配料表：

豬后腿肉5kg 食鹽100g

辣椒面100g 花椒面50g

高度白酒50ml 白糖25g

五香粉25g 胡椒粉25g

雞精25g 味精25g

腸衣適量

1.準(zhǔn)備新鮮豬后腿肉，肥瘦比3:7，也可以跟進(jìn)自己的喜愛(ài)決定肥瘦比。肉不用洗，因?yàn)橄催^(guò)的肉里水份多，不易晾干，可以用濕毛巾擦一遍。把肉切小片或者小條，這樣肉更能入味。

2.切好的肉放入容器中，先倒入50ml白酒把肉拌勻。白酒可以去腥、消毒。

3.準(zhǔn)備配料表上面的調(diào)味品，把它們倒入肉中。上面配料表中的配料，我5kg的肉味道正好，大家也可以根據(jù)自己的口味適量添加。然后把肉拌勻腌制1-2小時(shí)。

4.在腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備腸衣。腸衣在市場(chǎng)上都有賣(mài)，網(wǎng)上也有。市場(chǎng)上的腸衣一般控干了水份用鹽保存的。把腸衣在溫水中浸泡半小時(shí)，洗去鹽漬，把腸衣舒展開(kāi)。

5.腸衣一頭打結(jié)，腸衣前面很容易滑，一定要打死結(jié)，把腸衣套在灌腸機(jī)的管子上，用灌腸機(jī)把肉罐在腸衣里。腸衣里面的肉要塞緊實(shí)，這樣晾干后才不至于干癟，煮出來(lái)才好看。在灌腸的過(guò)程中應(yīng)注意不要把腸衣給弄破了。罐好香腸后在另一條打上死結(jié)。

6.把香腸在溫水中過(guò)一下，這樣香腸外壁的色澤更好看。

7.每隔一定長(zhǎng)度扎結(jié)，把香腸分成小結(jié)

8.用細(xì)牙簽或者針在香腸上扎一些孔，利于香腸透氣。然后在香腸放入通風(fēng)處風(fēng)干。香腸最好是風(fēng)干，有條件的可以煙熏。不要在大太陽(yáng)下面曬，這樣肉里面的油份出來(lái)了會(huì)很柴，而且太陽(yáng)曬還容易發(fā)酸壞掉。一般一周后就可以煮來(lái)吃了。

過(guò)幾天濤哥做的四川香腸風(fēng)干后會(huì)給大家分享此美味，后面也將會(huì)推出視頻

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