|
梅菜小黃魚(yú) 建議在WiFi環(huán)境下觀看 配料表 小黃魚(yú) 梅菜 蛋清 干蔥 姜 蒜 鹽 胡椒粉 生粉 辣椒醬 番茄醬 黃酒 詳細(xì)步驟 處理干凈小黃魚(yú)，剔除魚(yú)骨 灑適量鹽在魚(yú)肉上，用手涂勻，稍加腌制，再洗凈 用蛋清、胡椒粉、生粉、少許油以及適量水調(diào)成漿，裹在魚(yú)肉表面 鍋內(nèi)熱油，下姜末、蒜末、干蔥爆香，加入少許辣椒醬，番茄醬和少許糖，調(diào)成醬汁備用 鍋內(nèi)倒入熱水，加入適量黃酒，黃魚(yú)過(guò)水煮熟后撈出 調(diào)好的醬汁澆在小黃魚(yú)上，梅菜以及自己喜愛(ài)的蔬菜擺盤(pán)搭配好即可
 大廚說(shuō)：一條“優(yōu)秀”的小黃魚(yú)應(yīng)該具備以下品質(zhì)魚(yú)鱗完整 魚(yú)身表面有光澤、有彈性 魚(yú)腮鮮紅不發(fā)黑 聞起來(lái)不過(guò)度腥臭 本期廚師介紹 楊勇，上海國(guó)際會(huì)議中心中廚房廚師長(zhǎng)，上海烹飪協(xié)會(huì)委員，國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)技師，從事廚師行業(yè)34年。 |
|
|
