主料：

豬排骨600克。

配料：

老南瓜頭1500克，雞蛋2個(gè)，面粉10克，生粉10克，吉士粉1克。

調(diào)料：

芝麻油1克，蠔油3克，鹽3克，菜籽油2500克，自制鹵水（八角10克、桂皮10克、陳姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香葉3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。

制作：

1.先將豬排骨砍成6、7厘米的段，用清水洗凈，放入自制鹵水中，加鹽、蠔油鹵20分鐘后撈出，再淋上芝麻油待用。

2.將雞蛋打開(kāi)攪勻，放入鹽、面粉、生粉、吉士粉，調(diào)成全蛋糊待用，同時(shí)將老南瓜頭雕成鳥(niǎo)的形狀，裝盤(pán)待用。

3.鍋洗凈燒干，倒入菜籽油燒至五成油溫，將鹵好的排骨掛全蛋糊放入鍋中，炸至全黃，撈出瀝油，裝盤(pán)即成。

主料：

黃牛蹄1500克。

香料：

自制鹵水包（李錦記草菇老抽30克，李錦記薄鹽生抽50克，印度干辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香葉10克，花椒15克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子醬30克，食用鹽50克，老姜10克）。

調(diào)料：

食用油50克，冰糖50克。

制作：

1.先將鮮牛蹄去毛，用清水洗干凈。

2.將鍋上火，用開(kāi)水將牛蹄飛水待用。

3.將食用油、冰糖入鍋炒制焦糖色，加10公斤骨頭湯。

4.再將自制鹵水包入鍋，調(diào)制成鹵水。

5.將洗凈的牛蹄入鍋，大火鹵十分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)。

6.鹵透后取出裝盤(pán)，用鹵汁淋于菜式上即可。

主料：

五花肉300克。

配料：

雞蛋一個(gè)、蒸肉米粉100克、糯米紙10張、面包糠50克、干椒節(jié)2克、蔥2克。

調(diào)料：

鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克。

制作：

1.將五花肉去皮切薄片，放入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蒸肉米粉攪拌均勻，腌制15分鐘左右入味。

2.將入味的肉放入蒸籠，蒸30分鐘后取出。

3.將蒸好的肉放涼，用糯米紙包好，沾勻蛋液，然后在外面裹上面包糠，將其放入菜籽油中炸至酥脆后取出。

4.將炸好的肉條切成兩半裝盤(pán)，將少許炒好的干椒段放到肉上即可。

主料：

巴沙魚(yú)一條600克。

配料：

洋蔥條50克，姜末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，蔥花2克，紫蘇2克。

調(diào)料：

菜籽油30克，鹽2克，雞精3克，辣醬2克，生抽3克，醬油3克，辣味鮮3克。

制作：

1.巴沙魚(yú)宰殺，剔骨治凈，魚(yú)肉改刀，斜切成5CM見(jiàn)方塊。

2.鍋入清水煮沸，下魚(yú)片焯水，約30秒撈出控干，將魚(yú)片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤(pán)內(nèi)。

3.凈鍋上火入油，下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調(diào)成味汁，淋在魚(yú)片上，撒蔥花，帶火上桌。

主料：

牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。

配料：

生姜50克，黨參10克，枸杞10克。

調(diào)料：

鹽10克，味精2克，雞精2克。

制作：

1.將1根牛棒骨去油筋，從中間鋸段，過(guò)水，取半根放入砂鍋內(nèi)，加清水600克、生姜慢火煨1個(gè)小時(shí)。

2.將牛腩、牛板筋改切手指條狀，放入高壓鍋，加清水600克、生姜壓20分鐘。

3.牛鞭清洗干凈，改切花狀，放入高壓鍋，加清水200克壓30分鐘。

4.將備好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花與湯水一起倒入砂鍋內(nèi)，加入鹽、味精、雞精、黨參、枸杞，再慢火煨二十分鐘，撇浮油即可上桌。

主料：

牛肉500克，韭菜250克。

配料：

蒜茸5克，辣椒圈10克。

調(diào)料：

大豆油20克，鹽5克，辣椒醬5克，辣椒粉2克，孜然粉5克。

制作：

1.韭菜治凈，切長(zhǎng)段擺盤(pán)，撒上辣椒粉；牛肉切片，鋪在韭菜上。

2.煎鍋內(nèi)倒入大豆油，放入鹽、辣椒圈、辣椒醬、孜然粉、蒜茸，端上桌后再開(kāi)火，在客人面前一塊一塊的把牛肉煎熟。

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