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肥腸我們有拿來做成鹵肥腸，也有拿來做成大腸血，最好吃的做法還是爆炒肥腸，口感肥腸脆嫩，還很有嚼勁，透著一股肥腸的油香味久久在嘴巴里徘徊，但是很多人在家做不出這個口感，那么跟一些大廚相比，差在哪里呢？川菜大廚：炒肥腸別直接下鍋炒，關(guān)鍵多加這“1步”，保證韌中帶脆。

這一步就是將清洗干凈的肥腸擠干水分，然后加入一勺小蘇打，加入干淀粉一把，將肥腸抓洗兩分鐘，經(jīng)過多加小蘇打的處理做出來的肥腸肥腸有脆嫩感。下面一起來做這道香噴噴的爆炒肥腸吧。

1、開始處理肥腸，加入適量的高度白酒20克。再加入一小把鹽，然后將肥腸搓洗兩分鐘，這一步的目的是去除多余的粘液和異味，兩分鐘之后加入清水，將肥腸洗至水清晰干凈，清洗干凈之后撈出。

2、將肥腸擠干水分之后加入小蘇打一勺，加入干淀粉一小把，然后繼續(xù)抓洗兩分鐘，這樣的目的是增加肥腸的脆感，沒有加小蘇打或者食用堿處理的肥腸不適合生爆，兩分鐘之后再加入清水，將肥腸清洗干凈。清洗干凈之后再擠干水分。

3、將肥腸切成大小均勻的小段備用開始準備生爆肥腸的料頭，準備大蒜和生姜各10克，拍散之后放入碗中備用，將幾顆干辣椒剪成節(jié)，加入適量的青花椒，加入適量的干豆瓣醬，最后準備紅泡椒十克，切碎，放入碗中備用。

4、準備輔料，準備大蔥一根切成片，準備幾根芹菜切成小段，準備兩個二荊條辣椒切成小片，準備姜15克切成姜絲，最后準備幾個小米辣切片。

5、把鍋燒熱，加入菜籽油30克，開中火將油溫燒至七成熱，油溫七成熱之后將準備好的肥腸一起下鍋。然后將肥腸爆炒30秒，這一步的目的將肥腸爆香炒脆，30秒之后加入準備好的輔料和調(diào)料下鍋，最后加入雞精一克，加入少許白糖，加入少許胡椒粉，加入花椒品，加入生抽醬油上色，最后加入香醋一克，然后轉(zhuǎn)大火爆炒20秒，將所有輔料炒至斷生之后即可出鍋。

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