小時(shí)候天真的以為，炸肉丸里面全是肉肉，后來(lái)長(zhǎng)大了知道自己被騙了好些年，做肉丸想要好吃必須“摻假”。一次偶然的機(jī)會(huì)，看到師傅在炸丸子的時(shí)候都有放豆腐的習(xí)慣，他先把肉餡抓散，然后在里面放入適量的鹽，雞粉，香油等進(jìn)行調(diào)味，而且做出來(lái)的丸子特別的好吃，等炸好了之后，再加上他之前調(diào)好的湯，用高壓鍋在壓一會(huì)，出鍋之后帶著湯汁一起賣(mài)，非常的美味。

不管是大的還是小丸子，都可以做成紅燒或者是清蒸，非常受大家的熱捧，而且特別是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，更是所有年齡段都非常喜愛(ài)的一種美食，不過(guò)相信大家都有這樣的疑問(wèn)，那就是為什么自己在家里做出的丸子，要么就是特別硬，要么就是特別軟，根本就不好吃，其實(shí)最大的秘訣就是饅頭碎或者是饅頭渣，它可以有效的增強(qiáng)，肉之間的縫隙，可以讓有更好的進(jìn)入到丸子之中，從而使丸子受熱會(huì)更加均勻。

還有一個(gè)秘訣就是雞蛋，它可以讓丸子外皮更加的酥，里面更加的軟糯，吃起來(lái)不會(huì)有，而且口感也是特別的爽口，下面小編就把具體的做法教給大家。

首先我們把饅頭撕掉外皮，然后揉搓成碎，顆粒千萬(wàn)不要太大，然后把提前切好的蔥段和姜絲，在水里泡上兩個(gè)小時(shí)，接著我們?cè)谌怵W中，倒入少量的蔥姜水，一定要順著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，等蔥姜水和肉餡完全融合之后就可以了。

其次，我們?cè)跀嚢韬玫娜怵W中，加入適量的雞蛋，食鹽，十三香和胡椒粉，然后再順著，一個(gè)方向繼續(xù)的攪拌，均勻之后，再把剛才準(zhǔn)備好的饅頭碎，放入里面均勻的攪拌，然后鍋里面倒入適量的油，加熱到七成的時(shí)候，就可以放入小丸子炸制了。

最后我們把剛才攪拌好的小丸子倒入在鍋里，用小火進(jìn)行慢慢的炸，記住火千萬(wàn)不能太大，要不然外面焦了里面還是生的，而且剛下鍋的肉丸，盡量不要攪動(dòng)，等他炸一會(huì)兒之后，它的外表就會(huì)變硬起來(lái)，再用漏勺進(jìn)行攪動(dòng)，然后等所有肉丸都漂在油上面的時(shí)候，就表示它已經(jīng)熟了。

做肉丸子時(shí)為什么加饅頭渣和雞蛋？網(wǎng)友直呼：這樣做口感才好！

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