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就是這20種啦！

看看那些是前幾名吧

鴨子

地址： 瑞虹路188號(hào)瑞虹天地月亮灣3層302單元

鹽水鴨是“鴨都”南京的著名特產(chǎn)，

至今已有兩千五百多年歷史。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京人一年要吃1億只鴨子。

其中，鹽水鴨就占了很大比重，

而對(duì)于鹽水鴨的制作，

這家從南京開(kāi)過(guò)來(lái)的店里的南京本地師傅更有發(fā)言權(quán)。

制作鹽水鴨一般比較注重四個(gè)步驟

炒鹽腌、老鹵敷、吹的干、煮的足。

鹽水鴨，用的是南京本地的湖鴨，體型較瘦，

首先第一步，制作炒鹽。

鴨一定要用嫩鴨，老鹵一定要老。

選用的老鹵是從南京總店一開(kāi)始的時(shí)候

就開(kāi)始延續(xù)使用的老鹵

第三步煮，要用小火保持水不沸騰的狀態(tài)下煮鴨子，這樣煮出來(lái)的鴨肉才能鎖住汁水。

芋頭

這家店用的是荔浦芋頭，

個(gè)頭大，肉質(zhì)粉糯，和咸肉一起做成了這道咸肉蒸芋頭。

兩者的搭配使肉咸香不油膩，芋頭粉糯不干，相互融合

鱔魚(yú)

地址： 常德路800號(hào)800秀A2樓

而這個(gè)季節(jié)的鱔魚(yú)，看看這身段，

比我們之前拍過(guò)的都要粗壯，

而做成的栗子鱔筒煲也和外面的不太一樣，

可是加了紅燒肉哦！

羊肉

羊肉作為實(shí)力派選手可是從沒(méi)跌過(guò)秋季時(shí)令食材的前五。

這家的白切羊肉用的是上海人認(rèn)可的崇明東山羊，

選用70斤左右的羊后腿。

崇明東山羊膻味少，

所以只要放蔥姜和些許料酒去腥，

經(jīng)過(guò)至少4個(gè)小時(shí)的燉煮，煮至羊肉軟糯，

然后全手工拆骨，

將拆好的羊肉和煮羊的湯混合冷藏，

使膠質(zhì)自然凝固。冷藏一個(gè)晚上才算完成。

菱角 

除了羊肉，還有一樣食材，雖然在榜單之外，

但上海人以前經(jīng)常吃，就是菱角，

這家店是做成了白果蘆筍滑菱角，也很爽口哦。

甘蔗

桂圓

*圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

*圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

山藥

地址： 陜西南路490號(hào)(文化廣場(chǎng))

山藥從每年10月份開(kāi)始成熟，

到來(lái)年3月份都可以隨時(shí)收刨鮮售，

市場(chǎng)上一年四季都有的賣(mài)，

不過(guò)現(xiàn)在吃的就是剛剛收獲的新鮮山藥。

*圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

這里的山藥就和西餐中常用的蘆筍炒在了一起。
山藥有兩種，一種是脆的，一種是糯的。

因?yàn)槭浅床?，所以選用了口感更脆的山藥，口感更好

墨魚(yú)

墨魚(yú)，洄游性生物，進(jìn)入10月份,天氣轉(zhuǎn)冷，

大批墨魚(yú)洄游至東海海域，

所以這個(gè)季節(jié)的墨魚(yú)肉質(zhì)肥美，

以123票在我們的榜單位居第15名。

其他家店的墨魚(yú)和這家店用的墨魚(yú)比起來(lái)

可以說(shuō)得上是小巫見(jiàn)大巫了，

一只墨魚(yú)在4斤以上，大墨魚(yú)燒制之后口感更好

墨魚(yú)大烤是上海人很喜歡的一道菜，

在大街小巷的熟食店里都能買(mǎi)到，一般是道冷菜，

不過(guò)唐老先生說(shuō)，在他的記憶里墨魚(yú)大烤就是要墨魚(yú)與紅燒肉一起燒。也算是他家的一道私房菜了。

蓮藕

桂花

蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜。

民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”一說(shuō)。

在我們榜單以216票位居第5名，

而最常見(jiàn)的蓮藕做法就是桂花糖藕啦！

板栗

地址： 鎮(zhèn)坪路5號(hào)(石泉路口)

俗語(yǔ)說(shuō):七月楊桃八月楂,九月板栗笑哈哈。

農(nóng)歷九月,正是板栗成熟的季節(jié),

誰(shuí)不想下班之后買(mǎi)包熱乎乎的板栗邊走邊吃呢？

這家小店不足10平米，

包裝上卻寫(xiě)敢和任何一家栗子比味，

可見(jiàn)老板對(duì)自己的栗子那可是自信滿滿

據(jù)老板介紹他以前一直在四川北路，

1993年開(kāi)業(yè)，2016年搬到鎮(zhèn)坪路，

26年一直賣(mài)栗子，從小伙子做到了兩鬢斑白的阿忠爺叔。

一說(shuō)到栗子，阿忠?guī)煾凳翘咸喜唤^，

總結(jié)下來(lái)就是，良鄉(xiāng)作為中轉(zhuǎn)站不產(chǎn)栗子，

最好的板栗在河北省遷西縣

而栗子即使只是隔了一座小山都會(huì)不一樣，

所以他每年都會(huì)親自去那里挑選。

挑選出來(lái)的栗子都是大小厚薄都是很均勻的

炒栗子也有講究，要講究火候。

不同的季節(jié)、不同的溫度，甚至栗子的大小都有講究

所以阿忠?guī)煾?6年來(lái)堅(jiān)持自己炒栗子，保證品質(zhì)。

據(jù)說(shuō)剛搬到這里來(lái)時(shí)候，

周邊二百米就有六七家賣(mài)糖炒栗子的，

如今只剩他一家了。

除了遷西板栗，還有一種雞蛋黃栗子，

因?yàn)槲覀兣臄z時(shí)還差兩天才能采摘，所以還沒(méi)上貨，

用阿忠?guī)煾档脑捳f(shuō)就是，差一天栗子的口味都不一樣

如此高標(biāo)準(zhǔn)，物美價(jià)廉。難怪有不少忠實(shí)粉絲。

剛出爐的阿忠甘栗，色澤紅亮，

至于剝栗子阿忠?guī)煾狄灿行「[門(mén)哦！

一按一捏一轉(zhuǎn)，這個(gè)小竅門(mén)你學(xué)會(huì)了嗎？

輕輕一按、一捏，再一轉(zhuǎn)就能吃到一顆完整的板栗了哦

螃蟹

這家店位于長(zhǎng)風(fēng)大悅城內(nèi)，

主打的是江浙風(fēng)味和創(chuàng)意蟹宴，

是個(gè)宴請(qǐng)吃蟹的好去處。

據(jù)說(shuō)每天消耗的大閘蟹就有上千斤。

大廚也是自信滿滿，表示自家的大閘蟹絕對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)。

選擇螃蟹，外形要青背白肚，黃毛金爪，背要油亮，

還有后臍要鼓出來(lái)，這樣的蟹才是飽滿的。

除了以上這些把蟹背朝下翻過(guò)來(lái)之后，

如果一到兩秒內(nèi)能翻身的話，說(shuō)明蟹是比較活躍的。

這么看來(lái)這里的大閘蟹真的不差哦

再來(lái)看蟹的規(guī)格分級(jí)，這里的雄蟹，

均在 4兩至5.5兩之間， 雌蟹則是在3兩到4.5兩左右，

都是在“標(biāo)準(zhǔn)”里的一級(jí)以上。

之所以能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)甚至在標(biāo)準(zhǔn)之上，

店家可是下足了功夫。

店里選的的是太湖蟹，每年都要去試蟹，

因?yàn)閰^(qū)域不一樣，蟹的品質(zhì)也不同，

就算是一個(gè)區(qū)域里的大閘蟹，味道也會(huì)有所不同。

每年試蟹還要有十年以上經(jīng)驗(yàn)的挑手，

從一萬(wàn)斤的蟹中，挑選出五百到八百斤

然后湖中專(zhuān)門(mén)區(qū)域暫養(yǎng)一周，喂食小魚(yú)和螺螄，

讓蟹長(zhǎng)得更強(qiáng)壯，再送到門(mén)店，
而清蒸大閘蟹就是現(xiàn)在最受歡迎的做法了。

而且在這里你還可以享受專(zhuān)人拆蟹的服務(wù)

搭配上他們家加了話梅的自制蟹醋，

吃起來(lái)還會(huì)有酸酸甜甜的味道哦

還有蟹料理里的 “四大金剛”你知道嗎？

將一只蟹身上的不同部位，做出一道道精美的蟹菜，

其中也不乏創(chuàng)意，比如紫菜與蟹柳的搭配，

石耳桃膠和蟹鉗燉成的湯，在外面也很難吃到。

吃完大閘蟹記得來(lái)杯姜茶暖暖胃哦！

最后的榜單也出爐啦~