秋季，在飲食調(diào)養(yǎng)方面，首先要按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的《秋冬養(yǎng)陰》的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。具體他說，下列飲食可供選擇。 

銀耳：

又稱白木耳，是一種有補益作用的名貴補品。其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補胃、潤肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效，常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等癥，與黑木耳比，其性偏涼、養(yǎng)陰生津作用比黑木耳強。 
甘蔗：

味甘、澀、性平，有滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功，適用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補。 
燕窩：

屬珍貴補品，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，其蛋白質(zhì)含量特別高，功能養(yǎng)陰潤燥，益氣補中，有延年益壽之功。適用于肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等；對胃陰虛所致的噎膈反胃、氣虛自汗亦有較好療效。 
梨：

性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，適用于秋燥或熱病傷陰所致的干咳?？诳省⒈忝?，以及內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。 
芝麻：

性味甘平，有養(yǎng)陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功，適用于陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白、腰膝酸軟；此外，對產(chǎn)后血虛乳汁不足亦有效。 
鱉肉：

是一種肉味鮮美的珍貴補品，易于消化吸收，促進血液循環(huán)，可滋陰涼血益氣，常用于肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰疼、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。 
藕：

性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是含維生素C最多。 
菠菜：

性味甘涼，能滋陰潤燥，養(yǎng)血之血，通利腸胃，可用于津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血及衄血、便血等出血癥。 
烏骨雞：

李時珍說：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良?！文I血分之病宜用之，男用雌、女用雄，婦人方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或并骨研用之。”由此可知，烏雞被視為婦科圣藥，用作秋冬之際藥膳，很有功效，功能滋陰清熱，補肝益腎，健脾止瀉，常用于虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥，對于陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽效果更好。 
豬肺：

味甘、性微寒，功能補肺，若是肺虛咳嗽，可用豬肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或豬肺洗凈后，放入杏仁五錢，燉熟食之。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為肺與秋令相應(yīng)，故豬肺在秋季多食之，“以臟補臟”。 
豆?jié){：

是將大豆浸泡，磨為汁，濾去渣，經(jīng)煮熟而成。性味甘平，功能補虛潤燥，清肺化痰、通淋。常用于身體虛弱及產(chǎn)后氣血不足。久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋癥。 
飴糖：

味甘、微溫，有補虛、潤肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富于營養(yǎng)，它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉，經(jīng)過蒸煮，加入麥芽經(jīng)發(fā)酵糖化而成的糖類食品，可用于體虛者及小兒、產(chǎn)婦的滋養(yǎng)品；對于肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效；此外，還適用于脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛。 
鴨蛋：

味甘咸，性涼，功能滋陰、清熱，可用于陰虛所致的咳嗽痰少，咽干痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便干等癥。 
蜂蜜：

既是滋補佳品，又是治療多種疾病的良藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“安五臟，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽?！笔聦嵣系拇_是這樣，蜂蜜含果糖39％，葡萄糖34％，這兩種單糖均能直接供給熱量，補充體液，營養(yǎng)全身。對于津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有一定療效。 
龜肉：

為烏龜?shù)娜?，是較好的滋補佳品。既能滋陰降火，還可補血清熱。常用于陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血；對陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可用蔥、花椒、醬調(diào)味，或用鹽調(diào)味，亦可用泥封偎熟時食用。 
橄欖：

為硬質(zhì)肉果，人口味酸澀，嚼之余味回甘。其含鈣量在水果家族里名列前茅，每100克果肉含鈣204毫升。橄欖又分歐洲產(chǎn)和中國產(chǎn)。歐洲產(chǎn)叫烏欖，味甘澀，性平，有開胃消滯、解腥止痢、消炎退腫之功；中國產(chǎn)叫青橄欖，為“肺胃之果”，是藥食兼優(yōu)的果品佼佼者，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積，及河豚中毒等癥。秋天氣候干燥，若常食二三枚橄欖，有生津、防治上呼吸道感染之效。 

除上述食物能起到滋陰潤燥的作用外。一些藥膳亦可食用，舉例如下： 

蜂蜜蒸百合（《食療本草學(xué)》） 
將百合120克，蜂蜜30克，拌和均勻，蒸令熟軟。時含數(shù)片，咽津，嚼食。 
本藥膳功能補肺、潤燥、清熱，適用于肺熱煩悶，或燥熱咳嗽、咽喉干痛等癥。 

橄欖酸梅湯（《飲食療法》） 
將鮮橄欖（連核）60克、酸梅10克，洗凈、稍搗爛，加清水三碗煎成一碗，去渣加白砂糖調(diào)味飲。 
本藥膳功能清熱解毒、生津止渴，適用于急性咽炎、急性扁桃體炎、咳嗽痰稠、酒毒煩渴等癥。秋天飯后喝碗橄欖酸梅湯，可清咽潤燥、生津，以清除燥邪傷肺。 

月季雪梨銀耳羹（《華夏藥膳保健顧問》） 
用月季花三朵、貝母5克、雪梨2個、銀耳50克、冰糖100克。月季花洗凈，貝母用醋浸，雪梨切片，銀耳泡軟時去掉硬根。鍋內(nèi)加水，放人梨、銀耳、貝母、冰糖，煮半小時，加入月季花稍煮片刻，隨意飲食。 
本藥膳功能益氣、滋陰、止咳，適用于肺虛咳嗽、短氣干咳等癥。 

沙參藕粉（《疾病的食療與驗方》） 
藕粉二匙、冰糖5克、沙參、麥冬、桑葉各10克、生地5克，加在一起煮30分鐘，取藥液150毫升，冷后放入冰箱底層，充分沉淀，數(shù)小時時取出，澄清液倒入鍋中，加冰糖，燒沸到糖溶時，用沸液沖藕粉成糊狀食。 
本藥膳功能養(yǎng)陰生津、益胃清熱，適用于干燥綜合癥咽喉干燥、口渴、唾液減少；舌面光滑無苔、舌紅干燥、口角皸裂疼痛、脫落皮屑等。 

上述食物與藥膳若能在氣候干燥的秋季經(jīng)常吃一點，就能夠有效地防止燥邪對人的侵襲。當(dāng)然，這只是對正常人及血虛、陰虛體質(zhì)的人而言，若是脾胃功能低下，時常脘腹脹滿、大便瀉泄的，最好不要吃上述食品和藥膳，因為它們性屬偏涼，應(yīng)該首先調(diào)理脾胃功能，在脾胃功能恢復(fù)后，再少吃一點滋陰食品和藥膳。 

第二，秋季飲食要“少辛增酸”。 
所謂少辛，就要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋。少吃辛味，是以防肺氣太盛；中醫(yī)認(rèn)為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的這一原則，在秋天一定要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

秋天究竟該喝什么粥較好呢？ 
甘蔗粥（《養(yǎng)老奉親書》） 
用新鮮甘蔗，榨取汁約100～150毫升，兌水適量，同粳米煮粥。 
本藥粥功能清熱生津、養(yǎng)陰潤燥，適用于熱病恢復(fù)期，津液不足所致的心煩口渴，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)等。 

黃精粥（《飲食辨錄》） 
選用干凈的黃精10～30克，煎取濃汁時去渣；或用新鮮黃精30～60克，洗凈后切成片，煎取濃汁，去渣、同粳米煮粥，粥成時加入白糖適量即可。 
本藥膳功能補脾胃，潤心肺。適用于脾胃虛弱、體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳，或干咳無痰、肺癆咳血。 

玉竹粥（《粥譜》） 
先將新鮮肥玉竹50克洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去渣，或用于玉竹20克煎湯去渣，入粳米，再加水適量煮為稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮一二沸即可。 
本藥粥滋陰潤肺、生津止渴，適用于肺陰受傷、肺燥咳嗽、干咳少痰或無痰，或高熱病后、煩渴、口干舌燥、陰虛低熱不退，并可用于各種類型心臟病患者心功能不全時的輔助食療方法。 

沙參粥（《粥譜》） 
先取沙參15～30克，煎取藥汁，去渣，入粳米煮粥、粥熟時加入冰糖同煮為稀薄粥；或用新鮮沙參30～60克，洗凈后切片，煎取濃汁同粳米、冰糖煮粥服食。 
本藥膳功能養(yǎng)胃、潤肺、法痰、止咳，適用于肺熱肺燥。于咳少痰，或肺氣不足、肺胃陰虛的久咳無痰、咽干，或熱病后津傷口渴。 

珠玉二寶粥（《醫(yī)學(xué)衰中參西錄》） 
先把生薏苡仁60克煮至爛熟，而后將生山藥60克搗碎、柿霜30克切成小塊，同煮成糊粥。 
本藥粥功能補肺、健脾、養(yǎng)胃，適用于陰虛內(nèi)熱、勞嗽干咳、大便瀉泄，食欲減退等一切脾肺氣虛的病癥。 

生地粥（《飲膳正要》） 
將生地黃25克（鮮品）細(xì)切時，用適量清水在火上熬沸約半小時后，潷出汁，再復(fù)熬一次；合并藥液濃縮至約100毫升，備用；將75克粳米淘洗時，煮成白粥，趁熱時摻入生地汁攬勻，食時可加白糖少許調(diào)味。 
本藥膳具有滋陰益胃，涼血生津之功，可用于陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦、熱癥心煩、口渴以及睡起目赤、良久難消等癥。 

以上所述的秋天喝粥的確有益于健康，尤其是初秋時節(jié)，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些熱藥膳于身體很有好處。原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多贊譽。如《本草經(jīng)疏》譽粳米為“五谷之長，人相須賴以為命者也。”《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛癥，以濃米飲代參湯。病人，產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜?！?/span>