糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，屬于浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之上海十大經(jīng)典名菜。

菜品特色

食材準(zhǔn)備

豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

制作步驟

1、將排骨剁成段。

2、蔥、姜分別切段。

3、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無(wú)時(shí)，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤(pán)上席。

注意事項(xiàng)

在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

做法1

食材準(zhǔn)備

小肋排、大蔥、姜、 八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻

制作步驟

1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長(zhǎng)的小段

2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、姜片和八角；

3、還有十三香。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至肋排軟爛，再取出瀝干水份

4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時(shí)將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃；

6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻

7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用

做法2

原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮(zhèn)江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺

做法

1.小排泡水大約半小時(shí)去除血水，洗干凈后控干水分。

2.鍋里放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出。

3.然后另外起鍋，加入少許油，等到油溫?zé)岬臅r(shí)候放入冰糖。

4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱。

5.冰糖全部融化后，變成淺金黃色有點(diǎn)冒泡的時(shí)候調(diào)到小火，繼續(xù)加熱至深棕色。

6.冰糖變成深棕色后馬上放入排骨，先關(guān)火炒到排骨全部上色后重新開(kāi)火。

7.加入熱水沒(méi)過(guò)排骨，倒入少許的料酒，放入蔥姜，鹽和生抽，燉煮20分鐘后加入香醋，繼續(xù)中火燉煮20分鐘左右。

8.排骨燉軟后開(kāi)大火收汁，最后快收干汁的時(shí)候嘗下味道，根據(jù)情況再加入少許醋，然后就可以出鍋了。

做法3

原料：

排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。

做法

1.將排骨氽水，撇掉浮泡，將排骨盛于盆中。

2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗里，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。

3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。

4.將蒸好的排骨挑出，過(guò)濾湯汁，待用。

5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。

6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時(shí)迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將干，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。