醬牛肉

材料：牛腱肉、八角、香葉、白豆蔻、紅豆蔻、草果、小茴香、良姜、香茅草、陳皮、當(dāng)歸、甘草、香菜籽、黃冰糖、食鹽12克、料酒、老抽、姜、蔥段、漢源花椒。

醬牛肉

做法：

1、選擇牛腱肉，又叫金錢腱，不僅內(nèi)有肉筋，醬出來口感筋道，而且外面有一層膜，保護(hù)牛肉不易燉散。先將牛腱子肉、食鹽、花椒、料酒、姜片、蔥段進(jìn)行腌制，至少3小時(shí)。

2、鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要，把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘，至肉塊冷卻。

3、把上述配料裝入紗布，泡制半小時(shí)，然后放入到鮮湯中（骨頭和雞骨熬成的）熬煮2小時(shí)，煮開后改小火，熬煮一會(huì)，加入香蔥、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、百里香、孜然，適量鹽和老抽，放入牛肉，大火燒開上汽后，改中火煮40分鐘左右。