教你在家制作醬牛肉，只要一提到東北，就會聯(lián)想到醬牛肉，東北最有名的菜，就是醬牛肉和殺豬燴菜了，這兩道菜可是受到了消費者的好評，媽媽做牛肉最拿手了，今天我就來告訴大家，媽媽做醬牛肉的方法，還有就是在切醬牛肉的時候怎么樣做，醬牛肉才會完整不會碎呢，這兩種方法我們都來跟媽媽學習一下吧，我們先學醬牛肉的做法，然后在學習怎么切才不會碎的方法！

    先要準備牛健子肉3斤，大蔥，生姜，花椒5克，大料兩半，香葉6克，桂皮6克，花雕酒10克，食用鹽5克，白糖30克，做醬牛肉一定要選用純牛醬子肉，因為牛醬子肉里面有筋，吃起來味道和口感都特別的好，將買來健子肉清洗干凈，然后用刀分成塊，侵泡在水里，隔一會就換一次水，直到肉的顏色白了，什么時候在拿出來焯水！

    刷一個干凈的鍋，然后把已經(jīng)泡好的腱子肉放到鍋里面，加入適當?shù)乃?，做好是沒過牛肉，焯的時候放入大蔥，生姜，大料，看見鍋里上面冒出白色的沫子，就可以撈出來了，然后放在水龍頭下沖洗干凈，將剛剛焯水的鍋刷干凈，放入適當?shù)挠?，然后將冰糖放進鍋里熬化！

    顏色變成深紅色就可以了，放入適當?shù)乃?，將焯好的腱子肉下進鍋里面，里面的水要超過腱子肉，放入剛剛準備好的香料，最好是將這些香料包在一起，然后用水沖洗一下然后在扔進醬湯鍋里面，放入花雕酒，食用鹽，雞精，白酒，老抽調味！

    倒進去之后用勺子在攪拌一下，之后就可以蓋上蓋子了中火燒制一個半小時，關掉火但是蓋子不要打開，在繼續(xù)燜兩個小時左右，這樣不僅牛肉可以融進去味道，而且吃的時候牛肉也會死特別的爛糊，老人孩子都可以吃，等待牛醬子爛糊了就可以撈出來了，但是撈的時候要把醬牛肉的湯鍋加熱，做完的醬牛肉的湯不要扔掉，等到晾晾涼了之后把湯收起來，放在冷藏或者冷凍里面，等到下次做的時候拿出來就可以繼續(xù)使用了，這種湯時間越長越好，做的次數(shù)越多醬牛肉就越好吃！

    這是醬牛肉的做法和調醬湯的方法，下面還有就是大家經(jīng)常遇到的事情，就是醬牛肉是做出來了，可是切的時候就鬧心了，因為每次切的時候，沒有一片醬牛肉是完整的，一切就掉渣，怎么切還都切不住，掉下來的肉渣根本就吃不了，所以就白白的浪費掉了，夾的時候還要格外的小心，要不然醬牛肉就會碎掉的，還有的人就問了，為什么每次去餐館吃醬牛肉的時候，人家那都是切成一片片的，而且還不掉渣也不碎，都非常的完整，不管是醬牛肉，還有拌的麻辣牛肉，自己在家做的別說拌著吃了，就連不拌吃都費勁！

    其實醬牛肉不是做完就拉倒了，要想切的時候不碎它也是有方法的，別急下面就接著教大家，怎么樣醬牛肉才能完整的切出片來，我們在做醬牛肉的時候一般都會是關掉火之后在撈，剛剛也說了做的時候是將醬牛肉燜熟的，不是大火燒熟的鵝，所以在這期間牛腱子肯定不會太熱的，撈出來的時候要將牛肉加一下熱，燒一會在撈出來，但是不要一起撈出，一塊塊的，找來家里平常用的保鮮膜，拽出來一部分然后把撈出來的牛腱子肉，放在保鮮膜上面要趁熱的時候卷，要是牛肉涼了就卷不上了，一邊卷一邊拉出保鮮膜，之后在上面扎幾個眼，放放里面的空氣！

    卷的時候一定要用力使點勁，卷緊了才可以，之后每卷一塊就拿出來一塊，如果覺得燙手的話，可以帶上點手套都可以，這樣切的時候才會好，之后用比較重的東西，壓在已經(jīng)做好的牛肉上面，等待牛肉自然晾涼的時候，吃的時候把保鮮膜拆開，頂?shù)肚衅涂梢粤?，剩下就放入冷藏里面，切的時候你就會看到，牛肉怎么切都不會碎的，而且還非常的完整！

    這么做出來的牛醬子肉是不會碎的，就按照我上面說的方法去做，我敢保證無論怎么切，都不會掉渣的，相信我準沒錯，感興趣的就嘗試著做一下吧，保證做一次就能成功，媽媽從來就沒有失手過！

    胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。