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在廣西吃早餐，不論你是吃糯米飯、豆?jié){油條、還是云吞燒麥，粉永遠(yuǎn)是不能缺席的。在一頓早餐里，粉永遠(yuǎn)都發(fā)揮著提味、滿足的作用，將早餐的味道推至極點。 如果早餐界也有奧斯卡獎項，那么老友粉、桂林米粉、螺螄粉等一眾米粉肯定是當(dāng)之無愧的“最佳主角”。 米粉，能夠叫囂木桶糯米飯和豆?jié){油條，與之競爭“最佳早餐主角”獎。
經(jīng)小吃貨觀察，在廣西眾多早餐中，以“粉“為代表，是一種獨特的存在。廣西人每天吃粉，并不單純是為了果腹，而是為了吸一口那濃郁的米粉的香氣，和那多多配菜帶來的幸福感。 今天，小吃貨愛笑就帶大家一起，看看堪稱“廣西早餐一霸“的米粉，究竟有多少斤兩？ 米 粉 廣西 人 的 早 餐 首 選 作為廣西人每天早餐的首選項，以一碗老友粉為例，需要先將豆豉、酸筍和生料爆炒，然后加入大骨高湯燒開，濃郁的老友湯香味撲鼻之時，再倒入軟化的扁粉，在湯未重開之時熄火，余溫滲入米粉中，更加軟滑。  剛煮好的老友粉，是一件能充分調(diào)動人體感官的藝術(shù)品。 先是一看，湯水成色橙黃濃郁，米粉根根分明；再是一聞，湯汁散發(fā)出濃郁酸筍豆豉香，讓人胃口大開，神清氣爽，倦意全無；然后一嗦，吃肉，胃覺得到升華；最后一喝，那溫?zé)崆〉胶锰?，既暖胃又有滿足。  在廣西老一輩人的心中，米粉除了能飽腹，還是一劑能治百病的土方子。沒病沒災(zāi)要嗦，感冒發(fā)燒更要嗦。經(jīng)常聽人說，受涼感冒，嗦碗熱辣辣的粉就好了。不論是老友粉，還是螺螄粉，都有效。 米 粉 變 著 花 樣 來 嗦 粉 有煮粉，也就有燙粉。比如說生料粉、叉燒粉、牛腩粉等等。 叉燒粉的米粉比較軟滑，用滾水燙一下?lián)破穑湃臌u制的叉燒，還有青菜。除了叉燒，還可以放牛腩、牛肚、豬腳、肥腸、牛巴、扣肉等等，再加入清甜的骨湯。  豬腳粉里的豬腳，軟糯Q彈，越嚼越香，而牛腩卻燉得極其酥爛，輕輕一咬就能把肉扯下來；牛肚和肥腸口感更軟韌，而鮮嫩的雞肉粉，讓你分分鐘癡醉。
但說到燙粉，就不能夠不提走出廣西、走向世界的杰出代表——螺螄粉。 每一碗螺螄粉的湯底，都要選用個頭均勻干凈的新鮮石螺和大骨湯。去掉尾巴的鮮活石螺跟著酸筍紫蘇大料干椒一起大火炒制，激發(fā)出來的香味能把人饞哭了。  熬足8小時的螺湯美味無比。米粉、酸筍、木耳、螺肉、豆腐bo，青菜，腐竹，ong菜梗泡到湯里，水乳交融，完美融合。  一碗熱辣辣的螺螄粉一上桌，那肯定是萬眾矚目的。 如果這時候再來一個帶皮鴨腳，酥軟的鴨腳吸飽了螺湯，色澤精華，嗦一口——?。∈呛纹涞孽r美。在這個時候，你能聽到周圍人咽口水的聲音。  吸收了螺湯的豆腐bo，吃起來卻沒有一點豆腥氣，也不油膩，口感軟爛，讓人胃口大開。就算你吃飽了也停不下來，其回味無窮的口感讓你只想高歌“來呀，快活呀”。 在 吃 粉 這 件 事 上 廣 西 人 最 講 究 要煮一碗好吃的粉，講究的廣西人，從工具的選擇、烹飪技藝的錘煉再到佐料小菜的選擇，每一步都不馬虎。  在南寧，除了扁粉、圓粉，還有手切粉、寬粉、榨粉、玉米粉，每個人都有自己的習(xí)慣和愛好。  手切粉是非常受歡迎的，切粉的工藝同樣講究，簡潔有力，粉寬適度。
除了米粉，廣西人對于吃粉時的配菜，也十分講究。 除了油爆辣椒和蔥花，還有酸筍、酸菜、魚腥草、蕨菜、油泡辣椒、檸檬醬等等各種配菜。配菜就像調(diào)酒，能調(diào)出自己最喜歡的獨特味道。 想 吃 好 吃 的 米 粉 就 去 路 邊 檔 路邊小店，是廣西人吃粉的最佳場所。 廣西的路邊店大多設(shè)在車來車往的大路旁，有一些桌子擺到逼近行車道，配上幾只塑料膠凳。 但是，即使是這樣的環(huán)境，沒有一個人能夠抵擋路邊小店里的美味誘惑。 一碗豐富的煮粉，搭配廣西獨有的酸筍、油泡辣椒，廣西味道的生滾下水，還有一般人不敢輕易嘗試的魚腥草。各種滋味全在這一碗粉里，廣西人的生活愜意似神仙。 跟香港人“我煮個面過你食啊“的經(jīng)典TVB劇情不同，廣西人晚上如果餓了，經(jīng)典臺詞肯定是“走，去嗦碗粉”。 夜晚，依然擋不住廣西人吃粉，而“人多沒位置”永遠(yuǎn)是標(biāo)配。 但廣西米粉的魅力就在于，即使是沒位置，嘴饞的食客也還是會貓著腰，在一旁等著。在這里，沒有身份的差別，管你是誰，來了就坐下，一切都聽粉店老板安排得明明白白。 在一眾亂糟糟的環(huán)境中，一碗熱氣騰騰的粉是桌上最閃亮的主角。如果還不夠，那就再點上一個燒鴨腿，佐上一個荷包蛋，再喝上一瓶豆奶，就是最完美的宵夜。 如果還沒有決定好宵夜吃什么， 不如跟我去嗦粉？ 米粉，對于你們來說代表了什么？ |
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