在冬天蔬菜的種類沒(méi)有春夏秋季豐富，在北方入冬前老人們都會(huì)買許多的大白菜、蘿卜囤起來(lái)留到寒冷的冬季吃。大家都知道冬季的蔬菜稀少，更別說(shuō)是綠葉蔬菜了，但是卻有一種綠葉蔬菜只有冬天才有，而且這種菜經(jīng)過(guò)大雪的覆蓋再用來(lái)做菜吃才美味，這種綠葉菜就是雪里蕻。鈣是牛肉70余倍！下雪后更美味，僅2毛一斤燜紅燒肉是一絕

雪里蕻是一年生草本植物，它是芥菜的變種葉菜，和甘藍(lán)、菜花、蘿卜等同是十字花科屬的蔬菜。雪里蕻，通過(guò)它的名字就可以知道這是一種耐寒植物，在農(nóng)村的菜地里?？梢钥吹奖淮笱└采w著的雪里蕻，雪里蕻耐低溫即使被大雪覆蓋也能生長(zhǎng)良好，因此稱它雪菜，在北方的農(nóng)村叫它“雪里紅”或雪里蕻菜。

雪里蕻易種植產(chǎn)量高，即使被厚厚的積雪覆蓋著也不會(huì)凍壞，在冬天的菜地里綠油油的雪里蕻非常顯眼，是農(nóng)民喜歡種植的蔬菜。雪里蕻鈣的含量極為豐富，每100克雪里蕻的鈣含量是394毫克，是新鮮牛肉的73倍，而且雪里蕻還有含豐富的鈣、鐵、維生素A，胡蘿卜素等人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。

雪里蕻的吃法很多，新鮮的雪里蕻可以做成腌菜吃。把雪里蕻洗凈晾干水，放進(jìn)菜盆撒上鹽拌勻后腌3小時(shí)。腌好的雪里蕻攥凈水切成小段，然后拌上辣椒碎、花椒，生姜放進(jìn)干凈的玻璃瓶，就是美味又百搭的食材。腌好的雪里蕻菜洗掉多余的鹽分，蔥姜熗鍋，用黃豆、花生米，豬五花肉把雪里蕻一起烀到軟爛，不論是拌面還是就著吃饅頭都美味又下飯。

【雪里蕻炒墨魚仔】食材：腌雪里蕻、墨魚仔、油、辣椒、生姜、味極鮮醬油。做法：墨魚仔處理干凈洗凈，用開(kāi)水焯燙一下?lián)瞥鰝溆?；腌雪里蕻用水洗凈切碎。鍋里倒入油，燒熱后放生姜辣椒段炒出香味，放進(jìn)雪里蕻和墨魚仔，用大火爆炒，最后淋上味極鮮醬油。

雪里蕻不僅好吃，而且價(jià)格也便宜，在北方雪里蕻上市時(shí)候只賣1、2毛錢一斤。雪里蕻不僅可以做成腌菜，更多時(shí)候人們把雪里蕻曬成干菜，冬天不論是在農(nóng)村的小院或城市的陽(yáng)臺(tái)上，常見(jiàn)有掛在鐵絲上晾曬的雪里蕻。

在北方農(nóng)村雪里蕻的吃法是做成腌菜，或曬干烀肉吃。到了南方雪里蕻的吃法就更講究了，把雪里蕻擇干凈，然后放在太陽(yáng)地里曬至凋萎。在干凈的瓷缸底鋪上一層鹽，把曬過(guò)的雪里蕻用鹽拌勻，分層放進(jìn)瓷缸壓緊進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)過(guò)數(shù)日的發(fā)酵后，把雪里蕻撈出放在日光晾曬，曬至雪里蕻菜梗干燥，就是有名的霉干菜，又叫梅干菜。

梅菜扣肉

說(shuō)到梅干菜北方的小伙伴可能不熟悉，但說(shuō)到肥而不膩、瘦而不柴、入口即化，略帶甜味的梅菜扣肉，你可能就要流口水了。梅干菜和五花肉是絕配，同時(shí)還可以作為各式菜肴的輔料，無(wú)論是油燜、燒魚、蒸豆腐等都味道醇香食之開(kāi)胃。

雪里蕻是冬季里的美味蔬菜，常吃雪里蕻可以排除身體積存的廢棄物，補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)，有開(kāi)胃消食、解毒消腫、明目的作用，同時(shí)雪里蕻熱量低，其含有的植物纖維可以促進(jìn)消化，對(duì)減肥很有效果。讀者朋友，在你家鄉(xiāng)還有哪些關(guān)于雪里蕻的美味吃法，歡迎您留言分享。