說起餃子，不管是對于南方人來說，還是北方人都是非常熟悉的，餃子是家家戶戶都非常喜歡吃的一種美食，尤其是到了過年的時候，餃子吃的更是非常的頻繁，餃子在我國，也是有著團(tuán)圓的寓意，所以一家人聚在一起的時候，就會圍在一起包餃子，這樣不僅很有氣氛，而且也是很下飯的。

對于北方人來說，幾乎家家戶戶都是會做餃子的，但每個人做出來的餃子味道都是不一的，有很多人在拌餃子餡的時候，也是會遇到這樣的一個問題，那就是拌餃子餡時，到底是先放油還是鹽？其實(shí)這一步如果錯了，那接下來步步就錯了，這樣只會導(dǎo)致做出來的餃子腥味重，而且吃起來口感一點(diǎn)都不好。

先準(zhǔn)備適量的豬肉，最后一定要用那種肥瘦相間的，這樣吃起來才更加的香，把豬肉清洗干凈瀝干水分后剁成末，很多人在剁肉餡的時候，都會借助機(jī)器，其實(shí)用機(jī)器打出來的肉餡太碎了，吃著沒口感，用刀剁出來的肉餡吃著才有嚼勁，越嚼越香的。

在做肉餡餃子時，可以看到很多的蔬菜搭配在一起，這次我搭配的是胡蘿卜，把胡蘿卜洗凈切碎，把花椒放入到適量的水中，浸泡五分鐘后，將花椒撈出，可別把水倒了，用的就是這花椒水，把切碎的胡蘿卜放入到肉餡中后，再放入適量的鹽攪拌均勻，接著放入蠔油，生抽，姜末，胡椒粉，蔥末，花椒水?dāng)嚢琛?/p>

最后再倒入適量的熟油攪拌均勻，這樣香噴噴的餃子餡就拌好了，然后蓋上保鮮膜放入到冰箱里冷藏20分鐘就可以包餃子了。在拌餃子餡時，先放入鹽腌制2分鐘，這樣餃子餡才會更加的入味，而且也可以很好的去除腥味，還有就是，把所有要放的調(diào)料都放入到肉餡中后再放油，因?yàn)橛偷拿芏刃?，先放油，就會?dǎo)致餃子餡不入味，而且油可以鎖住肉餡中的水分，這樣餃子吃起來更鮮嫩，更香！