普洱茶的香氣是多種多樣的，由于茶葉在生長制作或存儲(chǔ)過程中，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。

生茶多為：花蜜香、蘭香、蜜香、豆香、梅子香、毫香……

熟茶多為：陳香、糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……

我們就針對幾種常見熱門的香型說說：

陳香：陳香是普洱茶在后期存儲(chǔ)陳化過程中，繼續(xù)發(fā)酵所產(chǎn)生的、各種令人舒服的氣味統(tǒng)稱。但陳香又有兩種，一是普洱生茶經(jīng)歷時(shí)間轉(zhuǎn)化慢的陳香（這種不是老生茶不會(huì)有這香味），二是普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵直接產(chǎn)生的陳香。這是熟茶最常見的味道，也是最容易弄混的味道。

那陳香聞起來像是老屋里面散發(fā)那種味道，除聞好像有點(diǎn)塵味，是一種木香味，仔細(xì)聞起來還是有股愉悅的感覺，簡單形容就是有活性的陳木香氣。

清香：這是普洱茶生茶最常見的香氣打， 茶葉的清香構(gòu)成元素主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子，在殺青時(shí)候隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。

這個(gè)味道很好形容大自然的清香味道就是這個(gè)清香味，或者在青草地上呼吸到的味道。

荷香：荷香是特級或細(xì)嫩熟散茶經(jīng)過中輕發(fā)酵渥堆，這個(gè)香味的茶一定是原料比較高等級才能發(fā)出這種香味，選用細(xì)嫩的芽葉（最起碼要一級料）發(fā)酵制作的熟茶，經(jīng)過一定時(shí)光轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生類似干荷葉的一種清香(例如：勐海茶廠的白針金蓮）。

這香味濃烈的就是廣東這邊的糯米雞味道，這個(gè)通常味道過濃不收茶人喜歡，一般現(xiàn)在的荷香都是淡淡的荷葉味，一種在荷塘邊散發(fā)出的清香味。

花蜜香：花蜜香是種混合香型，但現(xiàn)在也比較受歡迎。很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出花蜜香，布朗茶區(qū)這特點(diǎn)尤其明顯。蜜香與花香的組合，也構(gòu)成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特征。 形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，，而對生茶的花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后 ，香氣就出來了。

這種香氣的辨識(shí)度很高，通?；ㄏ阄稙橹鳎瑤в械奶鹣??；ㄏ阄兜念愋秃芏?，有淡香型的花香，也有濃香型的花香。反正就是花香帶甜味的氣息。

蘭香：這個(gè)生茶中比較高級的香氣，其中景邁茶是較為著名的蘭香典范。傳言就是說種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；如樟香較強(qiáng)而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。但我基本可以說這個(gè)說法肯定是錯(cuò)誤的，蘭香的由來應(yīng)該是某些茶山里面的茶樹含有某類芳香因子，經(jīng)過加工后轉(zhuǎn)化出的香味。

這香味很容易辨別的，蘭花香味如果大家聞過的話，蘭花香減弱后就是茶中的蘭香。

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