兩種口味香腸，一種自制，一種麻辣 用料 | 自制香腸： | | | 豬梅花肉（肥：瘦=3:7） | 2000克 | | 紅曲粉 | 2湯匙 | | 鹽 | 3/4湯匙 | | 醬油 | 5湯匙 | | 高度白酒（最少56度） | 60毫升 | | 白糖 | 1湯匙 | | 五香粉 | 1湯匙 | | 腸衣 | 3.5米 | | 麻辣香腸： | | | 辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） | 2湯匙 | | 花椒粉 | 2湯匙 | | 鹽 | 3/4湯匙 | | 高度白酒 | 60毫升 | | 醬油 | 5湯匙 | | 白糖 | 1湯匙 | | 五香粉 | 1/2湯匙 | | 白胡椒粉 | 1茶匙 | | 韓式辣椒碎 | 2湯匙 | | 棉繩 | |
四川臘腸的做法 將豬肉洗凈擦干水分。 再切成小粒。 
一半加入自制香腸的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好帶一次性手套） 
放到冰箱冷藏6-8小時(shí) 
麻辣香腸： 另一半加入麻辣香腸的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好帶一次性手套） 放到冰箱冷藏6-8小時(shí) 腸衣用清水洗凈，再浸泡15-20分鐘。 將腸衣泡在溫水中，取一頭套在灌腸器上，灌入腌好的肉粒（泡在溫水中是為了更容易灌）。 要灌的均勻，不要太滿。
用溫水把香腸表皮洗一下，擦干。然后隔一小段，扎個(gè)棉繩。 
用針（用熱水燙一下消毒）把每一個(gè)發(fā)白的地方插一下，放氣。 
放到陰涼通風(fēng)處，北方1個(gè)星期，南方1個(gè)月。 小貼士 沒有灌腸器可以把礦泉水瓶剪成漏斗形代替。 |
