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忙碌一天之后，一段旅程之中，備受煎熬之際，生活窘頓之時……面條，大概是填充腹肚，慰藉心靈的最好選擇。 一碗面條里的滋味，有文化的歸屬，有思鄉(xiāng)的愁緒，有大快朵頤的暢快，也有細細品味的珍重，香港食神蔡瀾曾經(jīng)說過：“云吞面，這是香港智慧的體現(xiàn)。面條充饑方便，餛飩又能解饞，吃法自由，按個人口味可配湯可干撈可配牛腩蔬菜鮮蝦魚丸。一鍋鍋現(xiàn)煮體現(xiàn)了賣家的誠意而非流水線產(chǎn)品?！?/span> 說起來，中國人吃面條的歷史可不短。面條的雛形是“湯餅”，而中國人吃湯餅的歷史，是從東漢開始的，一直到了宋代，湯餅才正式被稱作“面條”。 《東京夢華錄》里記載，汴京的面條已有好多種了，有羊肉湯煮的“菴生軟羊面”，有以大蒜和陳皮調(diào)味的“細物料”和“棋子”，有清淡的豬肉和雞肉做湯頭的“桐皮面”，有冷面“冷淘”，還有桐皮熟燴面、餛飩、菜面、胡蝶齏肐等，數(shù)量之多，令人嘆為觀止。 而古籍中第一次出現(xiàn)關(guān)于掛面的記載，是元朝忽思慧的《飲膳正要》。這樣說來，面條的發(fā)明權(quán)應(yīng)屬于中國人。 這就是發(fā)源于宋代的菴生軟羊面 但是，關(guān)于面條的起源國問題，前些年卻爭論不斷。意大利人和阿拉伯人都說是他們發(fā)明的。我們中國人拿出關(guān)于面條的文字記載讓他們看，意大利人拿出他們關(guān)于面條的壁畫照片讓我們看。 還好，2002年10月中旬，中國社會科學院研究員葉茂林帶領(lǐng)工作人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣著的碗，揭開碗，在碗形泥土的頂端，也就是原碗的底部位置上，躺著一團鮮黃色的線狀物，外表形似我們今天吃的拉面，經(jīng)鑒定，這是小米粉做的面條。 喇家毀于一場地震，這碗來不及吃下的面條被密封在地下，直到4000年后才重見天日。這碗面條，為中國人贏得了面條發(fā)明者的殊榮。此后，英國《自然》雜志發(fā)表了題為《中國新石器晚期的小米面條》的論文，至此，關(guān)于面條發(fā)明權(quán)的爭論才算告終。 （看樣子，除了沒有肉、沒有菜、沒有鹵，沒有醬料，沒有澆頭，沒有麻油，沒有海鮮，沒有魚豆腐，沒有午餐肉，沒有酸豆角之外，和我們今天吃的面條沒什么不同嘛……） 面條吃著吃著，就有了一些傳說，流傳了這么多年，就成了文化！ 比如長壽面。傳說漢武帝時，有一天議完朝政，君臣開始閑談長壽之事，有人說臉長可以長壽，有人說人中長可以長壽，有人說耳垂長可以長壽，君臣們的議論傳到民間，逐漸變樣，把臉換成了面，說成面長可以長壽，人們?yōu)閳D吉祥，為求長壽，就漸漸形成了在生日這天吃面的風俗，而且這天的面條要搟切得越長越好，以面長寓意壽長。 這是大理巍山一根面，又稱扯扯面或長壽面。巍山人曾以1704米的長度申報上海大世界吉尼斯紀錄成功，成為“世界最長的面條”。 又比如陜西岐山的臊子面。傳說有一個父母雙亡的窮書生，由哥嫂撫養(yǎng)，嫂子不僅面條做得好，而且鹵打得好，為了讓小叔子讀好書求功名，嫂子為他打的鹵中有肉有菜，唇齒留香，后來小叔子果然成了舉人，嫂子做的這種面就被譽為“嫂子面”。 有人聽說了“嫂子面”的做法后，為了讓自己的孩子也能考取功名，便仿制這種面，但孩子卻累累落榜，弄得又羞又愧，所以這面便又稱“臊子面”。
再如三鮮伊面。傳說伊尹的母親常年臥病，伊尹特意用雞蛋和面，揉搟切條之后，先蒸熟，后油煎，這樣即使他不在家，母親也能很方便地吃面，而且久放不腐。 吃面時澆的湯是用雞、豬骨頭和海鮮燉制而成的。伊尹母親在兒子的悉心照料下身體康復(fù)，所以這種面又叫“孝子面”。三鮮伊面的做法和今天的方便面的做法很相似。 在中國，“北方面條，南方米飯”這句話，概括了我們傳統(tǒng)的地方主食特色，由于地理位置不同，各地的氣候、自然資源、原材料等因素不盡相同，造成制條、調(diào)味、粗細千差萬別，從而，中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種。 早年間，曾經(jīng)有過一個中國十大面條的評選，上榜的是：武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面。 陜西作為面食大省，表示不服，那么多好吃的面條不能視而不見，重慶小面表示這個榜單不完全，吃過小面的人都會愛上它……實在沒有辦法，中國好吃的面條太多，手心手背都是肉，哪個上哪個下，確實是難題。 今天，給大家介紹幾種也許不是那么有名的面條，但美味自在人心，看看你吃過其中的幾樣。 -01- 寧夏揪面 過去，西北地區(qū)因其地理緣故相較于南方缺乏蔬菜，因此當?shù)厝硕忌瞄L于粗糧細做，肉、饃、面的做法有很多種，味道鮮美，口味豐富。 寧夏及靠近西部的百姓們不論男女，一般都是下面片的好手。青海人也將指甲大小的面片稱為“尕面片”，而寧夏、陜西人稱其為揪面或者揪面片。 -02- 河北大慈閣素面 大慈閣位于河北保定，始建于南宋年間，自古為佛教圣地，更以“市閣凌霄”的美譽成為保定的象征。大慈閣素面與大慈閣文化一脈相承，深受古代帝王將相、大德高僧的喜愛。 大慈閣素面為寺院素食，不僅口感宜人，造型悅目，更是配加了山珍藥材。時至今日，素食正成為潮流，而吃大慈閣素面仿入清幽之境，令人別有一番體會。 -03- 內(nèi)蒙古燜面 內(nèi)蒙古燜面以其粗獷的烹飪形式、厚重醇香的口感贏得了大家的認可，是最有內(nèi)蒙古風情的特色面食之一。 “燜”算是此面的加工方法，很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還為此做了一些考證。他認為lumian應(yīng)為“壚面”，是當年卓文君與司馬相如相戀“當壚賣酒”的那個“壚”字。 -04- 貴州腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統(tǒng)風味面食，在貴州眾多小吃中，以色、香、味三絕而著稱。 腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱干面的醇香，油而不膩，脆而不生。 -05- 香港車仔面
車仔面出現(xiàn)在20世紀50年代，是香港市民生活水平較低的年代。內(nèi)陸人來到香港，謀生困難，香港街頭出現(xiàn)了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。 隨著生活水平改善和衛(wèi)生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐盤上的特色。 面條 還有很多有特色的面條，篇幅再長，也無法全部展現(xiàn)。但是這股家鄉(xiāng)的味道，無論你走到哪里，都會蘊藏在你的味蕾和大腦里。 |
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