京津冀地區(qū)

代表年菜：四喜丸子(北京)

四喜丸子是北京人春節(jié)必吃的一道菜。由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，以取其吉祥之意。

四喜丸子做法

1.

豬肉餡800克、剩饅頭1個(gè)、蔥姜末、五香粉、白胡椒粉等食材

2.

肉餡中加入蔥姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等調(diào)料拌勻。

3.

打入一個(gè)雞蛋、加入2茶匙玉米淀粉，繼續(xù)超一個(gè)方向攪拌。

4.

攪拌至粘稠上勁。

5.

剩饅頭撕去表皮，搓成饅頭渣。（800克肉餡用了三分之二個(gè)饅頭）

6.

搓好的饅頭渣放入攪拌好的肉餡中。

7.

繼續(xù)攪拌，或摔打肉餡，使肉餡上勁。

8.

拌好的肉餡，非常粘稠。

9.

直接取一些肉餡，兩只手互倒，團(tuán)成大丸子。

10.

鍋中放油，油溫五六成熱放入團(tuán)好的丸子炸制。

11.

炸至丸子定型取出，所有丸子依次炸好。（一次可以多做些，放入冰箱冷凍，吃的時(shí)候取出，或蒸或燒都可以）

12.

今天做的是燒四喜丸子，丸子放入鍋中，加入蔥段、姜片、老抽、生抽、八角，加入肉湯。

13.

大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒制。

14.

大約燒40分鐘左右湯汁減少，揀去蔥姜等調(diào)料不用。倒出湯汁。

15.

到出湯汁后，把丸子依舊放入砂鍋中，放入幾顆燙好的油菜點(diǎn)綴。

16.

湯汁倒入鍋中，大火燒沸，用水淀粉勾芡。

17.

芡汁濃稠，直接澆在丸子上即可。

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