在北方逢年過節(jié)就會做水餃，吃餃子幾乎是家家戶戶都愛吃的美食，眼看就要過年了，馬上又有水餃吃了，其實餃子好不好吃，主要是看餃子餡做得好不好，很多人在做餃子餡的時候，完全掌握不了技巧，其實餃子餡做出來好不好吃，腥味重不重和我們放鹽和油的順序有非常大的關系，很多人在這一步上做錯了，導致后面做出來的水餃口感很差，下面我就來給大家詳細講一講正確制作餃子餡料的方法。

首先我們要準備的食材有豬肉400克，香蔥，胡蘿卜，蠔油，醬油，生姜，食鹽，胡椒粉，花椒。首先我們要把買回來的豬肉放在水里泡一下，然后清洗干凈，把水分瀝干以后剁成肉末放到一邊備用肉不要剁的太碎，如果太碎的話吃起來就會沒有嚼勁，如果家里有絞肉機的可以直接放到絞肉機攪碎。接著把胡蘿卜洗干凈，去掉皮，然后剁成胡蘿卜末，如果喜歡吃香菇玉米等材料的也可以洗干凈，然后剁成末狀備用。

接著把花椒放入20毫升左右的熱水中，浸泡五分鐘左右，然后把花椒撈出來留下花椒水。接著再把多好的胡蘿卜混合到肉餡里面，再往里面加入適量的鹽攪拌均勻，然后再往里面分別放入蠔油生抽，生姜末，胡椒粉，香蔥，花椒水，然后順時針不斷的攪拌均勻，可以戴上手套，慢慢的攪拌，攪拌的時間越長，肉餡就會更入味，吃起來味道也會更香。

最后再放入適量的食用油，然后接著攪拌均勻，然后再把餃子餡放在冰箱里冷凍半小時，然后就可以當餡料包餃子了。

其實制作餃子餡料主要的技巧有下面幾個：

第一就是在制作餡料的時候，再把肉餡和蔬菜混合以后，先加入適量的食鹽，這樣可以給豬肉提味，并且可以去除肉餡里面的腥味，食用油在最后再放進去，如果放得太早，肉餡里面的水分沒有辦法出來，而且又現(xiàn)也很難入味。

第二點就是包餃子的時候，我們一定要順著一個方向，不斷的攪拌肉餡，只要把肉餡攪拌的好，這樣水餃在煮熟的時候吃起來才更有口感，并且也更有嚼勁，在攪拌完成以后，不要忘了放到冰箱里冷藏一會兒，因為這樣其實是讓肉餡可以在醬料里充分腌制一下，到時候我們做出來的水餃就會比較有味道，吃起來也會更香。