大廚教您1個(gè)小妙招，羊排怎樣燉才又香又營(yíng)養(yǎng)！

羊肉是最受大家歡迎的食材，冬季可以吃火鍋涮羊肉、喝羊湯，夏季可以擼羊肉串。

同樣的羊排也是一道美味的食材，今天就跟著30年大廚來(lái)學(xué)習(xí)一下燉羊排，做成最后，軟爛入味，還去膻，好吃極了。

首先就是羊排的挑選了，一定要選擇山羊羊排，如果喜歡口感嫩一點(diǎn)的就選擇肋骨細(xì)一點(diǎn)的羊排，喜歡口感老一點(diǎn)的就選擇肋骨粗一點(diǎn)的羊排。買(mǎi)回來(lái)之后，清洗干凈，切段后和清水放入鍋中，煮開(kāi)撇去血沫，這里需要注意的是冷水煮開(kāi)，而不是下熱水，這樣才能把血沫完全逼出來(lái)，可以有效的去腥。

羊排泡出血水后撈出淋干水分，放在盆子中，加入蔥姜蒜，料酒，醬油，耗油，花椒粉，糖，燒烤料（蘸料），鹽，拌勻腌制1小時(shí)以上。

鍋燒熱倒入適量的油，放入提前配好的香料、姜片、辣椒、花椒等炒出香味，再倒入羊排翻炒。隨后倒入生抽、香醋，最后倒入花雕酒，開(kāi)始燉煮。平時(shí)咱們燉羊排用的都是水，不過(guò)今天大廚分享的卻是用花雕酒，這樣羊排燉的又香又軟，還去膻，最美味了。

大火煮開(kāi)后再加入少許的冰糖，用量也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，冰糖化開(kāi)后，再放入少量的鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

這樣美味的羊排就做好了，吃的時(shí)候，輕輕一咬就肉骨分離。