最近吃了好多餃子，試著用各種各樣的蔬菜搭配肉餡做出不同風(fēng)味的餃子。總是喜歡各種嘗試，也只有自己多次嘗試，才能真正掌握其中的妙處。

前段時(shí)間用大白菜加豬肉包了餃子，非常喜歡這種搭配，白菜腌過(guò)之后入餡，口感很特別，也能吃出它的清香。這次拌餡，又特別加了馬蹄，更好吃了。脆脆的馬蹄讓餡料的口感特別美。經(jīng)典的獅子頭，肉餡一定要細(xì)切粗?jǐn)兀乙欢ㄒ由锨兴榈鸟R蹄，要的就是這種口感吧。馬蹄真是一個(gè)特別的食材，甚至不能被替代，好多食材久煮后會(huì)變糯，馬蹄不會(huì)，怎么煮都是脆的，這也是好多經(jīng)典菜中一定要用它的原因。它是配料，要掌握到用量才能完美，用量絕對(duì)不能太大，恰當(dāng)才好。餃子餡材料：五花肉餡 白菜 馬蹄 蔥姜

準(zhǔn)備餃子皮。

調(diào)料：鹽 生抽 蠔油 芝麻油 白胡椒粉 料酒 十三香

做法：

準(zhǔn)備材料，提前備好蔥姜水，蔥姜切碎，加水泡上，也可以加幾?；ń诽狨r。

嫩白菜葉切碎，加鹽腌上。肉餡加鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、十三香拌均勻，之后分次加入蔥姜水充分拌均勻備用。馬蹄切碎。腌好的白菜擠去水份。將馬蹄和白菜放在盆中，淋芝麻油拌均勻。將肉餡同白菜、馬蹄碎拌在一起，肉餡做好了。開(kāi)始包餃子吧。取一張餃子皮，放上肉餡，頂部捏合，一下就成，然后有意識(shí)的在餃子背面捏出折子。兩手配合，用虎口和手指擠出餃子。這是擠好的餃子，正面圖片。背面圖片。手指動(dòng)作。還是多練習(xí)練習(xí)吧。請(qǐng)點(diǎn)擊此處輸入圖片描述

包好的餃子，坐鍋燒水，水開(kāi)后煮餃子，三次加水煮開(kāi)就好了。煮餃子時(shí)鍋里的水要多，火也要大些，餃子煮出來(lái)才好吃。特別想吃這種原味帶湯的餃子，小時(shí)候都這樣吃的，煮好直接盛出來(lái)，帶原湯，也不用搭配小料，開(kāi)吃吧。這種吃法在我看來(lái)，極有家味道，因?yàn)閺男【瓦@樣吃的。我們叫水餃。有時(shí)候特別想吃小時(shí)候吃過(guò)的飯。