每天都有關于另一種食物致癌的新警告，但通常這些建議都是胡扯。我們與腫瘤學家交談，以了解哪些食物可能真的會讓我們處于危險之中。

1.加工肉類

排在致癌食品榜首的是加工肉類，世界衛(wèi)生組織(World Health Organization)將加工肉類與吸煙和石棉列為癌癥風險的同一類別。香腸、熏肉、熱狗和火腿在世界衛(wèi)生組織的黑名單上榜上有名，因為它們會增加患結(jié)腸直腸癌的風險。根據(jù)這份報告，每天只吃50克加工肉類(大約是兩片火腿)會增加患結(jié)腸癌的風險18%。問題不僅來自肉類本身，還來自加工肉類的主要方法，包括煙熏、腌制或添加鹽或防腐劑。當某些肉類烹飪時，亞硝酸鈉與肉類中的天然胺結(jié)合形成致癌的n -亞硝基化合物。

“由于硝酸鹽，我不吃煙熏食品，”喬治亞州紐南東南地區(qū)醫(yī)療中心美國癌癥治療中心的醫(yī)學腫瘤學家愛奧娜·邦塔（Ioana Bonta）博士說。據(jù)加州西科維納市希望市癌癥中心的內(nèi)科醫(yī)師、血液學家和腫瘤學家、加州西科維納市癌癥中心醫(yī)學腫瘤學和治療學研究系的助理臨床教授卡里·普雷斯特（Cary Presant）說，盡管做了類似的準備，但熏魚并不像熏肉那么糟糕。

2.微波爆米花

以色列耶路撒冷希伯來大學勞滕堡免疫和癌癥研究中心主任埃坦·耶芬諾夫（Eitan Yefenof）博士說:“微波爆米花含有人造黃油，其中的煙霧中含有與肺癌有關的有毒化合物二乙酰?！币脖环Q為“黃油炸彈”，雙乙酰賦予爆米花獨特的黃油味和香味。還有：美國環(huán)境保護署(U.S. Environmental Protection Agency)認定，微波爆米花包裝袋內(nèi)襯中的全氟辛酸(PFOA)“可能”致癌。

3.養(yǎng)殖鮭魚

當然，它比野生鮭魚便宜，但是養(yǎng)殖鮭魚含有更多的致癌污染物。環(huán)境工作組報告稱，養(yǎng)殖三文魚的多氯聯(lián)苯(pcb)含量是野生三文魚的16倍，是牛肉的4倍，是其他海產(chǎn)品多氯聯(lián)苯含量的3.4倍。相反，“選擇野生鮭魚，用有益心臟健康的橄欖油烤，”加州癌癥協(xié)會(California Cancer Associates for Research and Excellence)的腫瘤學家史蒂文·G·艾森伯格(Steven G. Eisenberg)建議道。鮭魚含有豐富的健康脂肪，即歐米伽-3脂肪酸，當它被用來代替不健康的高脂肪蛋白質(zhì)來源時，它可以幫助控制體重。肥胖是許多癌癥的主要危險因素。

4.燒焦的肉

燒烤過程中使用的高溫會產(chǎn)生致癌的雜環(huán)芳香族胺和多環(huán)芳香族碳氫化合物。艾森伯格博士從不吃任何紅肉，而是專注于植物性蛋白質(zhì)和魚類。邦塔博士吃少量的紅肉，但烹調(diào)時很小心。“我不相信烤紅肉，因為……亞鐵血紅素和木炭也有致癌物質(zhì)，”她說。這并不意味著你必須完全放棄燒烤。

5.人造甜味劑

由于潛在的癌癥風險，邦塔博士甚至不會在家里放人造甜味劑。艾森伯格博士在使用糖替代品時采取了更為謹慎的方法，選擇植物性、無熱量的甜菊糖，而不是通常在藍色、粉色和黃色包裝中發(fā)現(xiàn)的甜味劑?！皩ζ渌斯ぬ鹞秳撛诙拘缘难芯空谶M行中，所以在我們有可靠的研究之前，為什么不使用一些天然的甜味劑呢?””他問道?！拔覀儾恢牢磥硎陼l(fā)現(xiàn)什么?！?/p>

6.過量飲酒

艾森伯格博士是個滴酒不沾的人。事實上，自從上大學以來，他連一滴酒也沒喝過?！皩⒕凭c癌癥風險聯(lián)系在一起的研究很有說服力，”他說。據(jù)美國國家癌癥研究所稱，飲酒與頭頸癌、食道癌、肝癌、乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)展之間已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的聯(lián)系。這種聯(lián)系在其他類型的癌癥中就不那么明顯了。艾森伯格博士補充說:“大量研究已經(jīng)檢驗了飲酒與其他癌癥風險之間的關系，包括胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、子宮癌和膀胱癌?！比绻氵€沒有準備好完全從致癌食物清單上劃掉這一項，那么減少食用是一個不錯的小步驟。

7.反式脂肪

反式脂肪是在制造商將液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中形成的，這一過程被稱為氫化過程，它能延長食品的保質(zhì)期，增加食品的風味穩(wěn)定性。它們可以在食物清單上找到，包括蔬菜起酥油、人造黃油、餅干、谷物、糖果、烘焙食品、餅干、格蘭諾拉燕麥棒、薯條、零食、沙拉醬、脂肪、油炸食品和許多其他食品?！熬驼f不。不。不。不。不，”艾森伯格博士說?！拔覐牟怀匀魏畏词街?。”他說，這些脂肪與飆升的肥胖率密切相關。FDA現(xiàn)在已經(jīng)禁止部分氫化油(PHOs)，這是食品供應中人造反式脂肪的主要來源。2015年，食品制造商被給予三年時間從其產(chǎn)品中去除磷，但FDA最近將其中一些合規(guī)日期延長至2019-2021年。

8.百吉餅

是的，百吉餅很好吃，但它們也是能讓你血糖飆升的白色食物之一。德克薩斯大學安德森癌癥中心的一項研究表明，食用高血糖指數(shù)的食物(能迅速提高血糖水平的食物)會增加非西班牙裔白人患肺癌的風險。高血糖指數(shù)食物包括白面包和百吉餅、玉米片和膨化米。相反，選擇低血糖指數(shù)的食物，如糙米、全麥面包和鋼制燕麥片。

9.罐頭食品

盡管食物本身可能是健康的，但它的加入可能會使它成為為數(shù)不多的致癌食品之一，因為許多罐頭都含有雙酚A，醫(yī)學博士安頓·比爾奇克(Anton Bilchik)博士說，他是加州圣莫尼卡普羅維登斯圣約翰健康中心約翰·韋恩癌癥研究所外科教授兼胃腸研究主管。他解釋說:“這是一種防腐劑，已被證明會致癌?！彪p酚，也叫BPA，與乳腺癌和前列腺癌有關。加拿大環(huán)境保護署(Environmental Defense canada)最近的一項研究分析了美國的200個食品罐頭，發(fā)現(xiàn)其中近三分之二的罐頭BPA檢測呈陽性。

10.腌制的食物

比爾奇克博士說，這些食品含有幾種可能致癌的防腐劑和硝酸鹽。據(jù)美國國家癌癥研究所(National Cancer Institute)稱，具體來說，大量食用腌制食品會增加女性罹患胃癌、食道癌、甲狀腺癌和卵巢癌的風險。

11.高鹽食品

據(jù)接受過培訓的腫瘤學家、胰腺癌行動網(wǎng)絡(胰腺癌Action Network)首席醫(yī)療官維多利亞·馬納克斯(Victoria Manax)博士說，過多的鹽會導致高血壓，并與某些癌癥的高風險有很大關聯(lián)。這些癌癥包括胃癌、鼻癌、喉癌和胰腺癌。她說:“50歲以上的人和糖尿病人都有可能因為‘咸味’飲食而患上與健康有關的疾病?！薄八羞@些風險因素也反映了與胰腺癌相關的一些風險因素?！贝送猓啕}攝入還會導致心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥和肥胖等其他健康問題——這是許多癌癥的另一個風險因素。

12.人工香料 

德克薩斯州休斯頓貝勒醫(yī)學院丹·L·鄧肯綜合癌癥中心的助理教授瑪麗亞姆·涅馬蒂·沙菲(Maryam Nemati Shafaee)醫(yī)學博士說:“人工香料最近被FDA禁止，但已經(jīng)存在很長一段時間了，它與許多健康疾病有關，包括癌癥。”美國食品和藥物管理局特別清除了導致實驗動物癌癥的七種合成香料。也就是說，這些物質(zhì)通常在美國食品中含量非常少，導致低水平的接觸和風險。

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