1、首先準(zhǔn)備肥腸600克。先將肥腸從中間切開，然后撕掉多余的肥油（喜歡味道重的可以留下一些肥油）；

2、處理肥腸。

• 在肥腸的盆中放入20克白酒，1小把食用鹽，將肥腸抓洗2分鐘，去除肥腸的粘液和異味；

• 再加入清水清洗干凈肥腸，再擠干水分，撈出；

• 放入小蘇打1勺，干淀粉一小把（30克），繼續(xù)抓洗2分鐘。增加肥腸的脆感。

  ps:沒加小蘇打或食用堿的肥腸不適合生爆。

• 再清洗干凈肥腸，擠干水，準(zhǔn)備改刀。

• 將肥腸切成大小均勻的小塊備用。

3、準(zhǔn)備生爆肥腸的料頭

• 生姜、大蒜各10克，拍散剁碎，放入肥腸盆中，這樣減少肥腸炒的時(shí)間；

• 剪幾顆干辣椒，剪成結(jié)，增香；

• 加入適量的青花椒、豆瓣醬、紅泡椒；

4、準(zhǔn)備輔料

• 大蔥1根、芹菜幾根、二荊條辣椒幾個(gè)，切成片備用；

• 姜絲切成絲、小米辣幾個(gè)

5、開始調(diào)味

• 在輔料碗里加入雞精1克，少許白糖約0.3克、少許胡椒粉約0.2克，花椒面1克；

• 生抽醬油3克、香醋1克；

6、開始制作

• 把鍋燒熱，加入菜籽油30克，燒至7成熱；

• 把肥腸和料頭一起下鍋，大火爆炒18秒，家中小灶30秒，增香炒脆；

• 18秒后，加入準(zhǔn)備好的輔料和調(diào)料下鍋，大火12秒鐘，所有輔料斷生即可；

• 裝盤

技術(shù)總結(jié)：