醒酒，顧名思義，就是將酒喚醒，讓其魅力展現(xiàn)得更淋漓盡致；簡(jiǎn)而言之，即是將酒液從酒瓶倒入另一個(gè)容器（通常為醒酒器）當(dāng)中，從而使酒液與沉淀物分離，并讓酒液接觸氧氣的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有學(xué)問(wèn)。

什么酒需要醒酒？

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)業(yè)界一直沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一的答案，不過(guò)普遍而言，高酸、單寧強(qiáng)勁、酒體厚重的葡萄酒，不論是年輕或是年老都可能需要醒酒。

這就需要我們從兩方面具體分析：

① 看葡萄品種

赤霞珠、內(nèi)比奧羅、西拉和桑嬌維塞等葡萄品種具有高單寧、高酸的特性。用這些葡萄品種制造的酒，如果剛開(kāi)瓶就飲用，可能會(huì)覺(jué)得又澀又酸、難以下口，因此需要通過(guò)醒酒進(jìn)一步柔化其單寧及酸度，改善酒的口感。

② 看發(fā)展階段

葡萄酒如同人一般，有著年輕、成熟及衰老的生命周期。如一款酒還處于年輕階段或正值壯年，很可能需要通過(guò)醒酒呈現(xiàn)更好的狀態(tài)。

而經(jīng)過(guò)陳年仍值壯年的葡萄酒，可能在陳年過(guò)程中產(chǎn)生了沉淀，也可能因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的“沉睡”，香氣在剛開(kāi)瓶時(shí)比較閉塞，需要經(jīng)過(guò)醒酒分離出沉淀，但如果一款酒陳年已久，已處于衰退期，那么便不宜再進(jìn)行醒酒，因?yàn)閷⒕埔焊鼜氐椎乇┞对诳諝庵?，?huì)使其僅留的香氣更快消散。

為什么要醒酒？

正如一開(kāi)始提到的，醒酒出于兩個(gè)目的：

① 讓酒液與氧氣充分接觸

不少葡萄酒在剛開(kāi)瓶時(shí)香氣和風(fēng)味會(huì)比較閉塞，充分接觸氧氣可以幫助它們進(jìn)一步打開(kāi)自身的香氣和風(fēng)味。

此外，一些葡萄酒由于在釀造過(guò)程中使用了硫化物，會(huì)帶有如臭雞蛋味等令人不愉悅的還原氣味，通過(guò)醒酒可以加速散盡這些異味；同時(shí)還可以讓澀口的單寧和尖酸通過(guò)氧化變得柔和，使整款酒的表現(xiàn)更佳。

② 分離酒液與沉淀

隨著陳年或是由于生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)濾，不少葡萄酒中會(huì)存在沉淀。這些由蛋白質(zhì)、酵母的“尸體”、果皮和果梗的殘屑以及釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的其他物質(zhì)構(gòu)成的沉淀，不但會(huì)使葡萄酒變得渾濁，有時(shí)甚至還會(huì)令葡萄酒的口感變得苦澀。

因此，通過(guò)醒酒將酒液與沉淀分離，不僅有助于讓酒液更澄清透徹，也是為了保護(hù)葡萄酒的口感。

不同的葡萄酒用不同的醒酒器？

答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒時(shí)長(zhǎng)不一，相應(yīng)地，所需的醒酒器也不盡相同。選擇恰當(dāng)?shù)男丫破骺梢源蟠筇岣咝丫频男省?/p>

• 酒體較輕的紅葡萄酒：小至中等尺寸、經(jīng)冷藏的醒酒器；
• 酒體中等的紅葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器；
• 白葡萄酒：使用小型且經(jīng)冷藏的醒酒器；
• 酒體飽滿的紅葡萄酒：選擇“肚子”較大的醒酒器，這樣氧氣與葡萄酒的接觸面更大，可以加速醒酒的進(jìn)程。

在選擇醒酒器時(shí)，注意考慮使用（倒入、倒出酒液等）和后續(xù)清洗的難易問(wèn)題，一些醒酒器雖擁有非常漂亮的造型，但有時(shí)越漂亮意味著越難使用及清洗。

醒酒的時(shí)長(zhǎng)如何確定？

確定醒酒時(shí)長(zhǎng)的最好方法是先聞一聞或是嘗一嘗葡萄酒，但除此之外，我們也可以根據(jù)葡萄酒的品種特性做一個(gè)大概的估算。

酒體較輕的紅葡萄酒：在判定黑皮諾、佳美等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1小時(shí)之間，同時(shí)還需不時(shí)品嘗葡萄酒以確認(rèn)酒的狀態(tài)，避免過(guò)度醒酒；

酒體宏大、單寧含量高的紅葡萄酒：如西拉、巴羅洛、赤霞珠等風(fēng)味濃郁、口感緊實(shí)的葡萄酒需要醒大約2小時(shí)（已陳年20年以上、處于衰退期的酒除外）；

風(fēng)味濃郁、奔放的白葡萄酒：如加州霞多麗等風(fēng)格更奔放的白葡萄酒可以醒1小時(shí)左右；

酒體輕盈的白葡萄酒：像灰皮諾等輕酒體的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有異味等必須醒酒的情況下，最好不要超過(guò)30分鐘，且須密切確認(rèn)酒的狀態(tài)。