很開(kāi)胃。

嚼在嘴里脆嫩脆嫩的，非常的下飯。