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茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食材，它的做法也多種多樣，不管怎么做都是非常美味的。我吃過(guò)很多種方法烹飪出來(lái)的茄子，比如說(shuō)用水煮或者清蒸的方式來(lái)將茄子煮熟，蘸點(diǎn)蝦醬吃，再比如紅燒茄子，風(fēng)味茄子，這些都是茄子非常美味的吃法，但是我最喜愛(ài)的一種吃法就是肉末燒茄子，這道菜做出來(lái)既好看又好吃，味道鮮美，大人小孩都愛(ài)吃。下面小編就給大家分享一下這道美食的具體做法。
食材：茄子、肉餡、蠔油、蔥、生姜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、淀粉，食用油。首先是肉的選擇，當(dāng)我們做肉餡的時(shí)候可以根據(jù)我們自己的口味選擇肉，但是小編建議大家選用肥瘦比例為1:1的五花肉，因?yàn)檫@樣做出來(lái)口感更佳，肥而不膩。
將剁好的肉餡放入碗中，倒入適量的蔥姜末，因?yàn)樗鼈兛梢云鸬饺バ仍鱿愕淖饔?。再加入少許的鹽，胡椒粉，五香粉調(diào)味。再加一勺蠔油，蠔油可以使肉餡的味道更加的鮮美，極大的提升了肉餡的鮮度。再加一勺生抽和少許的料酒，最后再拌上少許的淀粉，充分?jǐn)嚢?，這樣做出來(lái)的肉餡既鮮香又美味，搭配茄子燒出來(lái)，別提有多好吃啦!
將茄子清洗干凈頭尾兩端切掉，將底部切平之后弄成夾片狀，把弄好的肉餡夾入縫中，弄好之后放到碗里備用。起鍋燒油，等油溫?zé)嶂蠓湃胫谱骱玫膴A有肉末的茄子，直至將其炸至微黃，定型之后撈出，瀝干油分盛入盤(pán)中備用。再起鍋加入少許的油，等油溫?zé)嶂蟮谷胧[姜末等到炒出香味之后放入適量的醬油、蠔油、番茄醬，再加入少許的清水燒開(kāi)，然后把炸好的茄子放進(jìn)鍋中，用中火將其燒至湯汁濃稠為止。就這樣一道美味就做成了。
當(dāng)然茄子的做法多種多樣，我們并不排斥其他的做法，要想茄子好吃離不開(kāi)開(kāi)大火爆炒和“寬油”兩個(gè)秘訣，但是這樣做多多少少會(huì)有點(diǎn)油膩，所以肉末燒茄子是先將茄子炸干然后再燒著吃，這樣極大的改善了油膩的缺點(diǎn)，吃著更加的美味。并且這道菜做出來(lái)也是非常的美觀的，讓人看了就有食欲！
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