隨著人們生活水平的提高，合理科學的膳食已越來越受到大家的關注，乃是兒童益智，青年健美，老年延壽及防病治療的物質基礎。食療是我國醫(yī)學的寶貴遺產(chǎn)，即可防病養(yǎng)生，又可療病祛疾。我國很早就有食療的記載，“食療”一詞最早是于《黃帝內經(jīng)》，至唐代孟說的食療專著《食療本草》的問世，以及元代忽思慧《飲膳正要》，清代王孟英《隨息居飲食譜》等書的出現(xiàn)，有了“食療”，“食治”的名稱。中醫(yī)食療的特點是以中醫(yī)理論為指導，進行“辨證施食”。要求因病、因人、因地、因時而施食，重視食物性味與五臟（心.肝.脾.肺.腎）的關系。食物有寒熱溫涼之分，人體有陰陽盛衰之異，欲祛病延年，必須選擇適當?shù)娘嬍场?/p>

秋涼季節(jié)，氣候涼爽，五臟屬肺，時主斂肅，由于天氣不斷斂肅，空氣中缺乏水氣，以致出現(xiàn)秋涼而勁急、干燥的氣候。躁邪干澀，易傷肺之津液，故出現(xiàn)口鼻干燥，咽干口渴，皮膚皸裂，毛發(fā)不榮，大便秘結，小便短少等癥。因此需食養(yǎng)陰潤燥類膳食。常選用玉竹，沙參，麥冬，川貝，蟲草，銀耳，燕窩，梨，銀杏，鴨肉，蜂蜜等。中醫(yī)認為秋季勿食辛味，咸辛以養(yǎng)肝氣?！拔鹗成浒?，以防痢疾”，“勿食新姜，大熱損目”。下面為膳食舉例：

               蜜餞雪梨

組成：雪梨或鴨梨500克，蜂蜜100克

功效：潤燥生津，清熱止渴

制法：雪梨（或鴨梨）洗凈、去柄、核，切片，放鍋內加水適量，煮至七成熟爛，水將干時加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可。待冷放瓶中貯存?zhèn)溆谩?/p>

               藕蜜膏

組成：鮮藕、鮮生地黃、蜂蜜各適量。

功效：生津養(yǎng)陰，潤燥通便。

制法：將鮮藕，生地黃取其汁，加蜂蜜和勻，微水熬成膏。每服半湯匙，含化后徐徐咽下，不時服飲。

沙參玉竹煲老鴨

組成：沙參、玉竹各30克，老鴨半~1只

功效：滋陰補血、養(yǎng)胃生津。

制法：將老鴨殺之，去毛、內臟洗凈，與沙參、玉竹一起放入瓦煲內，加水文火燜煮 一小時以上，調味后，飲湯吃鴨。

    在重視季節(jié)的同時，對于不同年齡在秋涼季節(jié)的飲食也應有所區(qū)別，應考慮到各年齡階段人體氣血，內臟盛衰和生理功能的變化，以辨證因人、因時施食。

                     兒童的保健食療

    兒童在生長發(fā)育過程中，從體格、智力以至臟腑功能均不斷完善、成熟方面發(fā)展，對各種營養(yǎng)物質的數(shù)量相對來說較多、對營養(yǎng)物質的質量要求也較高。中醫(yī)認為“脾為后天之本”，脾胃健，營養(yǎng)才能充足，身體健康。而兒童飲食常不知自節(jié)，因此飲食稍有不當，就會損傷脾胃，從而妨礙對營養(yǎng)物質的吸收。所以食療應予健脾胃、助消化為主。膳食原則是：①食品質地以細軟為主。②對食品的烹調，注意色香味及品種多樣化，避免小兒偏食擇食。③食物分配，一般早餐占全天熱量30%，午餐為35%，下午點心為10%，晚餐為25%。④禁食刺激性食物，不宜多食一些不易消化，不易咀嚼的硬食及油炸食品。膳食舉例：

                      山楂粥

組成：山楂30~40克（或鮮山楂60克）、粳米100克、沙糖10克

功效：健脾胃，消食積。

制法：將山楂去雜質（山楂果則應拍破），入砂鍋內加水適量煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、沙糖置文火上煮成粥即可。

                       栗子泥

組成：生板栗300克，白糖250克

功效：補腎養(yǎng)胃，強筋。

制法：將生板栗放鍋內加水煮半小時，待冷，去殼后放置碗內再蒸半小時，趁熱放在鋁盆內，加白糖250克，用勺壓拌均勻至泥狀即成。作點心隨意服食。

注：消化不良，濕熱內蘊，顏面水腫者忌食。

                       泥鰍羹

組成：泥鰍200克，花生油、味精、胡椒、精鹽各適量。

功效：健脾益腎

制法：把泥鰍用熱水洗去粘液，去內臟洗凈待用。再將油倒入鐵鍋中燒熟，下泥鰍煎至金黃，加水適量，熟后加入鹽和胡椒、味精即可。飲湯食魚。

注：泥鰍忌狗血。

                       青壯年的保健食療

    青壯年是社會建設的棟梁，為了保持其旺盛的精力，提高學習、工作效率，根據(jù)具體情況給予適當?shù)难a養(yǎng)是必要的，以防止日夜鉆研、精神高度緊張，造成的心脾和心腎不定。保健膳食原則是：①足夠的營養(yǎng)素，足夠的食量。②注意食品多樣化，使營養(yǎng)素吸收全面。粗細糧結合，米面菜結合。③下午適當增加點心。④養(yǎng)成細嚼慢咽、定時定量的飲食習慣。不酗酒吸煙、暴飲、暴食。膳食舉例：

                             蓮子豬心

組成：蓮子15克，豬心一具。

功效：養(yǎng)心安神，健脾補腎。

制法：蓮子洗凈去心，備用。將豬心洗凈，用竹片剖開，將蓮子放入豬心內，扎好口，放入砂鍋內，加水適量，煮至豬心熟爛為度。食用時可加少許鹽、味精。作佐餐，食豬心和蓮子，飲湯。

注：外感表證初起大便秘結，瘧疾、痔瘡、疳積等證，勿食。

                              枸杞雞

組成：枸杞子15克，子母雞1只，料酒、胡椒粉、生姜、蔥、味精、食鹽各適量。

功效：滋補肝腎。

制法：將雞宰殺后，去毛和內臟，洗敬放入鍋內，用沸水汆透，撈出瀝干水滴。再將枸杞裝入雞腹，然后放入盆內（腹部朝上），把蔥段、生姜也放入盆內，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒粉，將盆口封住，置于裝有沸水的鍋上，用武火蒸2小時左右取出，揀去姜、蔥，放入味精即成。飲湯食雞肉。

注：脾胃虛弱所致的消化不良、便溏、泄瀉者慎食。

                          山藥茯苓包子

組成：山藥粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，豬油、各色果脯、食堿。

功效：補氣陰，益脾胃，澀精氣。

制法：將山藥粉、茯苓粉放入碗中，加水適量，浸泡成糊狀。蒸半小時后，調面粉200克，白糖300克，加入豬油及果脯制成餡。取發(fā)酵調堿后的面，按常規(guī)制作成包子，上籠用武火蒸約15分鐘即成。可作主食。

注：胃脘脹滿者不宜食用。

                    老年人的保健食療

    一般人到五六十歲以后，身體的生理機能逐漸出現(xiàn)衰退現(xiàn)象，如對疾病的抵抗力下降，消化功能減退，肌肉松弛，頭發(fā)邊白或脫落等。這段時期中醫(yī)認為主要生理特點是正虛。脾胃虛弱，腎氣漸衰。故對老年人防老、防病、治病，應以調補為基礎，通過飲食來達到滋補強壯的作用。應選用健脾益氣，補腎氣，氣血雙補類膳食。其保健膳食原則是：①做到米、面和雜糧混食，這對利用蛋白質的互補作用，提高主食中蛋白質的生理價值是十分有益的。②多吃水果和蔬菜，以保證維生素和礦物質的供給。并纖維素和果膠有促進胃腸蠕動的作用。對預防便秘和腸道腫瘤的發(fā)生有重要的作用。③宜飲食清淡，控制脂肪、膽固醇、糖類的攝入量。④海帶，紫菜等海生植物食品應經(jīng)常食用，這類食品對防止動脈硬化，減少腦血管疾病意外發(fā)生有一定作用。⑤晚飯應定時定量，切忌暴飲暴食和偏食。⑥應禁煙和限制飲酒。膳食舉例：

                             枸杞燉雞肉

組成：雞半只，淮山藥30克，枸杞子15克，木耳10克，生姜15克，鹽適量。

功效：健脾補腎，益壽強壯。

制法：先將半只雞用水洗干凈，再放入砂罐，加水以浸沒雞肉為度，加入生姜上火煮，煮沸時除去泡沫。木耳用水浸軟后，除去根部不干凈部分。把木耳放入有蓋的大碗內，加入淮山藥、枸杞子和煮沸后的雞肉、雞湯，加蓋后置于蒸籠內以文火蒸二小時即成。也可將木耳、淮山藥、枸杞子放入砂鍋與雞肉一起，以文火慢煮，煮至雞肉可用筷子解開為度。

                              何首烏粥

組成：制何首烏30克，粳米100克，大棗2~3枚，冰糖適量。

功效：益腎抗老，養(yǎng)肝補血，烏發(fā)。

制法：先將制何首烏洗凈布包扎緊，放入砂鍋內，加水適量煎取濃汁，去渣，再將粳米、大棗、冰糖加入，同煮為粥。每日服1~2次或隨意服食。

注：大便溏薄者忌食。不宜與蔥蒜、蘿卜、豬肉同食。忌用鐵器煎煮。